餡餅餡餅，還是餡餅最好吃，肉餡兒的~

這個(gè)時(shí)間發(fā)，算是深夜放毒吧！做餡餅是一種很家常的選擇。豬肉餡兒，加上一些大蔥，一些家常調(diào)料。很好吃。還可以換成牛肉餡兒，同樣好吃。做餡餅，和面是關(guān)鍵，面要軟，軟，軟！記住這一點(diǎn)，就不怕做不出好吃的餡餅啦！鮮香肉餡餅（參考分量：6個(gè)）配料：面團(tuán)配料：中筋面粉200克，水140克。肉餡配料：豬肉餡（肥瘦）250克，大蔥60克，白胡椒粉1/8小勺（0.625ml），料酒15克，老抽10克，鹽3克，姜5克，香油10克，細(xì)砂糖5克。制作過(guò)程首先調(diào)制肉餡。將豬肉餡、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽、鹽、姜末、香油、糖全都混合在一起。用筷子朝一個(gè)方向用力快速攪拌，將肉餡攪打上勁，加入切成末的大蔥，攪打均勻，肉餡就做好了。老抽色重，喜歡色淺的同學(xué)可以換成生抽。

★肉餡不要太瘦，口感會(huì)太柴，七分瘦三分肥的肉餡口感會(huì)更好?！镓i肉餡可以換成牛肉餡，制作牛肉餡餅。

接著開始揉面。將面粉和水混合揉成面團(tuán)。要注意，制作這道餡餅的面團(tuán)要非常非常軟，軟到很粘手的那種程度（夠軟做出來(lái)的餡餅口感才會(huì)更好）。不同的面粉吸水性不一樣，請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整水量，另外也要根據(jù)自己的實(shí)際情況哈，如果覺(jué)得太軟太難操作，可以適當(dāng)加點(diǎn)面粉。面團(tuán)揉好以后，放在抹了油的碗里（抹油為了防粘），蓋上保鮮膜靜置30分鐘。手和臺(tái)面上涂抹植物油防粘。將面團(tuán)捏成長(zhǎng)條并切成6份。

★制作餡餅，講究面要足夠軟。很多有經(jīng)驗(yàn)的面點(diǎn)師，制作餡餅的面團(tuán)會(huì)添加更多的水，和得極軟，軟到手沒(méi)有辦法拿起來(lái)的程度，經(jīng)過(guò)充分醒發(fā)以后用來(lái)包餡、烙烤。但我們自己在家制作，如果覺(jué)得那樣太難操作的話，可以和得稍微硬一些。通過(guò)調(diào)節(jié)加入的水量多少，來(lái)得到適合自己的面團(tuán)。但不管怎樣，面團(tuán)軟一點(diǎn)兒總是沒(méi)錯(cuò)的?！锶绻镁簭N師機(jī)，A5/A6用2檔，G1/L1用6檔，揉5分鐘即可。雖然是中筋面團(tuán)，但比大部分高筋面團(tuán)都軟，所以可以用和做面包一樣的檔位來(lái)揉。

手上涂抹一些植物油防粘，取一份小面團(tuán)，在手掌上壓扁。面團(tuán)夠軟的話，輕輕一壓就壓開了放上一大團(tuán)肉餡，從四周將面皮向中間捏，包起來(lái)，類似包包子的手法，將肉餡包入面團(tuán)里。然后收口朝下放在涂了油的臺(tái)面上（或者放在油紙上）。接著可以烙了?？梢杂秒婏炶K也可以用平底鍋。平底鍋燒熱，倒入一些植物油，將肉餅面團(tuán)放上去，并用手掌壓扁（面團(tuán)很軟，所以直接放上用手一壓就很容易壓扁了，如果你揉的面偏硬，那么可以提前先將面團(tuán)壓扁再放上去）。在平底鍋里倒入一點(diǎn)清水（不用太多，30克左右即可），蓋上鍋蓋，小火烙5分鐘左右，然后揭開鍋蓋，這時(shí)候鍋里應(yīng)該沒(méi)有水了，底部也變得金黃色了，將餅翻面，再烙2分鐘左右（不用再加水和蓋鍋蓋），至另一面也金黃色。出鍋。如果用電餅鐺，用餡餅?zāi)Ｊ酱蠹s烙5分鐘左右即可（也可以加一點(diǎn)點(diǎn)水）。

烙的時(shí)候鍋底加一點(diǎn)水，會(huì)讓烙出來(lái)的餅更軟，也會(huì)讓烙餅熟得更透，不易糊底。另外，要注意控制火力哦。

烙好的餡餅趁熱吃吧！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)