水果香、堅果香、花香…在烘焙飲品產品中，存在著各種各樣的香味。不同風味之間的組合，會激發(fā)出截然不同的效果。似乎我們對風味的喜好都有自己的一套邏輯。正如隨著市場的變化，消費者對于口味的喜好也會隨時間而改變。如今，大家都在追求更天然、更健康的產品，花卉元素似乎也是一個不錯的方向。01
“櫻花”合法化、“接骨木花”成流行風味...說到各種可食用花卉，其實我們在產品應用上也不少。比如今年櫻花開始合法化，烘焙飲品店再也不用擔心用櫻花有問題了。前陣子櫻花季產品陸續(xù)上新，品牌店鋪之間爭相斗艷，只為了抓住這一營銷季。去年，美國香料公司Beck Flavors就曾預測了2022年食品飲料中的流行的幾種風味，其中包括了接骨木花。接骨木花不僅可以提高免疫力，還能夠緩解焦慮和促進睡眠。這也能反映出當代消費者在追求更健康的風味食材。
（截圖來源：ins）越來越多產品中加入花卉成分，過去數年，以花香為主題的新品在全球范圍內以21%的復合年增長率增長，花卉元素搭配水果等創(chuàng)新出更多天然淳樸的風味。這種異國植物風味搭配傳統(tǒng)食材或是主流元素，再次結合創(chuàng)新出的風味，也是一種賣點。02
什么是“可食用花卉”？不同國家的可食用花卉種類也不同，我國對于可食用花卉是這樣定義的。
根據《綠色食品食用花卉》（NY/T1506）標準僅包括“菊花、玫瑰花、金銀花、茉莉花、金雀花、代代花、槐花以及國家批準的其他可食用花卉”。 食用花卉在產品應用上，不僅可以提供風味，也可以拉升顏值。不同類型的花卉作用不同，我們從風味和裝飾兩個角度介紹幾種常見的花卉食材。//提升風味：茉莉：茉莉花的花香非常有辨識度，氣味很濃郁。用茉莉花可以制作各種慕斯布丁，茶香味清新怡人。
（截圖來源：ins）玫瑰：在可食用花卉中，玫瑰可以說是非常熱門的一款。云南鮮花餅，Pierre Hermé經典的玫瑰荔枝馬卡龍，都用到了玫瑰元素。玫瑰不僅漂亮而且還有營養(yǎng)價值，因品種不同而風味各異。桂花：花呈淡黃色，可以制糕點糖果，也可以釀酒。每逢秋冬季節(jié)，桂花的使用率就相當高了。桂花是應時應景的食材元素，話題性也很強。//提升顏值三色堇：在很多盤式甜品的擺盤上能夠看到。三色堇的顏色有紫色、藍色、黃色等，散發(fā)著溫和清淡的花香，主要是對產品起裝飾性作用。
（截圖來源：小紅書）洋甘菊：外形類似小雛菊，黃色花蕊白色花瓣。小清新的造型非常適合用來裝飾甜點、冰沙等。03
百花爭艷，哪些店鋪在做...?正因為存在著各種花卉，不少品牌利用花卉的高顏值和獨特風味，為產品加持。// 桂花羅森春日限定“青青桂花味冰皮月亮蛋糕”，主基調是濃香四溢的桂花風味，中間是細膩的奶油和紅豆沙，底部是一塊松軟的蛋糕體，層次豐富，充滿了春天的味道。
（截圖來源：小紅書）來自香港的人氣麻薯戚風蛋糕「The Mochiffon Cake」，首創(chuàng)將麻薯和戚風蛋糕結合，推出了一款桂花蘋果烏龍茶味戚風蛋糕。
（截圖來源：小紅書）桂花和蘋果一同熬煮的桂花蘋果粒搭配上低糖烏龍茶奶油和松軟的蛋糕，入口清新自然，桂花味在口腔中的余韻十足。// 玫瑰La Famille戚風蛋糕“玫瑰雜莓果荔枝戚風蛋糕”，將玫瑰直接加入奶油中制作，濃郁的奶油香甜夾雜著一絲玫瑰的花香。荔枝和玫瑰的經典風味組合，還有樹莓的酸甜，這是一款集合花香、果香、奶油香戚風蛋糕。
（截圖來源：小紅書）羅森趁著清明期間上新了一款鮮花牛乳味青團，粉嫩的糯米皮，自帶玫瑰清香。
（截圖來源：小紅書）鐘薛高在今年春季推出了一款米酒玫玫雪糕，粉嫩的雪糕充斥濃郁的玫瑰香氣，中間是清脆的巧克力夾層，最里面是清新不甜膩的米酒餡料，層次感豐富。
（截圖來源：小紅書）// 櫻花百利甜酒在春日上新了一款櫻花白桃口味。入口白桃清甜，口腔中形成一絲櫻花淡香，回味是百利甜愛爾蘭奶油風味，層層交織的豐富口感。
（截圖來源：小紅書）伏小桃和百利甜聯名推出限定春日白桃甜醺抹茶冰，加入了酸奶、奶凍、抹茶冰沙，Q彈的星星形狀的脆啵啵直擊消費者少女心。
（截圖來源：小紅書）// 茉莉Pie Bird的柚子茉莉派，溫和的茉莉餡料搭配上柚子奶油，表面撒上了糖漬柚子丁，一股酸甜的花香果香撲鼻而來。中國茉莉與日本柚子激發(fā)出了更獨特的風味。
（截圖來源：小紅書）廿一客21cake在今年婦女節(jié)限定蛋糕“茉莉花”，新鮮采摘后的茉莉經過釀制，搖身一變成為了淡金色茉莉花糖。
（截圖來源：公眾號）加入馬斯卡彭芝士中，將茉莉花香徹底還原，搭配上日本玫瓏蜜瓜，咀嚼中還能嘗到細小的茉莉花瓣。PUPU－S春日限定冰淇凌，一款草莓開心果芭菲，酸甜口的草莓搭配上茉莉和開心果，一款集合了冰淇凌、果醬、奶油、布丁的芭菲，讓人愛不釋手。
（截圖來源：小紅書）// 薰衣草薰衣草相關的產品都有一種讓人深陷于薰衣草花海的感覺。Pie Bird將薰衣草搭配檸檬創(chuàng)新，檸檬味為主基調，薰衣草做點綴裝飾，入口細細品味后會有一絲淺淺的花香。
（截圖來源：大眾點評）04
鮮花正當“食”，有這三大特點01. 提升顏值，吸引目光在烘焙飲品上使用花卉裝飾，最明顯的優(yōu)勢當然是裝飾作用。
（截圖來源：小紅書）利用花卉的色彩，如櫻花的粉色、玫瑰的紅色、茉莉的白色…，運用在不同產品之中，再結合季節(jié)特點、消費場景，讓產品的價值更上一層。02. 天然風味，注入健康營養(yǎng)價值花卉自帶的香氣，經過糖漬、鹽漬等再次加工得到的產物，充滿了獨特且明顯的風味。玫瑰的濃郁，茉莉的清新，桂花的香甜，這些風味都有很強的辨識度，非常適合搭配著不同季節(jié)的產品，能夠快速引起消費者的共情。
（截圖來源：小紅書）秋冬的桂花，情人節(jié)的玫瑰，這些相對應的應用都有品牌的一套研發(fā)邏輯，在口味呈現上也是消費者認同并熟知的組合。因為是天然食材，所以在健康價值上也是更勝一籌。比起使用香精進行調味，人們更偏愛來自大自然的饋贈，這也能讓產品的自我價值得到提升。03. 中西結合，創(chuàng)新融合最開始我們提到了接骨木花，這是比較新穎的食材，來自異國的香味。異國氣味和市場主流元素或傳統(tǒng)食材的再次結合創(chuàng)新，新奇的搭配可以勾起消費者的好奇心，自然也可以拉動購買欲。
書亦燒仙草 最近和Oatly聯名推出的山茶花系列，以山茶花烏龍茶味茶底，搭配鮮橙和燕麥奶，高雅醇厚的山茶花花香，入口余甜回甘，自然清爽。
（截圖來源：小紅書）山茶花的取名和杯套裝飾，讓人快速聯想到coco chanel，消費者購買還有機會得到山茶花發(fā)卡，沒想到一杯奶茶太那么卷了。
寫在最后： 花卉元素不僅能夠提升產品的風味層次，而且借助花自帶的高顏值和話題性，能夠在產品口味和包裝設計上，結合消費場景和季節(jié)概念，賦予產品更多的食用價值。而且一年四季中，有非常多的花卉可以使用，品牌可以大膽創(chuàng)新，挖掘更多還尚未被開發(fā)的花卉成分，創(chuàng)新出更多既好吃又好看的產品。（圖片來源：網絡）
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（截圖來源：ins）越來越多產品中加入花卉成分，過去數年，以花香為主題的新品在全球范圍內以21%的復合年增長率增長，花卉元素搭配水果等創(chuàng)新出更多天然淳樸的風味。這種異國植物風味搭配傳統(tǒng)食材或是主流元素，再次結合創(chuàng)新出的風味，也是一種賣點。02什么是“可食用花卉”？不同國家的可食用花卉種類也不同，我國對于可食用花卉是這樣定義的。根據《綠色食品食用花卉》（NY/T1506）標準僅包括“菊花、玫瑰花、金銀花、茉莉花、金雀花、代代花、槐花以及國家批準的其他可食用花卉”。食用花卉在產品應用上，不僅可以提供風味，也可以拉升顏值。不同類型的花卉作用不同，我們從風味和裝飾兩個角度介紹幾種常見的花卉食材。//提升風味：茉莉：茉莉花的花香非常有辨識度，氣味很濃郁。用茉莉花可以制作各種慕斯布丁，茶香味清新怡人。
（截圖來源：ins）玫瑰：在可食用花卉中，玫瑰可以說是非常熱門的一款。云南鮮花餅，Pierre Hermé經典的玫瑰荔枝馬卡龍，都用到了玫瑰元素。玫瑰不僅漂亮而且還有營養(yǎng)價值，因品種不同而風味各異。桂花：花呈淡黃色，可以制糕點糖果，也可以釀酒。每逢秋冬季節(jié)，桂花的使用率就相當高了。桂花是應時應景的食材元素，話題性也很強。//提升顏值三色堇：在很多盤式甜品的擺盤上能夠看到。三色堇的顏色有紫色、藍色、黃色等，散發(fā)著溫和清淡的花香，主要是對產品起裝飾性作用。
（截圖來源：小紅書）洋甘菊：外形類似小雛菊，黃色花蕊白色花瓣。小清新的造型非常適合用來裝飾甜點、冰沙等。03百花爭艷，哪些店鋪在做...?正因為存在著各種花卉，不少品牌利用花卉的高顏值和獨特風味，為產品加持。// 桂花羅森春日限定“青青桂花味冰皮月亮蛋糕”，主基調是濃香四溢的桂花風味，中間是細膩的奶油和紅豆沙，底部是一塊松軟的蛋糕體，層次豐富，充滿了春天的味道。
（截圖來源：小紅書）來自香港的人氣麻薯戚風蛋糕「The Mochiffon Cake」，首創(chuàng)將麻薯和戚風蛋糕結合，推出了一款桂花蘋果烏龍茶味戚風蛋糕。
（截圖來源：小紅書）桂花和蘋果一同熬煮的桂花蘋果粒搭配上低糖烏龍茶奶油和松軟的蛋糕，入口清新自然，桂花味在口腔中的余韻十足。// 玫瑰La Famille戚風蛋糕“玫瑰雜莓果荔枝戚風蛋糕”，將玫瑰直接加入奶油中制作，濃郁的奶油香甜夾雜著一絲玫瑰的花香。荔枝和玫瑰的經典風味組合，還有樹莓的酸甜，這是一款集合花香、果香、奶油香戚風蛋糕。
（截圖來源：小紅書）羅森趁著清明期間上新了一款鮮花牛乳味青團，粉嫩的糯米皮，自帶玫瑰清香。
（截圖來源：小紅書）鐘薛高在今年春季推出了一款米酒玫玫雪糕，粉嫩的雪糕充斥濃郁的玫瑰香氣，中間是清脆的巧克力夾層，最里面是清新不甜膩的米酒餡料，層次感豐富。
（截圖來源：小紅書）// 櫻花百利甜酒在春日上新了一款櫻花白桃口味。入口白桃清甜，口腔中形成一絲櫻花淡香，回味是百利甜愛爾蘭奶油風味，層層交織的豐富口感。
（截圖來源：小紅書）伏小桃和百利甜聯名推出限定春日白桃甜醺抹茶冰，加入了酸奶、奶凍、抹茶冰沙，Q彈的星星形狀的脆啵啵直擊消費者少女心。
（截圖來源：小紅書）// 茉莉Pie Bird的柚子茉莉派，溫和的茉莉餡料搭配上柚子奶油，表面撒上了糖漬柚子丁，一股酸甜的花香果香撲鼻而來。中國茉莉與日本柚子激發(fā)出了更獨特的風味。
（截圖來源：公眾號）加入馬斯卡彭芝士中，將茉莉花香徹底還原，搭配上日本玫瓏蜜瓜，咀嚼中還能嘗到細小的茉莉花瓣。PUPU－S春日限定冰淇凌，一款草莓開心果芭菲，酸甜口的草莓搭配上茉莉和開心果，一款集合了冰淇凌、果醬、奶油、布丁的芭菲，讓人愛不釋手。
（截圖來源：小紅書）// 薰衣草薰衣草相關的產品都有一種讓人深陷于薰衣草花海的感覺。Pie Bird將薰衣草搭配檸檬創(chuàng)新，檸檬味為主基調，薰衣草做點綴裝飾，入口細細品味后會有一絲淺淺的花香。
（截圖來源：大眾點評）04鮮花正當“食”，有這三大特點01. 提升顏值，吸引目光在烘焙飲品上使用花卉裝飾，最明顯的優(yōu)勢當然是裝飾作用。
（截圖來源：小紅書）利用花卉的色彩，如櫻花的粉色、玫瑰的紅色、茉莉的白色…，運用在不同產品之中，再結合季節(jié)特點、消費場景，讓產品的價值更上一層。02. 天然風味，注入健康營養(yǎng)價值花卉自帶的香氣，經過糖漬、鹽漬等再次加工得到的產物，充滿了獨特且明顯的風味。玫瑰的濃郁，茉莉的清新，桂花的香甜，這些風味都有很強的辨識度，非常適合搭配著不同季節(jié)的產品，能夠快速引起消費者的共情。
（截圖來源：小紅書）秋冬的桂花，情人節(jié)的玫瑰，這些相對應的應用都有品牌的一套研發(fā)邏輯，在口味呈現上也是消費者認同并熟知的組合。因為是天然食材，所以在健康價值上也是更勝一籌。比起使用香精進行調味，人們更偏愛來自大自然的饋贈，這也能讓產品的自我價值得到提升。03. 中西結合，創(chuàng)新融合最開始我們提到了接骨木花，這是比較新穎的食材，來自異國的香味。異國氣味和市場主流元素或傳統(tǒng)食材的再次結合創(chuàng)新，新奇的搭配可以勾起消費者的好奇心，自然也可以拉動購買欲。書亦燒仙草最近和Oatly聯名推出的山茶花系列，以山茶花烏龍茶味茶底，搭配鮮橙和燕麥奶，高雅醇厚的山茶花花香，入口余甜回甘，自然清爽。
（截圖來源：小紅書）山茶花的取名和杯套裝飾，讓人快速聯想到coco chanel，消費者購買還有機會得到山茶花發(fā)卡，沒想到一杯奶茶太那么卷了。寫在最后：花卉元素不僅能夠提升產品的風味層次，而且借助花自帶的高顏值和話題性，能夠在產品口味和包裝設計上，結合消費場景和季節(jié)概念，賦予產品更多的食用價值。而且一年四季中，有非常多的花卉可以使用，品牌可以大膽創(chuàng)新，挖掘更多還尚未被開發(fā)的花卉成分，創(chuàng)新出更多既好吃又好看的產品。（圖片來源：網絡）
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