虹吸式咖啡全示范之應(yīng)用篇--如何萃取人份咖啡

咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加私飲品界前街咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)IMAKECOFFEE　 虹吸式咖啡全示范 -- 應(yīng)用篇，萃取2人份咖啡 步驟一： 將2人份咖啡粉（25克）倒入上壺中，倒入上壺時(shí)，咖啡粉容易吸附著在上壺內(nèi)壁，因此必須很小心。虹吸式咖啡師吉良先生都是以直徑6公分的不銹鋼杯將咖啡粉倒入上壺中，因?yàn)槭遣讳P鋼材質(zhì)，咖啡粉不會(huì)產(chǎn)生經(jīng)靜電附著在壺壁上， 下壺裝160ML的熱水，準(zhǔn)備開始萃取咖啡。下壺內(nèi)熱水煮沸后插入上壺，熱水上升后，先將火力調(diào)弱一點(diǎn)，進(jìn)行第一回?cái)嚢琛?img data-ratio="0.7800369685767098" data-type="png" data-s="300,640" data-w="541" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202208/29/112242811.png" /> 第一回?cái)嚢瑁阂詳嚢璋魹檩S，像拿筆似的，以拇指，食指，中指3根手指拿著攪拌棒，往逆時(shí)鐘方向攪拌，利用攪拌棒端部的平面部位，將浮在水面上的咖啡粉拌入水中。 攪拌時(shí)應(yīng)避免形成漩渦，懷著將咖啡粉完全溶入 水中的心情，固定住手腕部位，以手持部位為支點(diǎn)，拿著攪拌棒畫橢圓，迅速完成攪拌作業(yè)。 過(guò)度攪拌的話，易因氣體過(guò)度釋放而出現(xiàn)咖啡粉和咖啡液形成的雙層結(jié)構(gòu)，由上而下出現(xiàn)泛白的泡沫，咖啡粉，咖啡液形成的三層結(jié)構(gòu)即表示第一回?cái)嚢枳鳂I(yè)處理得很成功。　　 　步驟二： 第一回?cái)嚢韬罅⒓囱a(bǔ)充熱水，補(bǔ)充近似沸騰的95度熱水，建議使用便于控制熱水溫度的水壺，透過(guò)細(xì)細(xì)的壺嘴，避免破壞泡沫，咖啡粉和液體層， 輕輕地注入熱水（補(bǔ)充熱水：至略少一整壺（320ml），但足以萃取2人份（300ml）咖啡液），好讓層狀結(jié)構(gòu)整個(gè)往上升，浸漬時(shí)間15秒，補(bǔ)充熱水作業(yè)必須于時(shí)間內(nèi)完成。 步驟三： 設(shè)定浸泡時(shí)間（虹吸式咖啡的萃取時(shí)間基本設(shè)置在60秒以內(nèi)，淺焙咖啡豆采中研磨~粗研磨，萃取時(shí)間設(shè)定為30秒~45秒，深焙咖啡豆采細(xì)研磨~中研磨，萃取時(shí)間設(shè)定為15秒~30秒） 時(shí)間終了關(guān)火，移開熱源后進(jìn)行第二次攪拌，攪拌方向相同，萃取處理得當(dāng)，咖啡粉堆積成小山丘狀。 完成萃取2人份咖啡液。 來(lái)源：【冠軍咖啡調(diào)理師--虹吸式咖啡全示范】 作者：巖康孝，吉良剛　　頂級(jí)咖啡師一致公認(rèn)，虹吸裝置萃取出來(lái)的咖啡，最為香醇道地，純凈度高，令人低回不已！　　　　巧妙運(yùn)用蒸氣吸引原理的「虹吸式（syphon、siphon）」咖啡萃取法據(jù)說(shuō)是英國(guó)人於19世紀(jì)初發(fā)明，自1970年後，虹吸式咖啡壺才正式成為咖啡專賣店的主要裝置，同時(shí)也深入一般家庭，成為不少家庭內(nèi)最愛(ài)用的烹煮咖啡器具?！　　　∮性S多復(fù)雜的因素，會(huì)影響虹吸式咖啡所調(diào)制出來(lái)的咖啡品質(zhì)，除了基本的選豆（混合、烘焙、份量、粗細(xì)），沖煮過(guò)程中的用水量、火力、攪拌、浸漬時(shí)間等，每一個(gè)環(huán)節(jié)都至關(guān)重要，都足以影響一杯咖啡的風(fēng)味口感?！　　　榱俗尭酂釔?ài)咖啡的人能夠品嚐到最道地、最香醇的咖啡，本書特別為您邀請(qǐng)到，曾於日本咖啡大師競(jìng)賽中榮獲「虹吸式咖啡組冠軍」殊榮的兩位大師，針對(duì)他們長(zhǎng)期鉆研的虹吸式咖啡沖煮技巧、可應(yīng)用的變化口味、及從開店作業(yè)過(guò)程中累積的虹吸式咖啡處理訣竅，以精美的圖文做出相當(dāng)精辟的解說(shuō)，讓咖啡迷們能夠進(jìn)入虹吸咖啡的殿堂，體驗(yàn)它無(wú)可取代的魅力！　　　　　　兩位冠軍親自示范：　　　　大師為了傳承「虹吸式咖啡」精湛的沖煮工夫而不遺余力，將反覆試驗(yàn)後的最佳成果及訣竅，毫不保留地呈現(xiàn)在本書，讓讀者馬上可以掌握要訣，幸運(yùn)地獲得大師們多年的豐富經(jīng)驗(yàn)！　　　 　圖解步驟交代清楚：　　　　「虹吸式咖啡」的沖煮過(guò)程中，有許多小動(dòng)作會(huì)影響品質(zhì)，這往往是一杯咖啡優(yōu)劣的決戰(zhàn)點(diǎn)。本書以精美的圖片，從虹吸原理開始，逐步講解每個(gè)步驟，提醒每個(gè)要留心的細(xì)節(jié)。 只須照著書上方法實(shí)施，您也可以沖煮出專業(yè)級(jí)的咖啡！對(duì)于虹吸愛(ài)好者是非常值得參考的一本書籍！免責(zé)聲明：文章部分來(lái)源于【冠軍咖啡調(diào)理師--虹吸式咖啡全示范】，作者：巖康孝，吉良剛 ，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請(qǐng)掃碼關(guān)注微信：IMAKECOFFEE