我們童年記憶里的蛋黃小圓餅干，做起來有多簡單呢？這款小餅干，又叫“杏元餅干”，但里面并沒有任何杏的成分，它就是簡簡單單的蛋黃小圓餅。口感香酥，一抓一把送入口里超過癮。注意一下打發(fā)的程度和翻拌的手法。所以，雖然給了圖文版的食譜，但我強烈建議大家點擊視頻！蛋黃小圓餅干
配料：蛋黃2個，雞蛋1個，低筋面粉90克，泡打粉2克，細砂糖50克
在低筋面粉里加入泡打粉，攪拌均勻，然后將它過篩。泡打粉可以讓小圓餅干具有更香酥的口感，不建議大家省略。在大碗里放入兩個蛋黃，再打入1個雞蛋。接著加入細砂糖。
用電動打蛋器開始打發(fā)。我們需要用打蛋器高速打發(fā)蛋液，隨著攪打的進行，蛋液會變得越來越蓬松，體積越來越大，最后呈現(xiàn)非常濃稠的乳沫狀態(tài)。
提起打蛋器，滴落的蛋液能保持形狀不會馬上消失，就說明打發(fā)好了。
接下來將烤箱預(yù)熱上下火170℃。把過篩后的面粉倒入打發(fā)好的蛋液里，用刮刀充分拌勻。注意攪拌的時候要快速大幅度的翻拌，使面粉和蛋液盡快混合，避免蛋液消泡，最后得到濃稠的面糊。
將面糊裝入裱花袋，就可以開始擠小圓餅了。在鋪了硅油紙的烤盤上，間隔均勻的擠出小圓餅。盡量保證每個小圓餅的大小一致。小圓餅不要太大，這個配方可以擠出大約140個小圓餅。普通家用烤箱可以擠3盤左右。面糊要盡快烘烤避免消泡。
將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱，中層。上下火170℃烘烤大約15分鐘，烤到小圓餅呈現(xiàn)金黃色，就可以出爐了。上下火的烤箱必須一盤一盤依次烘烤，由于消泡的緣故，后兩盤的效果會比前一盤差一些。如果你有風(fēng)爐或者上圖的君焙蒸烤箱（選擇熱風(fēng)功能）則可以多盤一起烘烤。要根據(jù)實際情況調(diào)整烘烤的溫度和時間，保證小圓餅烤好以后是酥脆的。
這樣非常香酥可口的蛋黃小圓餅干就做好了。它就是你記憶中的味道哦！ 預(yù)覽時標簽不可點
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