手機(jī)瀏覽中華飲品屆
仙氣逼人的水晶果凍蛋糕，擺上桌就是一道亮麗的風(fēng)景，哪怕不吃，讓我看著我都高興！要數(shù)蛋糕裝飾利器水果排第一沒(méi)人不服吧？總是在蛋糕完成后還要絞盡腦汁的去想方設(shè)法裝飾最后還是順手?jǐn)[點(diǎn)兒水果才算圓滿這款蛋糕就厲害了成品一從冰箱里拿出來(lái)，圍觀群眾就不約而同地發(fā)出“我噻，好好看~”的聲音仔細(xì)看果凍層晶瑩剔透透出的水果閃閃發(fā)光自帶美顏和濾鏡省去了裝飾和修圖的時(shí)間大大提高工作效率(＾－＾)V
問(wèn)我味道怎么樣果凍、水果、酸奶慕斯哪個(gè)不好吃？中和之后不會(huì)覺(jué)得甜而且冷藏過(guò)后吃起來(lái)更加清爽最后有小編推薦給大家的一個(gè)炫酷切法但是首先你得做好這個(gè)蛋糕▼
模具：18*18cm方形活底模具、8寸方形慕斯圈海綿蛋糕體：全蛋液200g細(xì)砂糖80g水飴（或蜂蜜）10g低筋面粉80g玉米淀粉20g黃油25g牛奶40g糖酒液：水30g細(xì)砂糖15g朗姆酒10g奶油霜：淡奶油180g糖粉12g酸奶慕斯：原味酸奶35g細(xì)砂糖5g淡奶油60g吉利丁片2g透明層：水果（藍(lán)莓、奇異果、蜜柑、西柚等）適量檸檬汁10g水120g細(xì)砂糖15g吉利丁片7.5g材料說(shuō)明：透明層部分的操作，因?yàn)榧∧虝r(shí)間較長(zhǎng)，如果在最后一步不想等這么久，也可改用條狀瓊脂或寒天粉（粉狀瓊脂）2g替代，與液體一起攪拌后，煮至80攝氏度，讓瓊脂成分融化，倒入模具大約10分鐘即可凝固。
準(zhǔn)備工作：將烤箱上下管以160攝氏度預(yù)熱；水果切成片狀，兩面用廚房紙吸干表面水分備用。
制作海綿蛋糕體：①在全蛋液中加入砂糖、水飴，一邊攪拌一邊隔水加熱至40攝氏度。
②用廚師機(jī)或電動(dòng)打蛋器將蛋液打發(fā)至發(fā)白膨脹、氣泡細(xì)膩，舉起打蛋頭，面糊在雞蛋糊表面畫(huà)8字大約可停留3秒不消失。
③將黃油和牛奶加熱至黃油融化、液體微溫。
④將面粉過(guò)篩加入攪拌盆中，用刮刀翻拌至看不見(jiàn)干粉。
⑤將黃油牛奶液沿著刮刀均勻倒在面糊表面，用刮刀翻拌，使黃油液與面糊均勻融合，面糊呈現(xiàn)光澤細(xì)膩狀。
⑥將面糊從模具20-30cm高處倒入模具中，再將模具自操作臺(tái)約20cm高處摔下，將面糊中的大氣泡震出。
⑦放入烤箱中下層，用上下火160攝氏度烘烤30分鐘，取出再摔一次模具，脫模蓋上油紙晾涼。
⑧將蛋糕橫著片出2片大約1cm厚度的蛋糕片，用8寸方形慕斯圈比對(duì)著，用刀切出2片大小合適的蛋糕片（直接用壓的會(huì)比較容易讓蛋糕邊緣產(chǎn)生破損，所以這里建議用刀切哦~）。
制作糖酒液、奶油霜：①糖酒液：細(xì)砂糖放入水中煮至融化。
②關(guān)火倒入朗姆酒攪拌均勻備用。③奶油霜：將淡奶油加入糖粉打至7-8分發(fā)，舉起打蛋頭，淡奶油會(huì)出現(xiàn)挺立小尖角的狀態(tài)（最近天氣熱，建議在淡奶油下方用一盆冰水保持低溫，打發(fā)狀態(tài)會(huì)比較好）。
Tip：想脫模更好看些，可以在裁油紙的時(shí)候裁出稍微寬于慕斯圈的長(zhǎng)條，在慕斯圈內(nèi)側(cè)圍一圈，脫模的時(shí)候把刀插入油紙與蛋糕中間劃一圈即可，當(dāng)然啦~~家里若有現(xiàn)成的慕斯圍邊也可直接使用。⑤抹上一層奶油霜，將水果片排上去，再倒入剩余奶油霜抹平。
Tip：有些水果含水量比較高，做好的蛋糕容易出水導(dǎo)致凝固力降低，所以水果在使用之前建議用吸水紙吸干水分，然后再鋪進(jìn)模具里。⑥蓋上另一片蛋糕片，輕輕壓一下讓蛋糕與奶油霜貼合，再刷上糖酒液備用。
制作酸奶慕斯：①吉利丁片用冰水泡軟，加熱融化成液體備用。
②淡奶油打至5-6分發(fā)，轉(zhuǎn)動(dòng)攪拌盆時(shí)，恰好沒(méi)有流動(dòng)性的狀態(tài)。
③將酸奶加入細(xì)砂糖攪拌均勻，倒入打好的奶油霜攪拌均勻。
④倒入吉利丁液，攪拌均勻，倒入模具中抹平，冷藏30-40分鐘至凝固。
制作透明層：①吉利丁片用冰水泡軟，水果兩面用廚房紙吸干表面水分。
②將檸檬汁、水放入鍋中，加入砂糖煮至融化。
③上一步的液體稍微晾涼至50攝氏度以下，加入擠干水分的吉利丁片攪拌至融化。
④取出冷藏好的蛋糕，在表面倒入薄薄一層透明液體，讓吉利丁透過(guò)蛋糕本身的低溫稍微凝固，排上水果片，冷藏20分鐘定型。
⑤冷藏定型之后，將剩余空間倒?jié)M透明液體，冷藏約3-4小時(shí)，至透明液體完全凝固即可。保存方式：密封冷藏3天內(nèi)吃完。另外提醒大家~~因?yàn)楣麅鰧娱L(zhǎng)時(shí)間放置在常溫下容易自然化掉，所以不要放置在高溫環(huán)境下&離開(kāi)冷藏超過(guò)30分鐘以上哦！
大功告成！水果要搭配好顏色擺上去才會(huì)更好看比如我們這個(gè)組合就是VC大王水果買小一點(diǎn)可以避免浪費(fèi)上下兩層水果的擺放位置也要盡量錯(cuò)開(kāi)這樣才能吃到不同口味哦?(^?^*)
好吧，我承認(rèn)它唯一的缺點(diǎn)就是太好看了不方便切塊兒是切西柚呢，還是切蜜柑呢，還是切獼猴桃呢？（說(shuō)切藍(lán)莓的過(guò)來(lái)保證不打你）機(jī)智如我為了保證每個(gè)水果的完整性我推薦這么切▼
