咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity曼特寧咖啡特點(diǎn) 曼特寧咖啡她風(fēng)味非常濃郁，香、苦、醇厚，帶有少許的甜味。一般咖啡的愛(ài)好者大都單品飲用，但也是調(diào)配混合咖啡不可或缺的品種。
由于曼特寧咖啡豆在手沖或調(diào)制冰咖啡時(shí)，皆沒(méi)有令人討厭的酸澀口感出現(xiàn)。生豆經(jīng)過(guò)烘焙之后豆粒甚大，堅(jiān)果，松木，焦糖般特殊香味，口感香醇濃郁。
曼特寧就一定是不酸的嗎？ 工廠只能是選擇中度偏深烘培，根據(jù)品牌定位，沒(méi)辦法根據(jù)每個(gè)個(gè)人去改變，我們的烘焙師對(duì)咖啡豆的理解，然后適合大多數(shù)人的口味，最大化的去展現(xiàn)曼特寧的風(fēng)味，精品咖啡有自己的特色，肯定是不會(huì)跟其他廠家口味一樣的，有我們對(duì)咖啡獨(dú)特的理解，表現(xiàn)出曼特寧那種順滑感。
【測(cè)試】 測(cè)試輕度烘焙、中深度烘焙，深度烘焙的曼特寧。測(cè)試方式，通常是手沖式萃取，一人份，粉的粗細(xì)和水溫因?yàn)楹姹翰煌穆杂姓{(diào)整。1. 輕度烘焙：小富士鬼齒研磨3.5，水溫90度，水粉1：152. 中深度烘焙：小富士鬼齒研磨4，水溫88度，水粉1：153. 深度烘焙：小富士鬼齒研磨4.5，水溫86度，水粉1：15
【測(cè)試結(jié)果】1. 輕度烘焙：這個(gè)烘焙度下的曼特寧，果酸味較重、略苦，果酸明顯但入口很舒適，有口腔兩側(cè)生津的感覺(jué)，順滑感一般?！ ?. 中深度烘焙：均衡感非常好，香濃醇厚，苦味較明顯，巧克力感和微甜感更突出，甘草香明顯，果酸感弱，順滑感比輕度好，香味強(qiáng)烈，果酸感明顯提升了。3. 深度烘焙：幾乎沒(méi)有酸味、苦味很重，直火烘培的話烘焙稍有不當(dāng)還會(huì)產(chǎn)生燒焦味。 飲品界網(wǎng)專注烘焙咖啡豆，希望和咖啡粉絲們分享烘焙經(jīng)驗(yàn)，一起享受烘焙的樂(lè)趣~
生豆：林東曼特寧 林東曼特寧G1，等級(jí)雖然為Grade-1，但還是難改印尼豆高瑕疵率的特點(diǎn)，瑕疵豆8%左右，顆粒肉質(zhì)厚，多瑕疵豆，豆體呈淡青色，偏青綠，含水率高。 烘焙量: 550g
【烘焙回顧】： 1. 室溫:30度 2. 初始火力：50度，入豆溫度：195度，風(fēng)門4 3. 1’50秒，回溫點(diǎn)：102.8度，火力控制130度，閥門關(guān)至3 4. 3’25”，豆子呈現(xiàn)淡黃色，有烘烤谷物香出現(xiàn)?！ ?. 4’，烘焙溫度126.6度 6. 5’，豆體滿布褶皺， 烘焙溫度138.5度，風(fēng)門調(diào)至4 7. 6’，烘焙溫度148.9度 8. 7’，烘焙溫度157.9度 9. 8’，烘焙溫度166.7度，風(fēng)門調(diào)至5 10. 9’55”左右，一暴，烘焙溫度187.9度 11. 14’30’’，下豆，溫度200.3度，出爐，烘焙停止?！竞姹菏е芈省浚?6.36%?！竞姹憾取浚褐猩詈姹骸竞娑箼C(jī)參數(shù)】臺(tái)灣飛馬咖啡豆烘焙機(jī)801N/1kg半熱風(fēng)/半直火式咖啡炒豆機(jī)
適合用手沖或者火山?jīng)_萃取，V60或者法蘭絨均可，火山?jīng)_萃取：高溫萃取，水溫90-92度，前段小水流注水，一元硬幣大小位置，斷水，燜蒸，斷水，燜蒸，讓粉一直處于燜蒸狀態(tài)，悶蒸時(shí)間1:30，最后大水流快速萃取，總的萃取時(shí)間2:30。參考視頻：
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