神秘物種“老酸奶” 究竟是什么？

有這樣一個物種，很神秘。即使你是土生土長的本地人，從小到大你從未與它見過面，也沒有聽過它的名字。
但突然有一天，它們身著統(tǒng)一的“服裝”，出現(xiàn)在全國各地，并給你造成一種他是你父輩們那一代的記憶，如今重現(xiàn)世間的錯覺。
它就是老酸奶。

據(jù)不完全統(tǒng)計，在全國各地的超市、便利店、小吃步行街上有各種以城市名為“號”的老酸奶。比如漢口老酸奶、長安老酸奶、青海老酸奶、大理老酸奶、上海老酸奶、成都老酸奶、東北老酸奶，等等，包羅萬象。
但細細追究，你父輩那一代，甚至你爺爺那一代，甚至你爺爺?shù)臓敔數(shù)臓敔數(shù)哪且淮?，都沒聽過、沒嘗過。
那么，全國各地都有的什么物種老酸奶究竟是什么？

老酸奶是青海地區(qū)的傳統(tǒng)美食，有千年歷史。簡單理解，老酸奶是一種凝固型酸奶，與其他酸奶相比，可看成是豆花與老豆腐的區(qū)別。
2008年，青海一公司的老酸奶制品推出后，其味道迅速獲得消費者的普遍認(rèn)可，此后，國內(nèi)多家知名奶企都蜂擁而上爭相“模仿”，以致出現(xiàn)東北老酸奶、蒙古老酸奶、北京老酸奶等，呈現(xiàn)遍地開花之狀。而青花瓷花紋，也成為了老酸奶的標(biāo)志性性包裝元素。
2012年，老酸奶的過度泛濫、魚目混珠，再加之老酸奶是皮鞋熬的膠制作而成的不實報道，讓這個有著千年歷史的物種蒙羞。


曾與吃過青海老酸奶的一朋友聊過，正宗的老酸奶必須以鮮奶為原料，將半成品分別灌裝到容器密封72小時冷藏發(fā)酵，成品老酸奶奶味醇厚、回味悠長，記憶深刻。由于制作時間長、一些企業(yè)為節(jié)省成本，使用食用明膠使之成形，失去了老酸奶原有的味道。
旅游城市是老酸奶推廣的一個窗口，許多在這里買過老酸奶的游客大呼失望，由于價格高，品質(zhì)一般，他們認(rèn)為還不如超市里的普通酸奶。這也讓一些品質(zhì)優(yōu)良的老酸奶，銷量受到影響。
這一現(xiàn)象也與當(dāng)下的茶飲市場頗像。

就像老酸奶一樣，珍珠奶茶、奶蓋茶、檸檬茶、水果茶、烤奶等品類都在因某品牌做火后，全行業(yè)跟進。但也會因品牌用料、制作方式，造成口感不一，甚至?xí)蚰硞€品牌的某家店的違規(guī)操作，造成社會對整個行業(yè)的誤解與指責(zé)。
12月11號，人民日報在《推動奶茶行業(yè)健康發(fā)展》中提到：互聯(lián)網(wǎng)時代，包括奶茶在內(nèi)的餐飲行業(yè)正經(jīng)歷著恪守傳統(tǒng)與加快創(chuàng)新的雙重考驗。由于餐飲行業(yè)門檻相對較低，消費需求旺盛，越來越多投資者希望進入餐飲行業(yè)分一杯羹。但無論市場如何變化，產(chǎn)品品質(zhì)才是企業(yè)的核心競爭力。

奶茶經(jīng)營者應(yīng)著眼長遠，嚴(yán)格選材用料、明確操作規(guī)范，不搞“一錘子買賣”。只有加強自我約束，守住質(zhì)量底線，才有可能打造出大眾喜愛、市場歡迎的奶茶飲品，也才可能在激烈的競爭中脫穎而出、贏得未來。
恪守傳統(tǒng)與加快創(chuàng)新的雙重考驗下，莫用山寨、以次充好收割消費者的“智商稅”，最終斷了品牌，甚至行業(yè)的前程。
每個茶飲經(jīng)營者、生產(chǎn)廠家，重任在身。
—————END—————中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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