一道菜如何能同時(shí)做到“不沾盤(pán)子”、“不沾筷子”、“不沾牙齒”呢？——三不沾！據(jù)說(shuō)這道菜品起源于清代，廚師精心制作了這盤(pán)菜肴獻(xiàn)給來(lái)到安陽(yáng)巡查民情的乾隆皇帝，皇帝見(jiàn)這道菜肴軟稠柔潤(rùn)，又絲毫不粘盤(pán)粘牙，便欣喜地賜名為”三不沾“。聽(tīng)上去如此高端，原材料卻十分簡(jiǎn)單，之前總是看各大美食博主復(fù)刻這道名菜，這次終于安排上了。有人要問(wèn)了：準(zhǔn)備工作這么簡(jiǎn)單，好做嗎？翻車(chē)是必然的，雖說(shuō)食材做到了極簡(jiǎn)，但是之所以能成為名菜的玄妙之處除了精準(zhǔn)的配比還需有一對(duì)強(qiáng)勁的胳膊！這道菜的秘訣就是成為一個(gè)無(wú)情的翻拌機(jī)器，稍不留神，你就會(huì)收獲一盤(pán)”炒雞蛋“，或者像我一樣，做出來(lái)的表面絲毫不光滑，跟傳說(shuō)中的“三不沾”相似的只有顏色......菜做完了，肱二頭也練成了。那怎樣才算成功？——當(dāng)終于達(dá)成這樣一盤(pán)軟香油潤(rùn)，表面光滑彈牙的狀態(tài)時(shí)，恭喜你！御膳級(jí)美食，解鎖成功！它金黃潤(rùn)澤，是一種從未品嘗過(guò)的柔韌爽滑！蛋黃在高溫的淬煉之下幻化出奇妙的口感，“似糕非糕，似粥非粥”的形容原來(lái)如此~三不沾蛋黃5個(gè)鹽0.5克細(xì)砂糖25～30克水150ml木薯淀粉30克調(diào)和油22ml①先將蛋黃、糖、鹽攪拌均勻，再把木薯淀粉和水?dāng)嚢杈鶆?。最后把拌好的蛋黃液和木薯淀粉水倒在一起，混合均勻；這樣“三不沾”的基礎(chǔ)材料就完成了。②偏中火的程度先熱鍋，鍋熱五秒后先倒一半油，滑鍋防沾，蛋液直接過(guò)篩倒入馬上調(diào)小火！不斷用鏟攪拌（我用的硅膠刮刀），劃圈最好，攪到三分鐘左右就可以不斷兜底炒。各種翻??！不能停！ ③炒到大概十分鐘左右，看到開(kāi)始抱團(tuán)的狀態(tài)，再加剩下的一半油，繼續(xù)翻拌。 ④攪到不沾鍋但沾鏟的狀態(tài)時(shí)，用鏟沾著團(tuán)不斷拍摔，待油份吸收完全時(shí)，再將剩下的一點(diǎn)油倒入，繼續(xù)拍摔，整個(gè)拍摔過(guò)程大約五六分鐘。堅(jiān)持！最后拍到整個(gè)團(tuán)不沾鏟，從鏟上掉下來(lái)時(shí)就馬上出鍋，顏色金黃細(xì)膩有光澤。一口下去，只覺(jué)濃香不膩，還略帶嚼勁！哎，一上午的“無(wú)氧運(yùn)動(dòng)”總算是沒(méi)白費(fèi)，自己動(dòng)手好似更多了一分香甜。如果有其他疑問(wèn)請(qǐng)?jiān)谙路搅粞越o我們看到后一定盡力回復(fù)大家?(^?^*)

清清爽爽，夏日必備

糯嘰嘰，冰冰涼

糯嘰嘰，綿沙沙

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