水果香、堅(jiān)果香、花香…在烘焙飲品產(chǎn)品中，存在著各種各樣的香味。不同風(fēng)味之間的組合，會(huì)激發(fā)出截然不同的效果。似乎我們對(duì)風(fēng)味的喜好都有自己的一套邏輯。正如隨著市場(chǎng)的變化，消費(fèi)者對(duì)于口味的喜好也會(huì)隨時(shí)間而改變。如今，大家都在追求更天然、更健康的產(chǎn)品，花卉元素似乎也是一個(gè)不錯(cuò)的方向。01
“櫻花”合法化、“接骨木花”成流行風(fēng)味...說(shuō)到各種可食用花卉，其實(shí)我們?cè)诋a(chǎn)品應(yīng)用上也不少。比如今年櫻花開(kāi)始合法化，烘焙飲品店再也不用擔(dān)心用櫻花有問(wèn)題了。前陣子櫻花季產(chǎn)品陸續(xù)上新，品牌店鋪之間爭(zhēng)相斗艷，只為了抓住這一營(yíng)銷(xiāo)季。去年，美國(guó)香料公司Beck Flavors就曾預(yù)測(cè)了2022年食品飲料中的流行的幾種風(fēng)味，其中包括了接骨木花。接骨木花不僅可以提高免疫力，還能夠緩解焦慮和促進(jìn)睡眠。這也能反映出當(dāng)代消費(fèi)者在追求更健康的風(fēng)味食材。
（截圖來(lái)源：ins）越來(lái)越多產(chǎn)品中加入花卉成分，過(guò)去數(shù)年，以花香為主題的新品在全球范圍內(nèi)以21%的復(fù)合年增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，花卉元素搭配水果等創(chuàng)新出更多天然淳樸的風(fēng)味。這種異國(guó)植物風(fēng)味搭配傳統(tǒng)食材或是主流元素，再次結(jié)合創(chuàng)新出的風(fēng)味，也是一種賣(mài)點(diǎn)。02
什么是“可食用花卉”？不同國(guó)家的可食用花卉種類(lèi)也不同，我國(guó)對(duì)于可食用花卉是這樣定義的。
根據(jù)《綠色食品食用花卉》（NY/T1506）標(biāo)準(zhǔn)僅包括“菊花、玫瑰花、金銀花、茉莉花、金雀花、代代花、槐花以及國(guó)家批準(zhǔn)的其他可食用花卉”。 食用花卉在產(chǎn)品應(yīng)用上，不僅可以提供風(fēng)味，也可以拉升顏值。不同類(lèi)型的花卉作用不同，我們從風(fēng)味和裝飾兩個(gè)角度介紹幾種常見(jiàn)的花卉食材。//提升風(fēng)味：茉莉：茉莉花的花香非常有辨識(shí)度，氣味很濃郁。用茉莉花可以制作各種慕斯布丁，茶香味清新怡人。
（截圖來(lái)源：ins）玫瑰：在可食用花卉中，玫瑰可以說(shuō)是非常熱門(mén)的一款。云南鮮花餅，Pierre Hermé經(jīng)典的玫瑰荔枝馬卡龍，都用到了玫瑰元素。玫瑰不僅漂亮而且還有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因品種不同而風(fēng)味各異。桂花：花呈淡黃色，可以制糕點(diǎn)糖果，也可以釀酒。每逢秋冬季節(jié)，桂花的使用率就相當(dāng)高了。桂花是應(yīng)時(shí)應(yīng)景的食材元素，話(huà)題性也很強(qiáng)。//提升顏值三色堇：在很多盤(pán)式甜品的擺盤(pán)上能夠看到。三色堇的顏色有紫色、藍(lán)色、黃色等，散發(fā)著溫和清淡的花香，主要是對(duì)產(chǎn)品起裝飾性作用。
（截圖來(lái)源：小紅書(shū)）洋甘菊：外形類(lèi)似小雛菊，黃色花蕊白色花瓣。小清新的造型非常適合用來(lái)裝飾甜點(diǎn)、冰沙等。03
百花爭(zhēng)艷，哪些店鋪在做...?正因?yàn)榇嬖谥鞣N花卉，不少品牌利用花卉的高顏值和獨(dú)特風(fēng)味，為產(chǎn)品加持。// 桂花羅森春日限定“青青桂花味冰皮月亮蛋糕”，主基調(diào)是濃香四溢的桂花風(fēng)味，中間是細(xì)膩的奶油和紅豆沙，底部是一塊松軟的蛋糕體，層次豐富，充滿(mǎn)了春天的味道。
（截圖來(lái)源：小紅書(shū)）來(lái)自香港的人氣麻薯戚風(fēng)蛋糕「The Mochiffon Cake」，首創(chuàng)將麻薯和戚風(fēng)蛋糕結(jié)合，推出了一款桂花蘋(píng)果烏龍茶味戚風(fēng)蛋糕。
（截圖來(lái)源：小紅書(shū)）桂花和蘋(píng)果一同熬煮的桂花蘋(píng)果粒搭配上低糖烏龍茶奶油和松軟的蛋糕，入口清新自然，桂花味在口腔中的余韻十足。// 玫瑰La Famille戚風(fēng)蛋糕“玫瑰雜莓果荔枝戚風(fēng)蛋糕”，將玫瑰直接加入奶油中制作，濃郁的奶油香甜夾雜著一絲玫瑰的花香。荔枝和玫瑰的經(jīng)典風(fēng)味組合，還有樹(shù)莓的酸甜，這是一款集合花香、果香、奶油香戚風(fēng)蛋糕。
（截圖來(lái)源：小紅書(shū)）羅森趁著清明期間上新了一款鮮花牛乳味青團(tuán)，粉嫩的糯米皮，自帶玫瑰清香。
（截圖來(lái)源：小紅書(shū)）鐘薛高在今年春季推出了一款米酒玫玫雪糕，粉嫩的雪糕充斥濃郁的玫瑰香氣，中間是清脆的巧克力夾層，最里面是清新不甜膩的米酒餡料，層次感豐富。
（截圖來(lái)源：小紅書(shū)）// 櫻花百利甜酒在春日上新了一款櫻花白桃口味。入口白桃清甜，口腔中形成一絲櫻花淡香，回味是百利甜愛(ài)爾蘭奶油風(fēng)味，層層交織的豐富口感。
（截圖來(lái)源：小紅書(shū)）伏小桃和百利甜聯(lián)名推出限定春日白桃甜醺抹茶冰，加入了酸奶、奶凍、抹茶冰沙，Q彈的星星形狀的脆啵啵直擊消費(fèi)者少女心。
（截圖來(lái)源：小紅書(shū)）// 茉莉Pie Bird的柚子茉莉派，溫和的茉莉餡料搭配上柚子奶油，表面撒上了糖漬柚子丁，一股酸甜的花香果香撲鼻而來(lái)。中國(guó)茉莉與日本柚子激發(fā)出了更獨(dú)特的風(fēng)味。
（截圖來(lái)源：小紅書(shū)）廿一客21cake在今年婦女節(jié)限定蛋糕“茉莉花”，新鮮采摘后的茉莉經(jīng)過(guò)釀制，搖身一變成為了淡金色茉莉花糖。
（截圖來(lái)源：公眾號(hào)）加入馬斯卡彭芝士中，將茉莉花香徹底還原，搭配上日本玫瓏蜜瓜，咀嚼中還能?chē)L到細(xì)小的茉莉花瓣。PUPU－S春日限定冰淇凌，一款草莓開(kāi)心果芭菲，酸甜口的草莓搭配上茉莉和開(kāi)心果，一款集合了冰淇凌、果醬、奶油、布丁的芭菲，讓人愛(ài)不釋手。
（截圖來(lái)源：小紅書(shū)）// 薰衣草薰衣草相關(guān)的產(chǎn)品都有一種讓人深陷于薰衣草花海的感覺(jué)。Pie Bird將薰衣草搭配檸檬創(chuàng)新，檸檬味為主基調(diào)，薰衣草做點(diǎn)綴裝飾，入口細(xì)細(xì)品味后會(huì)有一絲淺淺的花香。
（截圖來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)）04
鮮花正當(dāng)“食”，有這三大特點(diǎn)01. 提升顏值，吸引目光在烘焙飲品上使用花卉裝飾，最明顯的優(yōu)勢(shì)當(dāng)然是裝飾作用。
（截圖來(lái)源：小紅書(shū)）利用花卉的色彩，如櫻花的粉色、玫瑰的紅色、茉莉的白色…，運(yùn)用在不同產(chǎn)品之中，再結(jié)合季節(jié)特點(diǎn)、消費(fèi)場(chǎng)景，讓產(chǎn)品的價(jià)值更上一層。02. 天然風(fēng)味，注入健康營(yíng)養(yǎng)價(jià)值花卉自帶的香氣，經(jīng)過(guò)糖漬、鹽漬等再次加工得到的產(chǎn)物，充滿(mǎn)了獨(dú)特且明顯的風(fēng)味。玫瑰的濃郁，茉莉的清新，桂花的香甜，這些風(fēng)味都有很強(qiáng)的辨識(shí)度，非常適合搭配著不同季節(jié)的產(chǎn)品，能夠快速引起消費(fèi)者的共情。
（截圖來(lái)源：小紅書(shū)）秋冬的桂花，情人節(jié)的玫瑰，這些相對(duì)應(yīng)的應(yīng)用都有品牌的一套研發(fā)邏輯，在口味呈現(xiàn)上也是消費(fèi)者認(rèn)同并熟知的組合。因?yàn)槭翘烊皇巢?，所以在健康價(jià)值上也是更勝一籌。比起使用香精進(jìn)行調(diào)味，人們更偏愛(ài)來(lái)自大自然的饋贈(zèng)，這也能讓產(chǎn)品的自我價(jià)值得到提升。03. 中西結(jié)合，創(chuàng)新融合最開(kāi)始我們提到了接骨木花，這是比較新穎的食材，來(lái)自異國(guó)的香味。異國(guó)氣味和市場(chǎng)主流元素或傳統(tǒng)食材的再次結(jié)合創(chuàng)新，新奇的搭配可以勾起消費(fèi)者的好奇心，自然也可以拉動(dòng)購(gòu)買(mǎi)欲。
書(shū)亦燒仙草 最近和Oatly聯(lián)名推出的山茶花系列，以山茶花烏龍茶味茶底，搭配鮮橙和燕麥奶，高雅醇厚的山茶花花香，入口余甜回甘，自然清爽。
（截圖來(lái)源：小紅書(shū)）山茶花的取名和杯套裝飾，讓人快速聯(lián)想到coco chanel，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)還有機(jī)會(huì)得到山茶花發(fā)卡，沒(méi)想到一杯奶茶太那么卷了。
寫(xiě)在最后： 花卉元素不僅能夠提升產(chǎn)品的風(fēng)味層次，而且借助花自帶的高顏值和話(huà)題性，能夠在產(chǎn)品口味和包裝設(shè)計(jì)上，結(jié)合消費(fèi)場(chǎng)景和季節(jié)概念，賦予產(chǎn)品更多的食用價(jià)值。而且一年四季中，有非常多的花卉可以使用，品牌可以大膽創(chuàng)新，挖掘更多還尚未被開(kāi)發(fā)的花卉成分，創(chuàng)新出更多既好吃又好看的產(chǎn)品。（圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)）
月度好文降低泡芙制作成本12招|白奶酪蛋撻與巨型費(fèi)南雪23家面包甜點(diǎn)原料團(tuán)購(gòu)滬單|開(kāi)業(yè)33年京都面包店開(kāi)店5點(diǎn)注意事項(xiàng)必須檢查|小尺寸抹茶雙色面包
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（截圖來(lái)源：ins）越來(lái)越多產(chǎn)品中加入花卉成分，過(guò)去數(shù)年，以花香為主題的新品在全球范圍內(nèi)以21%的復(fù)合年增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，花卉元素搭配水果等創(chuàng)新出更多天然淳樸的風(fēng)味。這種異國(guó)植物風(fēng)味搭配傳統(tǒng)食材或是主流元素，再次結(jié)合創(chuàng)新出的風(fēng)味，也是一種賣(mài)點(diǎn)。02什么是“可食用花卉”？不同國(guó)家的可食用花卉種類(lèi)也不同，我國(guó)對(duì)于可食用花卉是這樣定義的。根據(jù)《綠色食品食用花卉》（NY/T1506）標(biāo)準(zhǔn)僅包括“菊花、玫瑰花、金銀花、茉莉花、金雀花、代代花、槐花以及國(guó)家批準(zhǔn)的其他可食用花卉”。食用花卉在產(chǎn)品應(yīng)用上，不僅可以提供風(fēng)味，也可以拉升顏值。不同類(lèi)型的花卉作用不同，我們從風(fēng)味和裝飾兩個(gè)角度介紹幾種常見(jiàn)的花卉食材。//提升風(fēng)味：茉莉：茉莉花的花香非常有辨識(shí)度，氣味很濃郁。用茉莉花可以制作各種慕斯布丁，茶香味清新怡人。
（截圖來(lái)源：ins）玫瑰：在可食用花卉中，玫瑰可以說(shuō)是非常熱門(mén)的一款。云南鮮花餅，Pierre Hermé經(jīng)典的玫瑰荔枝馬卡龍，都用到了玫瑰元素。玫瑰不僅漂亮而且還有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因品種不同而風(fēng)味各異。桂花：花呈淡黃色，可以制糕點(diǎn)糖果，也可以釀酒。每逢秋冬季節(jié)，桂花的使用率就相當(dāng)高了。桂花是應(yīng)時(shí)應(yīng)景的食材元素，話(huà)題性也很強(qiáng)。//提升顏值三色堇：在很多盤(pán)式甜品的擺盤(pán)上能夠看到。三色堇的顏色有紫色、藍(lán)色、黃色等，散發(fā)著溫和清淡的花香，主要是對(duì)產(chǎn)品起裝飾性作用。
（截圖來(lái)源：小紅書(shū)）洋甘菊：外形類(lèi)似小雛菊，黃色花蕊白色花瓣。小清新的造型非常適合用來(lái)裝飾甜點(diǎn)、冰沙等。03百花爭(zhēng)艷，哪些店鋪在做...?正因?yàn)榇嬖谥鞣N花卉，不少品牌利用花卉的高顏值和獨(dú)特風(fēng)味，為產(chǎn)品加持。// 桂花羅森春日限定“青青桂花味冰皮月亮蛋糕”，主基調(diào)是濃香四溢的桂花風(fēng)味，中間是細(xì)膩的奶油和紅豆沙，底部是一塊松軟的蛋糕體，層次豐富，充滿(mǎn)了春天的味道。
（截圖來(lái)源：小紅書(shū)）來(lái)自香港的人氣麻薯戚風(fēng)蛋糕「The Mochiffon Cake」，首創(chuàng)將麻薯和戚風(fēng)蛋糕結(jié)合，推出了一款桂花蘋(píng)果烏龍茶味戚風(fēng)蛋糕。
（截圖來(lái)源：小紅書(shū)）桂花和蘋(píng)果一同熬煮的桂花蘋(píng)果粒搭配上低糖烏龍茶奶油和松軟的蛋糕，入口清新自然，桂花味在口腔中的余韻十足。// 玫瑰La Famille戚風(fēng)蛋糕“玫瑰雜莓果荔枝戚風(fēng)蛋糕”，將玫瑰直接加入奶油中制作，濃郁的奶油香甜夾雜著一絲玫瑰的花香。荔枝和玫瑰的經(jīng)典風(fēng)味組合，還有樹(shù)莓的酸甜，這是一款集合花香、果香、奶油香戚風(fēng)蛋糕。
（截圖來(lái)源：小紅書(shū)）羅森趁著清明期間上新了一款鮮花牛乳味青團(tuán)，粉嫩的糯米皮，自帶玫瑰清香。
（截圖來(lái)源：小紅書(shū)）鐘薛高在今年春季推出了一款米酒玫玫雪糕，粉嫩的雪糕充斥濃郁的玫瑰香氣，中間是清脆的巧克力夾層，最里面是清新不甜膩的米酒餡料，層次感豐富。
（截圖來(lái)源：小紅書(shū)）// 櫻花百利甜酒在春日上新了一款櫻花白桃口味。入口白桃清甜，口腔中形成一絲櫻花淡香，回味是百利甜愛(ài)爾蘭奶油風(fēng)味，層層交織的豐富口感。
（截圖來(lái)源：小紅書(shū)）伏小桃和百利甜聯(lián)名推出限定春日白桃甜醺抹茶冰，加入了酸奶、奶凍、抹茶冰沙，Q彈的星星形狀的脆啵啵直擊消費(fèi)者少女心。
（截圖來(lái)源：小紅書(shū)）// 茉莉Pie Bird的柚子茉莉派，溫和的茉莉餡料搭配上柚子奶油，表面撒上了糖漬柚子丁，一股酸甜的花香果香撲鼻而來(lái)。中國(guó)茉莉與日本柚子激發(fā)出了更獨(dú)特的風(fēng)味。
（截圖來(lái)源：公眾號(hào)）加入馬斯卡彭芝士中，將茉莉花香徹底還原，搭配上日本玫瓏蜜瓜，咀嚼中還能?chē)L到細(xì)小的茉莉花瓣。PUPU－S春日限定冰淇凌，一款草莓開(kāi)心果芭菲，酸甜口的草莓搭配上茉莉和開(kāi)心果，一款集合了冰淇凌、果醬、奶油、布丁的芭菲，讓人愛(ài)不釋手。
（截圖來(lái)源：小紅書(shū)）// 薰衣草薰衣草相關(guān)的產(chǎn)品都有一種讓人深陷于薰衣草花海的感覺(jué)。Pie Bird將薰衣草搭配檸檬創(chuàng)新，檸檬味為主基調(diào)，薰衣草做點(diǎn)綴裝飾，入口細(xì)細(xì)品味后會(huì)有一絲淺淺的花香。
（截圖來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)）04鮮花正當(dāng)“食”，有這三大特點(diǎn)01. 提升顏值，吸引目光在烘焙飲品上使用花卉裝飾，最明顯的優(yōu)勢(shì)當(dāng)然是裝飾作用。
（截圖來(lái)源：小紅書(shū)）利用花卉的色彩，如櫻花的粉色、玫瑰的紅色、茉莉的白色…，運(yùn)用在不同產(chǎn)品之中，再結(jié)合季節(jié)特點(diǎn)、消費(fèi)場(chǎng)景，讓產(chǎn)品的價(jià)值更上一層。02. 天然風(fēng)味，注入健康營(yíng)養(yǎng)價(jià)值花卉自帶的香氣，經(jīng)過(guò)糖漬、鹽漬等再次加工得到的產(chǎn)物，充滿(mǎn)了獨(dú)特且明顯的風(fēng)味。玫瑰的濃郁，茉莉的清新，桂花的香甜，這些風(fēng)味都有很強(qiáng)的辨識(shí)度，非常適合搭配著不同季節(jié)的產(chǎn)品，能夠快速引起消費(fèi)者的共情。
（截圖來(lái)源：小紅書(shū)）秋冬的桂花，情人節(jié)的玫瑰，這些相對(duì)應(yīng)的應(yīng)用都有品牌的一套研發(fā)邏輯，在口味呈現(xiàn)上也是消費(fèi)者認(rèn)同并熟知的組合。因?yàn)槭翘烊皇巢?，所以在健康價(jià)值上也是更勝一籌。比起使用香精進(jìn)行調(diào)味，人們更偏愛(ài)來(lái)自大自然的饋贈(zèng)，這也能讓產(chǎn)品的自我價(jià)值得到提升。03. 中西結(jié)合，創(chuàng)新融合最開(kāi)始我們提到了接骨木花，這是比較新穎的食材，來(lái)自異國(guó)的香味。異國(guó)氣味和市場(chǎng)主流元素或傳統(tǒng)食材的再次結(jié)合創(chuàng)新，新奇的搭配可以勾起消費(fèi)者的好奇心，自然也可以拉動(dòng)購(gòu)買(mǎi)欲。書(shū)亦燒仙草最近和Oatly聯(lián)名推出的山茶花系列，以山茶花烏龍茶味茶底，搭配鮮橙和燕麥奶，高雅醇厚的山茶花花香，入口余甜回甘，自然清爽。
（截圖來(lái)源：小紅書(shū)）山茶花的取名和杯套裝飾，讓人快速聯(lián)想到coco chanel，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)還有機(jī)會(huì)得到山茶花發(fā)卡，沒(méi)想到一杯奶茶太那么卷了。寫(xiě)在最后：花卉元素不僅能夠提升產(chǎn)品的風(fēng)味層次，而且借助花自帶的高顏值和話(huà)題性，能夠在產(chǎn)品口味和包裝設(shè)計(jì)上，結(jié)合消費(fèi)場(chǎng)景和季節(jié)概念，賦予產(chǎn)品更多的食用價(jià)值。而且一年四季中，有非常多的花卉可以使用，品牌可以大膽創(chuàng)新，挖掘更多還尚未被開(kāi)發(fā)的花卉成分，創(chuàng)新出更多既好吃又好看的產(chǎn)品。（圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)）
月度好文降低泡芙制作成本12招|白奶酪蛋撻與巨型費(fèi)南雪23家面包甜點(diǎn)原料團(tuán)購(gòu)滬單|開(kāi)業(yè)33年京都面包店開(kāi)店5點(diǎn)注意事項(xiàng)必須檢查|小尺寸抹茶雙色面包
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