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有這樣一種小孩兒：看到鐘表滴答滴答，就好奇它為什么在走？它里面有什么？似乎有個什么活的東西？為什么能發(fā)出聲音？于是……他就背著媽媽把鐘表給拆了，拆到最后發(fā)現(xiàn)里面除了莫名其妙的一些零碎的小金屬和小齒輪什么都沒有了，更加疑惑了，再把空殼往外倒一倒…… 鐘表是裝不回去了，這樣的小孩被冠以“破壞王”、“搗蛋精”。可正是這樣，好奇打開探索的第一步，也正是與眾不同的第一步。
坐在我對面的“拆鐘表的人”我始終覺得，每個人都像一面鏡子，我反應和感受的都是從“鏡子”里面直接接收到的。張楊坐在我對面，聊得開了一點以后，我就覺得他手里有個“鐘表”，邊跟我聊天，邊在那里拆解，哈哈~ 原諒我給你安了個“道具”，好好玩吧！
至于我為什么會有這樣的感覺，因為他不經(jīng)意說了一個詞：“偏執(zhí)”。這個詞很打動我。他并非是那種個性十足，講起話來頭頭是道的人，用他自己的話說就是：“我除了咖啡別的真的不太擅長，也不太關注?！彼f他是個非常偏執(zhí)的人，對于咖啡而言，任何一個環(huán)節(jié)，任何一個細節(jié)，都值得推敲和探索，到底才行。不過話說“偏執(zhí)”其實就是“細節(jié)”，是一種極致的熱愛。對于咖啡匠人來說，這樣的“偏執(zhí)”彌足珍貴，還有點蠢萌。
“咖啡”就是那只“鐘表”張楊不能只看到“咖啡”滴答滴答的在走，“咖啡”就在那，它就像那只充滿魔力的“鐘表”，必須要把它拆開，拆開還不算，他還要知道，這個齒輪是什么作用？原理是什么？如何帶動了其他齒輪的運動？它們之間連接的關系是什么？
他曾經(jīng)反復實驗打發(fā)牛奶的溫度，為了確保能用手感知出65°，推敲時間，牛奶的狀態(tài)，以及使用溫度計一遍一遍感知，現(xiàn)在已經(jīng)可以“手動”直接給出相當精準的溫度。他曾經(jīng)研究市面上常用品牌的拉花缸，為了尋找它們的不同和感覺，親自購買并使用，研究每個設計的細節(jié)之處，甚至還有專門請教物理老師講解拉花缸中的物理原理。最后寫出了一份非常詳細的拉花缸“解讀報告”。
他也曾經(jīng)為了學習研究沖煮咖啡中的濃度與萃率的關系，自己整合了所有金杯萃取表格并加以分析和計算，制作了大家看到的中文整合版金杯萃取表。并且借助公眾平臺分享給了所有喜歡咖啡的朋友們。他為了了解烘培機中的原理和構造，對各種烘培機進行研究，并且進行拆解和分析，之后便和朋友一起研發(fā)了店內(nèi)正在使用的DX烘培機。
如果說這些是“偏執(zhí)”，那么請給我來一打！這樣的“偏執(zhí)”是直接告別了“小聰明”，超越一定程度的認真，執(zhí)著于熱愛的行業(yè)，細致，認真，探索不止。只有深刻了解咖啡的每一處，才能是真的算“認真”對待每一杯出品。精確，嚴格的對待自己，有些過程就是沒有“差不多”！當然，我相信他也一定有他靈活的地方與空間。
NEW START的『NEW』張楊有間小小的咖啡館，剛剛開業(yè)，叫NEW START COFFEE~ 在他的咖啡菜單上，咖啡的價格較整個咖啡市場相對較低，不是為了所謂的“競爭”還有什么“薄利多銷”，而是希望咖啡更加融入生活，打破大家與咖啡的距離，真正讓咖啡可以“流動”起來。張楊以自己對咖啡的了解及狀態(tài)，把咖啡擺放在一個合適的位置。太近的觀看失去美感，太遠在云端又看不清細節(jié)失去味道。這便是“NEW-one”。
而專業(yè)和適宜的咖啡設備也同樣重要，能更好更精準的為咖啡的制作與出品提供依托和保證。店內(nèi)擁有天津首臺世界咖啡師大賽中國賽區(qū)官方指定咖啡機SANREMO RS和世界咖啡沖煮比賽中國賽區(qū)官方指定魔豆機 MAHLKonIG EK43。而且意式咖啡的出品選用評價相當高的MYTHOS ONE磨豆機，為了保證咖啡味道的干凈和一致性，他每一杯的出品都是精確的測量豆子的克數(shù)，并且在自己練習時都會使用其他的練習磨豆機，保證出品磨豆機的磨盤不會遭到其他豆子的味道污染。店里的咖啡均來自他本人參與設計的烘培機烘培，同時也售賣自己烘培的咖啡豆。這里也是天津市咖啡拉花城市聯(lián)賽賽場。如果對咖啡非常感興趣想要深入了解探索的朋友，這里也有專業(yè)的咖啡培訓。這便是“NEW-two”。
張楊，由于他的“偏執(zhí)”，所以他思考與行動并行。作為一個咖啡人，他擁有細致入微的眼睛和內(nèi)心。他是那個“拆鐘表的人”，我想他真的做到了：為咖啡，千千萬萬遍。
店主微信:306444888店面地址:天津市河東區(qū)琳科東路68-226(愛琴海玫瑰天街二樓)更多咖啡人專訪文章（點擊閱讀）》從漢語老師到咖啡講師，他始終微笑前行 :)》MBA拉花大賽冠軍小語專訪：咖啡改變我的人生！》每家咖啡館都有故事，每個咖啡人都有追求》不喝自己店咖啡的咖啡館老板都在耍流氓……》揭秘拉花網(wǎng)紅的啡人生活》從眼科醫(yī)生到咖啡大拿，他的經(jīng)歷激勵我們不斷向夢想前進》如何玩轉拉花？教你幾招 | 專訪臺灣拉花冠軍鄭智元
