咖啡技術(shù) 意式咖啡打奶泡手測(cè)溫度技巧分享

奶泡打的好壞，很大程度上影響一杯咖啡的風(fēng)味，而奶泡的溫度則也是影響奶泡質(zhì)量的一個(gè)關(guān)鍵因素。本篇文章將跟朋友們分享咖啡打奶泡手測(cè)溫度技巧?！　∫?、奶泡最適宜的溫度　　牛奶在咖啡機(jī)上發(fā)泡時(shí)，昨適宜的溫度是控制在60度~70度這個(gè)區(qū)間的，原因在于：　　1、牛奶溫度低于60度，會(huì)讓咖啡的溫度降低許多，影響口感;　　2、60度~70度之間的牛奶中的乳糖會(huì)被激發(fā)出來，讓咖啡更香、更甜、更順滑?！　?、高于70度的牛奶，其中的營養(yǎng)物質(zhì)將會(huì)被破壞掉，畢竟牛奶的會(huì)更的較水，柔順度及香甜程度都會(huì)變差?！　《?、打奶泡手測(cè)溫度技巧　　既然我們知道了牛奶最適宜的溫度是在60~70度之間，我們將如何掌據(jù)這個(gè)溫度呢?個(gè)人建議是您需要配備一支溫度計(jì)，你可以直接將溫度計(jì)插入到發(fā)泡的牛奶中，這樣牛奶的溫度就會(huì)一目了然了。當(dāng)然，由于經(jīng)驗(yàn)的積累，最終您也可以脫離溫度計(jì)了，直接靠手就能測(cè)出奶泡的溫度?！　∑浼记扇缦拢骸　?、左手拿著奶缸，右手打開蒸汽，開始發(fā)泡奶沫;　　2、打開蒸汽后，右手貼回奶缸壁，感受奶泡的溫度;　　3、當(dāng)您的手感覺很燙，并無法再貼著時(shí)，即可停止發(fā)泡牛奶，然后，將溫度計(jì)插入奶泡中，測(cè)得溫度?！　?、倘若溫度并未達(dá)到60度~70度這個(gè)范圍，建議您可以在下次發(fā)泡至燙手時(shí)，移開手掌，并開始在心里默數(shù)1、2、3、4…這個(gè)通常以秒為單位，進(jìn)行加時(shí)，例如，您的手移開奶缸手，你加時(shí)了四秒后，測(cè)得溫度達(dá)到了65度，那么恭喜您，您找到規(guī)律了，以后都在燙手的時(shí)候加時(shí)四秒左右即可。按上述第4點(diǎn)加減時(shí)間的方法則可以很容易手測(cè)奶泡溫度的技巧。以上技巧多少有些取巧的意思，其實(shí)只要打奶泡一段時(shí)間后，多少都能找到規(guī)律與手感，奶泡的溫度也會(huì)較容易控制了。