Chemex咖啡壺，相信咖啡收藏家第一次看到就會(huì)按耐不住要擁有它的沖動(dòng)。一體成型的玻璃結(jié)構(gòu)，濾杯與分享壺合二為一，露出小蠻腰的姿態(tài)，在腰部套上兩塊隔熱木，再用皮繩子固定住，美感十足，妥妥的藝術(shù)品。這個(gè)咖啡壺還被布魯克林博物館、紐約現(xiàn)代藝術(shù)博物館等等收藏著。包括很多咖啡店都有Chemex壺?cái)[放著，但如果想要找一家用Chemex壺出品的咖啡店品嘗一番，那么，則很難。為什么會(huì)這樣呢？
前街先來(lái)介紹一下Chemex誕生的初衷。1941年，化學(xué)家Peter Schlumbohm以設(shè)計(jì)出簡(jiǎn)單的過(guò)濾咖啡器具，也要兼顧美感、以及不會(huì)影響咖啡味道的理念，設(shè)計(jì)出了Chemex咖啡壺，沙漏的形狀是Chemex的經(jīng)典造型。之后，Chemex就流行于美國(guó)，無(wú)論是家庭內(nèi)使用，還是咖啡店出品，都能見(jiàn)到Chemex的身影。就連美劇中有關(guān)咖啡的元素，Chemex也不可或缺。
咖啡市場(chǎng)日新月異的變化，也使得Chemex咖啡壺的局限性越來(lái)越明顯。1、份量大Chemex咖啡壺有4種尺寸，分別為3人份、6人份、8人份、10人份。對(duì)于以前咖啡品類還不多，咖啡細(xì)分程度還不高的時(shí)候，通過(guò)人們?nèi)タХ鹊昃椭挥袔卓钸x擇，這種情況下，當(dāng)幾位客人同時(shí)點(diǎn)同一款咖啡的時(shí)候，咖啡師可以使用多人份的Chemex一次性沖出幾杯出來(lái)，節(jié)省了大量的出品時(shí)間。而現(xiàn)在講究精品咖啡，細(xì)分類別多，自然就是1人份的濾杯更受歡迎。
2、專門的濾紙Chemex有專門的配套濾紙，這些濾紙的質(zhì)地會(huì)比平常的濾紙要厚實(shí)，當(dāng)然價(jià)格也要更貴。例如前街某天心血來(lái)潮，掏出封存已久的Chemex（封存防塵，懶人專屬），發(fā)現(xiàn)找不到匹配的濾紙。
像前街這個(gè)三人份的Chemex，是使用這種半圓還突出一個(gè)小半圓的濾紙。
而且還得自己折疊成一個(gè)錐形。
而且3人份與6人份使用的濾紙還不是同樣的，如果大家觀察一下3人份與6人份的形狀，3人份的開(kāi)口比較小，大約30度角，像一個(gè)甜筒，6人份的開(kāi)口比較大，大約60度角，它所使用的濾紙是一張大圓形濾紙折疊出來(lái)的。當(dāng)然，現(xiàn)在Chemex也推出了不需要折疊的濾紙，但價(jià)格貴這個(gè)缺點(diǎn)它并沒(méi)有改。3、下水慢咖啡液下水速度的快慢主要看下水口的總面積大小以及濾杯壁與濾紙的縫隙多少?zèng)Q定的。比如我們說(shuō)V60下水速度快，主要是因?yàn)樗南滤状?，以及濾杯壁上的肋骨把濾紙撐起來(lái)，形成大面積的縫隙，這樣咖啡液才能從這些縫隙快速流下去。而Chemex的下水孔雖然很大，但它玻璃墻壁非常光滑，濾紙與玻璃貼合密實(shí)，加上濾紙也比較厚，使得下水非常緩慢，唯一的縫隙就是倒咖啡液的那一條凹槽，不過(guò)也只是杯水車薪，在沖煮的過(guò)程中，濾紙吸水會(huì)變軟，就會(huì)慢慢地貼上那條凹槽，所以在沖咖啡的時(shí)候，注完水后，也要看看有沒(méi)有被濾紙堵上，如果有就需要用筷子之類的條狀物撐起濾紙。
造成下水慢以及萃取不均勻還有另一種原因，就是粉層太厚了，例如那個(gè)3人份的Chemex與V60對(duì)比，一個(gè)開(kāi)口角度為30度、一個(gè)為60度，那么相同的咖啡粉量分別倒入兩個(gè)濾杯時(shí)，Chemex的粉層會(huì)厚出不少。在這個(gè)更趨向于薄粉層以萃取均勻的時(shí)代里，Chemex更多地需要勺子攪拌才能做到均勻萃取。
對(duì)于下水速度的要求，也是咖啡沖煮習(xí)慣轉(zhuǎn)變的歷程，以前，除了Chemex外，與它同期發(fā)展的還有Melitta濾杯，還有流行使用法蘭絨濾杯沖煮，其共同特征就是像要水泡著咖啡更久一些，這樣咖啡才會(huì)濃郁醇厚。后來(lái)的萃取理論逐漸完善，更科學(xué)的沖煮方法開(kāi)始推廣，咖啡由流行苦到酸的轉(zhuǎn)變，新式咖啡器具也應(yīng)運(yùn)而生。4、清洗麻煩小蠻腰的存在，使得很難清潔干凈下壺，如果不是馬上喝完就清洗，等到咖啡漬凝固了，再清洗干凈就有些麻煩了。這也是前街把它封存起來(lái)的原因（還是因?yàn)閼校?。?dāng)然，Chemex的功能有許多，不只局限于沖咖啡。例如前街在它的官網(wǎng)看到這張宣傳圖。
其他的用途也很多，例如用來(lái)當(dāng)插花的瓶子，用來(lái)醒酒的醒酒瓶……-
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