不同日期的咖啡豆，應(yīng)該如何去沖煮？| 咖啡工房

咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復(fù)制)IMAKECOFFEE　　大家還記得上一期的數(shù)學(xué)題嗎？答案是15.525g哦科科，話說個人還挺喜歡這串?dāng)?shù)字。好了，下面開始今天的正題，教大家沖咖啡?！　　　∮泻芏嗯笥巡沤佑|精品咖啡時應(yīng)該也和我有過同樣的困擾，這么多的品種都很想嘗試下，拿到手的豆子應(yīng)該怎么沖泡呢？　　　　首先我們先查看下豆袋為我們提供了什么沖煮信息，舉個栗子：　　　 　烘焙時間為12月24號，今天是12月27號，過了3天還在養(yǎng)豆期內(nèi)。有時去咖啡店買豆子會聽店員提醒豆子剛剛烘焙好建議過幾天再喝，這個時間就是所謂的養(yǎng)豆期。剛烘焙好的咖啡豆會排放二氧化碳在豆袋中產(chǎn)生大氣壓力，這個壓力有助于芳香物質(zhì)與油脂的融合，讓咖啡豆內(nèi)部的芳香物質(zhì)達(dá)到容易被萃取出的狀態(tài)。烘焙程度越淺排氣越不明顯所需養(yǎng)豆期越長，烘焙程度越深排氣作用越快養(yǎng)豆期越短?！　　　O淺豆建議養(yǎng)豆期為14天，中深烘焙豆建議養(yǎng)豆期為5天，大家可以根據(jù)建議自行調(diào)整。 需要注意的是咖啡最佳賞味期一般為15天左右，所以養(yǎng)好的豆子盡快喝完比較好。　　　　這只耶加屬于淺烘焙豆，在養(yǎng)豆期內(nèi)就忍不住想要沖泡該如何沖煮呢？我們可以提高沖煮水溫或者調(diào)細(xì)研磨度來提高萃取率。建議：深烘焙的咖啡豆適合80-88度水溫，中淺焙咖啡豆適合90度左右水溫。如果咖啡豆已經(jīng)錯過最佳賞味期風(fēng)味大減我們也可通過提高沖煮水溫和調(diào)細(xì)研磨度或者加大粉量來進(jìn)行補救?！　　　〗裉煲獩_這只耶加我會用92度水溫，1：15水粉比小富士鬼齒3.5#研磨度進(jìn)行沖煮　　　　假設(shè)這支曼特寧烘焙時間為12月5號，烘焙程度為中深烘焙，想要在12月27號沖這支豆子該用多少水溫最合適呢？由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關(guān)注微信：IMAKECOFFEE