廣州飲品地圖 ｜ 只要你還喝得下，就永遠(yuǎn)不缺新選項(xiàng)

/// 文末有福利/// 全國(guó)各地的茶飲品牌都做起經(jīng)典的粵式甜品楊枝甘露，檸檬茶作為港式茶飲的代表引爆過(guò)去一年的潮流，潮汕茶鴨屎香成為茶飲店中炙手可熱的茶底，油柑、黃皮等水果走出兩廣......新茶飲卷起千層浪，好像一大半都來(lái)自廣東。前不久我們?nèi)チ艘惶藦V州，站在浪頭上，領(lǐng)略了飲品創(chuàng)意的遍地生花。天河南一路上每走十步就是一家檸檬茶店，咖啡館里可以“喝”到姜撞奶、五羊甜筒，街頭巷尾也依然藏著治愈人心的糖水、“包治百病”的涼茶。只要你還喝得下，就永遠(yuǎn)不缺新選項(xiàng)。今天就來(lái)和大家聊聊，在廣州我們都喝了什么，有哪些值得喝。

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隔壁工坊·初廣東省廣州市天河區(qū)天河南一路36號(hào)104房上海的特調(diào)咖啡已經(jīng)卷了很久，但感覺(jué)大部分都是重復(fù)來(lái)重復(fù)去，新意漸少。所以這次廣州行，我們最期待的就是目的地之一就是新開(kāi)的「隔壁工坊·初」，想喝點(diǎn)不一樣的。升級(jí)后再出發(fā)的新門(mén)店選址在天河，店前種了一棵真·檸檬樹(shù)。門(mén)頭上的“新咖飲研究所”是他們新的slogan?？锤舯诠し坏牟藛危瑫?huì)覺(jué)得這里更像廣式茶樓或者粵菜館子。一直以來(lái)，他們都在探索著“如何將本土食材融入咖啡”，重組出有趣好喝，適口無(wú)負(fù)擔(dān)的咖啡飲品，改變?nèi)藗儗?duì)咖啡的一些刻板印象，讓平常不喝咖啡的人能接受，讓喜歡咖啡的人品嘗到不一樣的風(fēng)味。為此還運(yùn)用了風(fēng)味重組、分子料理、快速浸漬、負(fù)壓萃取......各種方式來(lái)實(shí)現(xiàn)自己的“執(zhí)念”。「椰啡靚雞湯」將自制五指毛桃雞湯通過(guò)傳統(tǒng)的掃湯澄清工藝處理，一點(diǎn)點(diǎn)玫瑰鹽更添層次變化；「姜啡撞奶」是一杯還原傳統(tǒng)姜撞奶口感的奶咖，夠姜夠傳統(tǒng)；「咖喱鴛鴦」在茶咖基礎(chǔ)上加入南洋特色椰漿咖喱，融匯中西；「雙色豆腐花」利用分子料理的方法，改變豆奶和咖啡的形態(tài)，模擬豆腐的口感?！肝逖蛱鹜病雇昝赖倪€原了兒時(shí)記憶里的風(fēng)味，只打開(kāi)瓶子聞到就會(huì)大呼神奇。「鳳凰流沙」特選一支酒韻與香草奶油質(zhì)感兼具的威士忌酒桶處理拼配咖啡與奶香馥郁的蛋黃流沙相結(jié)合。出品時(shí)會(huì)看到一個(gè)set，除了最終的那一杯，咖啡師還將部分核心食材單獨(dú)呈現(xiàn)出來(lái)，讓客人更直接地了解飲品靈感和風(fēng)味組合。