可頌、可露麗、芝士蛋糕搭配上咖啡，客單價立馬飆升！

2022年，是誰在資本與市場的共同推動下，彎道超車？是，咖啡！012022年的咖啡，又熱了！最近咖啡圈里的動作很多：不僅有老字號同仁堂、中石化、中石油、正廣和、中國郵政、狗不理、旺旺等跨界咖啡業(yè)；也有正統(tǒng)咖啡品牌Seesaw Coffee、TIMS中國等相繼獲得數(shù)億融資，瑞幸1月開出約360家新店，Manner爆出3天連開200家新店。另外，藍(lán)瓶咖啡上海首店開業(yè)時，據(jù)說有人還排隊了7小時。隨著茶飲業(yè)逐漸走向了存量階段，在年輕人的喜新需求下，換個主角肯定是大勢所趨。而作為原本就有大批擁躉的咖啡，自然而然來到了臺前。而花式演繹的創(chuàng)意咖啡也沒有拖后腿，如中式燉咖啡、土耳其占卜咖啡、中藥咖啡、傳票咖啡……從風(fēng)味到顏值、儀式感的不斷進(jìn)化，讓年輕人前赴后繼。（圖源：微博）前幾天，我還刷到個#上海 我要買咖啡啊#的熱搜，某種程度上也表現(xiàn)了對于咖啡的需求以及認(rèn)同感。（插個題外話，我個人認(rèn)為呼喊咖啡的聲音背后似乎也透露出了想要社交的需求，畢竟疫情被封讓大家的交際圈都變窄了。）回到正題，看了前面的列舉，我們已知目前咖啡算是火了，那和我們自身關(guān)聯(lián)一下，可以得到些什么呢？很簡單，與咖啡搭配的烘焙品。說起這個，其實很容易聯(lián)想到，歐包+茶飲的模式在前，咖啡+的模式必然會成為一個新的增長點(diǎn)。先來盤點(diǎn)一下已經(jīng)在做的“咖啡+”有哪些？02咖啡的最佳烘焙品搭配是誰？// 咖啡+可頌算是大多數(shù)人第一時間能夠聯(lián)想到的一組搭檔。微苦但回味醇厚的咖啡，與酥香且多層次的可頌，剛剛好浸染每一絲內(nèi)里的軟糯，達(dá)到完美的平衡。像是之前分享過的魔都「Basdban」，就選擇了以可頌作為主打，搭檔著純粹的咖啡來一起食用，提升了香味。來自泰國的「Chez Nous Artisan Baking Atelier」也是如此。自開店以來就憑借著制作優(yōu)質(zhì)的可頌而聞名。看這一顆顆烤制金黃酥脆的可頌，內(nèi)孔勻稱且蓬松，看著就超級誘人。且口味多樣，各種類型都不再話下。有填入內(nèi)餡來增加口感，佐以食材來加強(qiáng)顏值，比較特別的是，還有Mini可頌，搭配特質(zhì)的蘸醬來升級風(fēng)味。如草莓牛奶、焦糖牛奶、泰國茶、綠茶、蜂蜜等。此外，可頌也可以作為主食亮相，搭配如沙拉、雞蛋、培根等食材，一頓豐富又飽腹的簡餐就解決了。// 咖啡+可露麗日本的「here」還記得嗎？一杯咖啡+一份可露麗可以說是標(biāo)配。同系列的色彩搭調(diào)極為和諧且適合出片。而可露麗本身外脆內(nèi)潤的耐嚼口感很適合咖啡的社交屬性，重點(diǎn)細(xì)品與精致，而非飽食。在特別設(shè)計的蘸取咖啡液的吃法之中，讓香氣更為濃郁，起到提升二者風(fēng)味的效果。

另一家「ARUM COFFEE」，除了專注制作咖啡之余，一度將每周二限定的烘焙品投注到了可露麗身上。這種每周僅一天的念想，也讓整個搭配，記憶點(diǎn)十足。// 咖啡+芝士蛋糕咖啡與芝士可以說是天作之合。順滑且偏重口的芝士蛋糕，在入口的瞬間就被濃郁的奶香所占領(lǐng)，此時搭配苦味稍重的咖啡，可以很好地平衡二者甜苦的感覺，且無論冷熱都搭配適宜。「enne the cheesecake shop」，里面就售賣著多口味的芝士蛋糕。巧克力芝士蛋糕、開心果芝士蛋糕、巴斯克芝士蛋糕、濃縮咖啡芝士蛋糕、草莓巧克力芝士蛋糕……款款都與咖啡相得益彰。另外有一點(diǎn)我想要強(qiáng)調(diào)一下，“咖啡+ X”，這個“X”是需要一些規(guī)律的！對于咖啡來說，我們應(yīng)該大致都有些基礎(chǔ)概念，依據(jù)咖啡豆的品種、種植的風(fēng)土環(huán)境以及烘焙萃取的方式，最后得到的風(fēng)味也是各有特點(diǎn)。有偏酸的、有偏苦的、也有泛著花果香的……為此，原則上每一類型的咖啡都有最好的烘焙品CP，為的是能更好地強(qiáng)調(diào)出二者相輔相成的效果。◆就以芝士蛋糕舉例，重芝士蛋糕口味較重，我們可以遇強(qiáng)則強(qiáng)，選擇同樣厚重感強(qiáng)、苦味明顯、深度烘焙的咖啡來搭配。不要擔(dān)心，這反而會稱得原先重口的甜點(diǎn)變得清爽了不少，達(dá)到風(fēng)味的整體平衡。而且由于此類咖啡很能壓得住糖油混合較高的產(chǎn)品，所以諸如磅蛋糕、麥芬等松軟的產(chǎn)品也都是很適合成為組合出道的。◆花式咖啡的話本身已經(jīng)融入了牛奶等增添風(fēng)味，所以搭配酸甜且清爽口感的甜點(diǎn)會更加突顯層次。以芝士蛋糕代入的話，果味的如藍(lán)莓芝士蛋糕就很不錯。03“咖啡+”，能成為我們接下來發(fā)展的方向嗎？或許，你有想過當(dāng)初“茶飲+歐包”的模式，為什么會火嗎？在我看來，這種新穎且“1+1”產(chǎn)品復(fù)合模式帶來了新鮮感，同時幫助消費(fèi)者拓寬了消費(fèi)場景，提供了品嘗美食的便捷性以及滿足了社交需求。重要的是，軟歐包本身主打的是健康特質(zhì)，匹配茶飲很容易觸達(dá)到消費(fèi)者的健康需求。而對于商家而言，輕輕松松把客單價拉到40-50元，何樂而不為。現(xiàn)在我們回到 “咖啡+”。首先咖啡與甜點(diǎn)的確起到了相輔相成的效果。從風(fēng)味性上來說，可以提升彼此的美味度，一定意義上來說，點(diǎn)了其中一樣，推薦另一樣是很容易被接受的。另一方面，咖啡擁有強(qiáng)社交屬性。環(huán)境、顏值、品質(zhì)等都是環(huán)環(huán)相扣的，“咖啡+”是很基本的一種手段，幫助消費(fèi)者完成社交場景的打造。本身咖啡店里就是這么做的。但，目前來說正在高速發(fā)展的咖啡屬于講究平價化以及飲品化的，并沒有開設(shè)精品咖啡店般注重整體的堂食環(huán)境，很多都是小門店。所以在拉扯綜合客單價的時候，留給烘焙品的價格空間相對來說可能會有所局限。另一點(diǎn)，相比于奶茶，純粹的咖啡同樣擁有著健康屬性。此時，你的搭配對象是否要換，要換成什么比較新奇的對象，或是匹配健康屬性，想來會是出圈關(guān)鍵。反過來說，如果只是增加咖啡類目，那你的整體環(huán)境的社交調(diào)性以及咖啡的品質(zhì)，組合的新鮮概念等又是一個需要思考的問題。再者，“咖啡+”的本質(zhì)其實就是打造讓人眼前一亮的體驗感，不僅是+烘焙產(chǎn)品，對于咖啡本身來說，也可以加上各種奇思妙想，比如中藥咖啡也是一種“+?????????????????”的衍生物。所以，能不能發(fā)展是多維度的。不過如果你問我，我覺得在停滯不前的情況下，趁著風(fēng)口而行，多嘗試激發(fā)思維也不是壞事~（圖源：ins）月度好文搞定維也納面包不愁上新|昂貴的香草為何這么貴酸種法+100道配方|烘焙圈也講得女人者得天下嗎TIMS中國再獲融資|春季甜點(diǎn)新品的3個上新思路進(jìn)入甘那許烘焙坊的好物間 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點(diǎn)