↑點擊"世界烘焙配方"關注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="636" data-ratio="0.41015625" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202211/15/131547371.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" >今日配方來自東京君悅酒店(Grand Hyatt, Tokyo) chefJulien Perrinet（上圖），造型別致，配方簡單，放在甜點柜里一定會很吸睛~m7hx?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設置；“提取碼”因近日度娘抽風搞怪，暫不提供無碼下載服務，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。香草草莓彎刀L'HéMICYCLE FRAISE ET VANILLE DE TAHITIByJulien Perrinet帕瑪森餅干【3620克】 975 克……黃油（軟化） 300 克……片狀黃油 450 克……糖粉 18 克……鹽 225 克……蛋黃 2 個……香草莢（大溪地）1500 克……面粉 150 克……帕瑪森芝士粉步驟：1、將黃油攪拌軟化順滑，加入糖粉和鹽攪拌至完全吸收后，再將室溫的蛋黃加入攪拌。2、將香草莢剖開，刮下香草籽加入。3、最后將面粉和帕瑪森芝士粉加入攪拌均勻，冷藏。4、搟壓并裁切為直徑8.5CM的半圓形薄片（2毫米厚度）。5、放在兩張透氣網(wǎng)孔硅膠烤墊之間，放入提前預熱至170℃的烤箱內(nèi)烘烤15-18分鐘至表面呈漂亮均勻的金黃色。香草娜美拉卡奶油【721克】250 克……稀奶油（液態(tài)）A 1 個……香草莢（大溪地）180 克……白巧克力 40 克……吉利丁凍（1:6）250 克……冷藏稀奶油（液態(tài)）B步驟：1、將香草莢縱向剖開，刮下香草籽。2、將其放入250克液態(tài)稀奶油A中加熱后，加蓋悶浸冷藏隔夜，使香草充分入味稀奶油。3、次日，將香草莢過濾掉，將此稀奶油A煮沸。4、倒在白巧克力幣上，充分攪拌至細膩。5、放入吉利丁凍拌融，再將另外250克冷藏的液態(tài)稀奶油加入，充分攪拌乳化后，冷藏。※娜美拉卡（Namelaka）：這個詞來自日本，字面也是是“超級奶油”，類似于白巧克力甘納許，也是一種白巧克力慕斯，狀態(tài)非常好，既不太軟也不太厚重，外觀非常光亮。草莓啫喱凍【557.5克】500 克……草莓果茸8.5 克……NH果膠粉 48 克……細砂糖 1 個……香草莢（大溪地）步驟：1、將草莓果茸加熱煮沸，將NH果膠粉和細砂糖拌勻后加入，攪拌并繼續(xù)加熱至103℃。2、將香草莢刮下的香草籽加入，拌勻。迷你泡芙【3019克】 500 克……牛奶 500 克……水 500 克……黃油 8 克……鹽 10 克……細砂糖 1 個……香草莢（大溪地） 500 克……面粉1000 克……全蛋液步驟：1、將牛奶、水、黃油、鹽、糖和香草籽混合加熱，煮沸后一次性加入面粉攪拌并加熱至呈面團狀。2、立刻將至倒入攪拌缸中，用扁槳/葉槳攪拌使之稍降溫，然后分次加入全蛋液。3、在烤盤上擠迷你小泡芙，然后直接冷凍。4、使用時將烤箱預熱至165℃，烘烤約12-14分鐘。泡芙淋面【3183克】1000 克……細砂糖 250 克……水 150 克……35%稀奶油 150 克……桃子果茸 400 克……草莓果茸 400 克……葡萄糖漿 408 克……吉利丁凍（1:6） 250 克……無糖煉乳 175 克……鏡面果膠步驟：1、將細砂糖與水在厚底平底鍋中加熱煮至121℃。2、將液態(tài)稀奶油、兩種果茸和葡萄糖漿一起加熱煮沸。3、將兩部分混合拌勻。4、加入吉利丁凍、煉乳和鏡面果膠拌勻，保鮮膜貼面密封冷藏或室溫。5、溫度降至23-25℃時，將迷你泡芙頂部放入浸蘸。組裝與裝飾1、每個甜點需要兩片“帕瑪森餅干”。2、將冷藏的“香草娜美拉卡奶油”裝入裱花袋，沿著半圓形餅干的輪廓在餅干上擠一圈（約20~40克）。3、中間留個空間，擠入“草莓啫喱凍”，然后將兩個“帕瑪森餅干”合在一起。4、用“香草娜美拉卡奶油”涂抹整齊平滑，遮蓋住內(nèi)部。5、用圣安娜花嘴將“香草娜美拉卡奶油”在輪廓上擠波浪花形，約1CM厚度。6、然后將迷你泡芙放在表面，每個甜點上放三個。7、最后再點綴少量草莓、巧克力片和金箔紙（注意：金箔紙國內(nèi)可能禁用，提醒大家務必遵守國家相關法律法規(guī)）裝飾完成。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的法語版m7hx?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設置；“提取碼”因近日度娘抽風搞怪，暫不提供無碼下載服務，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。L'HéMICYCLE FRAISEET VANILLE DE TAHITIPar Julien PerrinetSABLé AU PARMESAN 975 g beurre doux 300 g beurre de tourage 450 g sucre glace 18 g sel 225 g jaunes d'oeufs 2 u gousses de vanille de TahitiProva Gourmet1500 g farine 150 g parmesan rapéProcédé:1.Ramollir les beurres en pommade,ajouter le sucre glace et le sel.Incorporer lentement les jaunestempérés.2.Fendre les gousses, gratterles graines et les ajouter au mélange.3.Terminer par la farine et le parmesanrapé.Garder au frais.4.Rouler et couperen hémicycle de 8,5 cm de diamètre.5.Cuire au four à 170 °C entre 2 feuillesde Silpainpendant 15-18 min.CRèME NAMELAKA à LA VANILLEDE TAHITI250 g crème liquide (1) 1 u gousse de vanille de TahitiProva Gourmet180 g chocolat blanc 40 g masse gélatine (200 Bloom)250 g crème liquide (2)Procédé:1.Fendre et gratter la gousse de vanille.2.La plonger dans 250 g de crèmeet faire infuser pendant une nuitau réfrigérateur afin de bien développersa saveur.3.Retirer la gousse et fairebouillir la moitié de la crème.4.Verser le chocolat blanc et bienmélanger.5.Ajouter la masse gélatinepuis l'autre moitié de crème, froide.ConFITURE DE FRAISES500 g purée de fraises8.5 g pectine NH 48 g sucre 1 u gousse de vanille de TahitiProva GourmetProcédé:1.Faire bouillir la purée, bien mélangerla pectine et le sucre et faire cuireensemble à 103 °C.2.Ajouter la goussede vanille fendue et grattée. Mixer.P?TE à CHOUX 500 g lait 500 g eau 500 g beurre 8 h sel 10 g sucre semoule 1 u gousse de vanille de TahitiProva Gourmet 500 g farine1000 g ?ufsProcédé:1.Faire bouillir ensemble le lait, l'eau,le beurre, le sel, le sucre et les grainesde vanille. à ébullition, ajouter la farineet cuire jusqu'à obtenir une pate lisse.2.Verser immédiatement la patedans le batteur. Ajouter lentementles oeufs sur le dessus.3.Pocher desmini-choux quand la pate est tiède.Placer directement au congélateur.4.Faire cuire au four à 165 °Cpendant 12-14 min.GLA?AGE P?CHE-FRAISE1000 g sucre 250 g eau 150 g crème 35 % MG 150 g purée de pêches400 g purée de fraises400 g glucose408 g masse gélatine250 g lait condensé non sucré175 g gla?age miroirProcédé:1.Cuire le sucre et l'eau à 121 °C.2.Faire bouillir la crème et les puréesavec le glucose.3.Ajouter le sucre cuitsur le 2e mélange chaud et bien mixer.4.Ajouter la gélatine, le lait condenséet le gla?age miroir. Conserver au frais.5.Utiliser entre 23 et 25 °C pour glacerles mini-choux.MONTAGE1.Pour chaque petit gateau, utiliser2 sablés.2.Pocher sur chacun la crèmenamelaka à la vanille en suivantle contour du sablé (2 fois 20 à 40 g).3.Laisser un trou au milieu pour y ajouterla confiture (8 à 10 g). Joindre les 2 sablés.4.Bien masquer avec la crème pourobtenir un rendu net.5.Prendre le gateaudans la main et, à l'aide d'une pocheet d'une douille type saint-honoré,recouvrir la partie supérieure du gateauen faisant des vagues régulières avecla poche.L'épaisseur de la crèmepochée est de 1 cm.6.Une fois le pochageréalisé, placer les mini-choux glacés(3 pièces par gateau).7.Ajouter de petitsmorceaux de fraises et de la feuille d'or,si vous le désirez.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關注“世界烘焙配方”sjhbpf進入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！一指禪，戳進去拿配方! 預覽時標簽不可點
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帕瑪森餅干【3620克】 975 克……黃油（軟化） 300 克……片狀黃油 450 克……糖粉 18 克……鹽 225 克……蛋黃 2 個……香草莢（大溪地）1500 克……面粉 150 克……帕瑪森芝士粉步驟：1、將黃油攪拌軟化順滑，加入糖粉和鹽攪拌至完全吸收后，再將室溫的蛋黃加入攪拌。2、將香草莢剖開，刮下香草籽加入。3、最后將面粉和帕瑪森芝士粉加入攪拌均勻，冷藏。4、搟壓并裁切為直徑8.5CM的半圓形薄片（2毫米厚度）。5、放在兩張透氣網(wǎng)孔硅膠烤墊之間，放入提前預熱至170℃的烤箱內(nèi)烘烤15-18分鐘至表面呈漂亮均勻的金黃色。香草娜美拉卡奶油【721克】250 克……稀奶油（液態(tài)）A 1 個……香草莢（大溪地）180 克……白巧克力 40 克……吉利丁凍（1:6）250 克……冷藏稀奶油（液態(tài)）B步驟：1、將香草莢縱向剖開，刮下香草籽。2、將其放入250克液態(tài)稀奶油A中加熱后，加蓋悶浸冷藏隔夜，使香草充分入味稀奶油。3、次日，將香草莢過濾掉，將此稀奶油A煮沸。4、倒在白巧克力幣上，充分攪拌至細膩。5、放入吉利丁凍拌融，再將另外250克冷藏的液態(tài)稀奶油加入，充分攪拌乳化后，冷藏。※娜美拉卡（Namelaka）：這個詞來自日本，字面也是是“超級奶油”，類似于白巧克力甘納許，也是一種白巧克力慕斯，狀態(tài)非常好，既不太軟也不太厚重，外觀非常光亮。草莓啫喱凍【557.5克】500 克……草莓果茸8.5 克……NH果膠粉 48 克……細砂糖 1 個……香草莢（大溪地）步驟：1、將草莓果茸加熱煮沸，將NH果膠粉和細砂糖拌勻后加入，攪拌并繼續(xù)加熱至103℃。2、將香草莢刮下的香草籽加入，拌勻。迷你泡芙【3019克】 500 克……牛奶 500 克……水 500 克……黃油 8 克……鹽 10 克……細砂糖 1 個……香草莢（大溪地） 500 克……面粉1000 克……全蛋液步驟：1、將牛奶、水、黃油、鹽、糖和香草籽混合加熱，煮沸后一次性加入面粉攪拌并加熱至呈面團狀。2、立刻將至倒入攪拌缸中，用扁槳/葉槳攪拌使之稍降溫，然后分次加入全蛋液。3、在烤盤上擠迷你小泡芙，然后直接冷凍。4、使用時將烤箱預熱至165℃，烘烤約12-14分鐘。泡芙淋面【3183克】1000 克……細砂糖 250 克……水 150 克……35%稀奶油 150 克……桃子果茸 400 克……草莓果茸 400 克……葡萄糖漿 408 克……吉利丁凍（1:6） 250 克……無糖煉乳 175 克……鏡面果膠步驟：1、將細砂糖與水在厚底平底鍋中加熱煮至121℃。2、將液態(tài)稀奶油、兩種果茸和葡萄糖漿一起加熱煮沸。3、將兩部分混合拌勻。4、加入吉利丁凍、煉乳和鏡面果膠拌勻，保鮮膜貼面密封冷藏或室溫。5、溫度降至23-25℃時，將迷你泡芙頂部放入浸蘸。組裝與裝飾1、每個甜點需要兩片“帕瑪森餅干”。2、將冷藏的“香草娜美拉卡奶油”裝入裱花袋，沿著半圓形餅干的輪廓在餅干上擠一圈（約20~40克）。3、中間留個空間，擠入“草莓啫喱凍”，然后將兩個“帕瑪森餅干”合在一起。4、用“香草娜美拉卡奶油”涂抹整齊平滑，遮蓋住內(nèi)部。5、用圣安娜花嘴將“香草娜美拉卡奶油”在輪廓上擠波浪花形，約1CM厚度。6、然后將迷你泡芙放在表面，每個甜點上放三個。7、最后再點綴少量草莓、巧克力片和金箔紙（注意：金箔紙國內(nèi)可能禁用，提醒大家務必遵守國家相關法律法規(guī)）裝飾完成。
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SABLé AU PARMESAN 975 g beurre doux 300 g beurre de tourage 450 g sucre glace 18 g sel 225 g jaunes d'oeufs 2 u gousses de vanille de TahitiProva Gourmet1500 g farine 150 g parmesan rapéProcédé:1.Ramollir les beurres en pommade,ajouter le sucre glace et le sel.Incorporer lentement les jaunestempérés.2.Fendre les gousses, gratterles graines et les ajouter au mélange.3.Terminer par la farine et le parmesanrapé.Garder au frais.4.Rouler et couperen hémicycle de 8,5 cm de diamètre.5.Cuire au four à 170 °C entre 2 feuillesde Silpainpendant 15-18 min.CRèME NAMELAKA à LA VANILLEDE TAHITI250 g crème liquide (1) 1 u gousse de vanille de TahitiProva Gourmet180 g chocolat blanc 40 g masse gélatine (200 Bloom)250 g crème liquide (2)Procédé:1.Fendre et gratter la gousse de vanille.2.La plonger dans 250 g de crèmeet faire infuser pendant une nuitau réfrigérateur afin de bien développersa saveur.3.Retirer la gousse et fairebouillir la moitié de la crème.4.Verser le chocolat blanc et bienmélanger.5.Ajouter la masse gélatinepuis l'autre moitié de crème, froide.ConFITURE DE FRAISES500 g purée de fraises8.5 g pectine NH 48 g sucre 1 u gousse de vanille de TahitiProva GourmetProcédé:1.Faire bouillir la purée, bien mélangerla pectine et le sucre et faire cuireensemble à 103 °C.2.Ajouter la goussede vanille fendue et grattée. Mixer.P?TE à CHOUX 500 g lait 500 g eau 500 g beurre 8 h sel 10 g sucre semoule 1 u gousse de vanille de TahitiProva Gourmet 500 g farine1000 g ?ufsProcédé:1.Faire bouillir ensemble le lait, l'eau,le beurre, le sel, le sucre et les grainesde vanille. à ébullition, ajouter la farineet cuire jusqu'à obtenir une pate lisse.2.Verser immédiatement la patedans le batteur. Ajouter lentementles oeufs sur le dessus.3.Pocher desmini-choux quand la pate est tiède.Placer directement au congélateur.4.Faire cuire au four à 165 °Cpendant 12-14 min.GLA?AGE P?CHE-FRAISE1000 g sucre 250 g eau 150 g crème 35 % MG 150 g purée de pêches400 g purée de fraises400 g glucose408 g masse gélatine250 g lait condensé non sucré175 g gla?age miroirProcédé:1.Cuire le sucre et l'eau à 121 °C.2.Faire bouillir la crème et les puréesavec le glucose.3.Ajouter le sucre cuitsur le 2e mélange chaud et bien mixer.4.Ajouter la gélatine, le lait condenséet le gla?age miroir. Conserver au frais.5.Utiliser entre 23 et 25 °C pour glacerles mini-choux.MONTAGE1.Pour chaque petit gateau, utiliser2 sablés.2.Pocher sur chacun la crèmenamelaka à la vanille en suivantle contour du sablé (2 fois 20 à 40 g).3.Laisser un trou au milieu pour y ajouterla confiture (8 à 10 g). Joindre les 2 sablés.4.Bien masquer avec la crème pourobtenir un rendu net.5.Prendre le gateaudans la main et, à l'aide d'une pocheet d'une douille type saint-honoré,recouvrir la partie supérieure du gateauen faisant des vagues régulières avecla poche.L'épaisseur de la crèmepochée est de 1 cm.6.Une fois le pochageréalisé, placer les mini-choux glacés(3 pièces par gateau).7.Ajouter de petitsmorceaux de fraises et de la feuille d'or,si vous le désirez.
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