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CBC 周年專訪｜杜嘉寧，從“豆子”到冠軍要經(jīng)歷什么？

2022-11-15 13:02:50瀏覽數(shù)：475

2022年，CBC（世界咖啡師大賽中國區(qū)選拔賽）20歲了！回望2003年，博華將WBC正式引入中國。帶著理想與勇氣，懷揣著對咖啡行業(yè)的熱

2022年，CBC（世界咖啡師大賽中國區(qū)選拔賽）20歲了！回望2003年，博華將WBC正式引入中國。帶著理想與勇氣，懷揣著對咖啡行業(yè)的熱望，我們開始了一條熱血之路。7000多個(gè)日日夜夜，從南到北，我們與你們一起，見證了奮斗與淚水，熱愛與榮譽(yù)。值此20周年之際，我們再次采訪了2019年世界咖啡沖煮大賽世界冠軍杜嘉寧。三年沉淀，我們看到了一個(gè)全新的“豆子”，溫柔謙遜且強(qiáng)大。杜嘉寧#2019WBrC冠軍#2016世界咖啡沖煮大賽中國冠軍2018世界咖啡沖煮大賽中國冠軍2019世界咖啡沖煮大賽中國冠軍2019世界咖啡沖煮大賽世界冠軍nceid="8928943622087744601" data-type="video">杜嘉寧，她被親切地稱為“豆子”。從十年前的偶然入行，到成為眾人矚目的世界級咖啡賽事的冠軍。一路走來，她收獲了很多目光，很多期待，很多關(guān)注。在所有的聲音之外，她依然專注于保持自我。在她看來。吸收很多來自他人的知識和經(jīng)驗(yàn)，但保留自己的觀點(diǎn)，專注于自我本身仍是很重要的一件事。正因如此，她的咖啡之路走得越發(fā)堅(jiān)定和自信。Q1準(zhǔn)備世界賽和國內(nèi)賽你覺得有哪些不一樣的？經(jīng)歷三次世界賽備賽，心態(tài)上有什么不同嗎？我打世界賽打了三次，這三次去打世界賽在心態(tài)和感受方面都是有很明顯的差異的。在國內(nèi)去打比賽的時(shí)候，我們對于整個(gè)比賽是有一定的認(rèn)知和概念的。在準(zhǔn)備比賽過程當(dāng)中緊張可能是有的，但是它沒有讓你感覺比賽完全超出了你目前的認(rèn)知和能力范圍以外。但是16年第一次去打世界賽的時(shí)候，是進(jìn)入完全不一樣的世界的感覺，對我個(gè)人來說是有很大的沖擊力的。會發(fā)現(xiàn)國內(nèi)的比賽也好，或者我們做咖啡也好，和現(xiàn)在的國際賽事相比還是有很長的一段距離的，而這個(gè)距離可能長到我沒有辦法總結(jié)和歸納出來到底怎么樣可以再往上走一步，因?yàn)槲叶疾恢滥莻€(gè)上限在哪里。比較明顯的變化是在18年的巴西賽打完以后，當(dāng)時(shí)我有比較多的機(jī)會和美國的教練，還有當(dāng)時(shí)的沖煮冠軍一起交流學(xué)習(xí)。我發(fā)現(xiàn)自己的認(rèn)知面變得清晰起來，但打比賽時(shí)還是會覺得非常難，可能自己還是沒有辦法跟比賽中很頂尖的選手去比較。

但是18年那場比賽結(jié)束以后，對我個(gè)人而言是一個(gè)很重要的節(jié)點(diǎn)和經(jīng)歷，因?yàn)樵谀侵?，我開始準(zhǔn)備19年的比賽，可能我當(dāng)時(shí)自己沒有意識到，但實(shí)際上我的認(rèn)知面、對流程的掌握，以及所有咖啡相關(guān)的準(zhǔn)備都已經(jīng)到了去面對這個(gè)世界賽的賽場的程度。我當(dāng)時(shí)可能不這樣覺得，但是我現(xiàn)在再回想那個(gè)時(shí)候備賽的狀態(tài)，我確實(shí)是心無旁騖地沉浸在這件事情里面，沒有擔(dān)憂、沒有害怕、沒有焦慮，沒有對未知的事情的恐懼，我感覺所有東西都看得到摸得到，只是要使勁往前走。我自己回想的時(shí)候才意識到19年備賽的狀態(tài)已經(jīng)和前幾次比賽有很大的不同了。Q2距離2019年你拿到了世界沖煮大賽的冠軍已經(jīng)過了將近有三年時(shí)間了，你現(xiàn)在再回頭看當(dāng)時(shí)的比賽，感受是什么？我覺得是很久以前的事了，可能打完比賽以后也跟疫情很快來了有關(guān)系。我從19年4月一直到21年的2月份，這個(gè)期間其實(shí)一直都是在不同的國家和城市奔波，所以一年多的時(shí)間對我來說其實(shí)沒太來得及去感受什么。太快了，再從21年的2月到現(xiàn)在，我開始埋頭去做培訓(xùn)的這一部分。所以可能唯一一個(gè)讓我還能回憶起當(dāng)初比賽的時(shí)間節(jié)點(diǎn)是新一年的世界賽開始舉辦的時(shí)候。Q3拿到世界冠軍之后，都做了些什么？世界賽奪冠后對你的職業(yè)生涯有什么影響？我從自己的角度和外部環(huán)境的變化，兩個(gè)方向去說。一個(gè)是我自己的感受，比完賽以后有一年多的時(shí)間，其實(shí)完全是在外邊比較奔波的這么一個(gè)狀態(tài)，其實(shí)那段時(shí)間對我來說是沒有太多時(shí)間去消化整個(gè)比賽帶給我的變化有多大。從21年開始做我們自己的培訓(xùn)，我發(fā)現(xiàn)整個(gè)比賽帶給我最大的一個(gè)改變是，不管是主動還是被動，我見到了非常多的人，去到了很多地方，有了很多可能在正常的情況下，我自己不會主動去建立的這種交流的機(jī)會，所以某種程度上來說，奪冠給我?guī)砹撕芏鄼C(jī)會，把我自己豐富起來了。Q4你有哪些經(jīng)驗(yàn)想和即將參賽的選手分享的？我覺得有兩點(diǎn)是自己在整個(gè)備賽里很有幫助的。第一點(diǎn)是對于所有你聽到的或者學(xué)到的知識，都以自我為出發(fā)點(diǎn)去尋求真理。我們可能在學(xué)習(xí)的過程當(dāng)中有很多機(jī)會聽別人講，也有很多現(xiàn)成的理論和知識。但是，他們的話不一定是完全正確的。另外它有可能隨著時(shí)間的推移而發(fā)生一些變化，甚至說你自己可能從一個(gè)很獨(dú)特的視角，別人從來沒有看過的視角再重新去解析這件事情的時(shí)候，它會完全變成另外一個(gè)樣子。所以我覺得自主去尋求真理的習(xí)慣一定要保持，不管你要表達(dá)的內(nèi)容是新的知識，改革性的知識，還是我們都覺得習(xí)以為常的一些知識，你都要抱著自己重新去琢磨和推演它的習(xí)慣。

第二個(gè)我覺得很重要的就是專注于自我，因?yàn)榭赡茉谫悎鰝滟惖臅r(shí)候，大家會很容易受到環(huán)境、其他選手和很厲害的大神等這些的影響，本來覺得自己準(zhǔn)備的還不錯(cuò)，對自己還有一點(diǎn)小信心，但是突然感覺到有一個(gè)很厲害的選手出現(xiàn)了，就很影響自己的心態(tài)和對于這場比賽繼續(xù)走下去的信心。但實(shí)際上在賽場上沒有說絕對很強(qiáng)的選手或者絕對很弱的選手，因?yàn)楸荣愃磳?shí)力看資源，但它也有運(yùn)氣成分，它也包容所有的差異性。專注于自己的事情和自己備賽的狀態(tài)，沒有必要以其他選手作為一個(gè)比較的標(biāo)識。所以我基本上一旦開始比賽了以后，我就會專心的去準(zhǔn)備自己的比賽，去發(fā)現(xiàn)自己身上的問題，去找自己面對困難的解決方法，不太會去關(guān)注其他選手用了多好多貴的豆子，或者說備賽準(zhǔn)備的怎么樣。Q5你覺得HOTELEX系列咖啡賽事對咖啡行業(yè)有什么意義？我覺得我自己的經(jīng)歷就是一個(gè)很好的例子。我覺得比賽本身是有起到讓大家跳脫出日常的工作場景，去嘗試著變革、突破，和更新。大家在日常工作里基本上不太會有非常明確的觀念去改變什么，但是比賽的賽場，是一個(gè)很好的土壤，可以讓大家把自己的想法用最明確的方式，展現(xiàn)給所有同行以及所有行業(yè)內(nèi)的從業(yè)者，但是比賽也有一些負(fù)擔(dān)和壓力，這個(gè)是日常場景里邊不具備的，大家在日常工作里邊沒有這么強(qiáng)的壓力和這么明確的要實(shí)現(xiàn)某一個(gè)目標(biāo)的焦慮感，但是在比賽里邊這些情緒都會被放大，也是一個(gè)很磨練人的場景。

Q6你覺得中國咖啡已經(jīng)發(fā)展到什么階段了，在推廣中國的咖啡文化這一塊是怎么做的呢？在19年打世界賽的時(shí)候?？赡苓€是會認(rèn)為我們在咖啡這個(gè)領(lǐng)域里和歐美一些國家仍然是有一些差距的，但是我打完比賽以后，我開始去到全世界不同的城市和國家去看咖啡店和從業(yè)人員交流的時(shí)候，我會發(fā)現(xiàn)反而在那個(gè)節(jié)點(diǎn)，我們國內(nèi)的很多從業(yè)人員和我們喝咖啡的顧客，大家的認(rèn)知面其實(shí)不比歐美這些長期飲用咖啡的人的認(rèn)知面差的。只不過喝咖啡的人群的基數(shù)是沒有那么大的，但是近兩三年喝咖啡的人的基數(shù)在大幅度增加。

所以從這個(gè)節(jié)點(diǎn)再去看，其實(shí)這兩三年整個(gè)咖啡行業(yè)，我覺得是有一些質(zhì)變的，包括現(xiàn)在咖啡店開店的數(shù)量，以及我們喝咖啡的場景的多樣化，包括所有產(chǎn)品類型，它可以有很強(qiáng)的包容性，就是你做什么樣的風(fēng)格和類型的咖啡產(chǎn)品，其實(shí)都是有人喜歡的，但是反而可能在歐美國家大家形成了對于咖啡的飲用的習(xí)慣和認(rèn)知以后，很難再去做一些變革性的改革和更新。比較明顯的在咖啡培訓(xùn)這個(gè)領(lǐng)域，其實(shí)從業(yè)人員也好，還是包括對咖啡感興趣的小白和愛好者也好，他們對于自己需求的清晰度逐漸開始變得很明朗了，以前可能大家不知道我要學(xué)什么，或者不知道我哪里做的不好，我需要改進(jìn)哪。而現(xiàn)在大家對于自己身上的問題開始慢慢地有更清晰的認(rèn)知了，這個(gè)是很好的第一步。Q7最后想問一下你對CBC 20周年有什么想說的話？我第一次知道CBC是2010年。從那個(gè)節(jié)點(diǎn)開始，我沒有想過這個(gè)比賽對我未來會有多大的影響，我希望它能夠持續(xù)長遠(yuǎn)的走下去，然后讓更多的咖啡從業(yè)者可以通過這個(gè)賽事得到更多的機(jī)會，能實(shí)現(xiàn)自己的夢想。