在眾多沖泡方法當(dāng)中，手沖可以說是當(dāng)下最流行的一種咖啡沖煮方法，簡單、易學(xué)，容易控制，味道又能夠為大多數(shù)人所接受。但是也有很多朋友在制作的時候不太清楚如何找到適合自己的味道，到底一杯手沖咖啡有哪些因素影響它，影響力又有多大?！ ∈譀_咖啡耗材：咖啡、濾紙、水; 手沖咖啡用具：慮杯、下壺、注水用具、稱量用具、計時工具、溫度計、研磨工具; 影響手沖單品咖啡制作的幾大因素： 咖啡豆的選用： 我們制作的是咖啡，不是橙汁、不是綠茶，所以咖啡本身決定了這杯咖啡的基礎(chǔ)味道。比如這款咖啡是日曬處理，還是水洗處理，是產(chǎn)自亞洲印尼，還是來自南美哥倫比亞，亦或是非洲的埃塞俄比亞等。當(dāng)咖啡確定了，你杯中的味道其實已經(jīng)有50%確定了。這是最關(guān)鍵的一環(huán)。 咖啡都的研磨度與均勻程度： 咖啡的研磨粗細(xì)程度直接決定了在沖泡過程中被萃取出的咖啡物質(zhì)的數(shù)量，在單位時間內(nèi)，越粗,咖啡物質(zhì)越不易被萃取出來，而越細(xì)則萃取速度越快，反映到味道上就會更淡或者更濃。而通常情況下，我們的咖啡磨都做不到絕對均勻，在你選擇好粗細(xì)程度后，一般都會有一定比例不符合你要求的粉被研磨出來，恰到好處的話會增加咖啡味道的層次感，而過分的不均勻則會讓咖啡味道“失控”。 水質(zhì)及水溫： 國內(nèi)各地的水質(zhì)參差不齊，普遍認(rèn)為北方的水質(zhì)沒有南方的好。做咖啡的水有兩種選擇，處理水和外購瓶裝水。所謂的處理水，就是經(jīng)過軟水器、凈水器或者純水機處理過的自來水，這種水可以用于制作咖啡，味道要遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于直接用自來水。另外一類就是使用外購的純凈水來制作咖啡。成本不是我們今天考慮的問題，所以我們基本可以默認(rèn)更貴的處理方式，可能，我們說的是可能味道會更好?！ ∷疁匾彩怯绊懣Х任兜赖囊豁椫匾笜?biāo)。我個人制作咖啡時，習(xí)慣使用90度上下的水溫，當(dāng)然這是配合我的研磨粗細(xì)度下的。您也不用如此精確，其實固定一個個人習(xí)慣就可以，比如水完全開后靜置1分鐘或1.5分鐘，當(dāng)然這個時間您也要根據(jù)房間中的溫度進(jìn)行調(diào)整，冬天和夏天估計就會有溫差?！ 】Х鹊慕輹r間： 這一點其實很容易理解，浸泡的時間越久，萃取出的物質(zhì)就會越多，味道也約為濃厚，反之亦然。但是，那些因素會影響浸泡時間呢，讓我們來一一細(xì)述?！ ∈紫仁强Х妊心サ拇旨?xì)程度，粗的濾水快，細(xì)的濾水慢，這大家都可以想象，濾水快，單位水量自然咖啡與水接觸的時間就短，味道就會淡，反之亦然?！ ∪缓缶褪沁^濾器，我們常用的一種過濾器就是濾紙，一張好的濾紙應(yīng)該是無異味、濾水性好。我曾經(jīng)使用過一種劣質(zhì)的濾紙，很薄，但是濾水速度很慢，只見注水，卻不見下流，這樣必然導(dǎo)致浸泡時間長。另外，常見的濾器包括法蘭絨材質(zhì)和金屬材質(zhì)的。普遍認(rèn)為，這幾種材質(zhì)，濾紙過濾性最佳，缺點是成本高、可能帶有紙漿的味道。法蘭絨，也被普遍認(rèn)為過濾效果極佳，制作出的咖啡口感柔順，醇度高，但是反復(fù)使用，法蘭絨極易吸附咖啡的味道，造成交叉污染。最后是金屬濾器，被認(rèn)為過濾性最差，另外還會讓一些極細(xì)咖啡粉難以被濾去?！ ∵€有一個影響浸泡時間的要素，就是手沖的注水的手法和方式。有些朋友喜歡一口氣注水發(fā)，就是不間斷一直注水，有些人喜歡2次注水法，有些人喜歡更多次數(shù)的注水方式。大家可以分別試著計一下時，可以發(fā)現(xiàn)，注水方式的差別可以造成很大時差，也就是咖啡在水中浸泡時間的不同。通常我個人20克咖啡偏好的浸泡時間在2分左右。當(dāng)然，如果您使用的是一個普通的水壺，而不是專用的手沖壺，可能您很難控制您的水量，也就無法精準(zhǔn)的把握您的注水時間，可能一次性注水更適合您?！ _泡咖啡時的水粉比例： 在我們泡茶的時候一個最基本的道理大家可能都知道，想要濃一點就多放些茶葉。這一點同樣適用于咖啡制作，想要濃一點的咖啡，我們就多放些咖啡粉。但是，如果我們想要制作一杯穩(wěn)定的咖啡，每日飲用標(biāo)準(zhǔn)的味道，那么約翰還是建議大家有一個標(biāo)準(zhǔn)的，至少是個人習(xí)慣的水粉比例。約翰個人的習(xí)慣是20克咖啡，注水300毫升，即粉水比例為1:15。當(dāng)然，這也是在我固定水溫與研磨粗細(xì)的前提下。這是一個基本通用的比例，然后可以再根據(jù)具體的咖啡，個人偏好再進(jìn)行微調(diào)整?！ ≌f到這里，其實大家也多少應(yīng)該有
一點點概念了，其實制作咖啡的關(guān)鍵影響因素之間是會相互作用的，他們會循環(huán)作用的。例如，咖啡粉研磨粗略，濾水速度就會快，味道就會淡，但是可以略微提高一些水溫，或者增加浸泡時間來調(diào)整杯中的味道。但是無論你怎樣調(diào)整，您都無法改變您的咖啡豆，這是您杯中咖啡的主旋律，我們在后續(xù)文章中會再與您討論如何選擇一款適合您自己的咖啡。
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