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“想要梳理國內(nèi)奶茶市場發(fā)展脈絡(luò)，看看鄭州就夠了。”這大概是對(duì)鄭州在飲品界地位的最高評(píng)價(jià)。為什么呢？今天，我們就把眼光聚焦，從鄭州說起，聊聊飲品業(yè)有特色的城市現(xiàn)象——
奶茶屆的“鄭州速度”：20年見證4次行業(yè)迭代新茶飲快速頻繁地出現(xiàn)在人們眼前，也不過最近3、4年的事，卻已歷經(jīng)多次變革。鄭州飲品業(yè)小步快跑，踩準(zhǔn)節(jié)奏，趕上了每一次的末班車。1997年，臺(tái)灣品牌“快可立”進(jìn)入大陸市場，開放加盟后，產(chǎn)品的新鮮感和營運(yùn)的熟練，引發(fā)了一陣奶茶風(fēng)暴。很快，“快三秒”“避風(fēng)塘”“街客”等品牌真真假假大范圍鋪陳；低成本、易于復(fù)制，讓一批“小散戶”魚貫而入。人們初嘗到那口帶奶味的甜，即使不乏一些店面魚目混珠，市場依舊火熱，入場者也賺得可觀利潤。而就在1997年，以刨冰起家的蜜雪冰城在鄭州創(chuàng)立，2007年開始正式經(jīng)營冰淇淋檔口店，以1元/支的價(jià)格打入市場，并很快加入飲品線。此后，蜜雪冰城更以驚人的速度發(fā)展：自建工廠核心原料自產(chǎn)、成立倉儲(chǔ)物流中心，4元的燕麥牛奶、5元的檸檬蘆薈茶，以“高質(zhì)平價(jià)”理念被消費(fèi)大眾接受。目前，蜜雪冰城已經(jīng)在全國開出近4300家門店——這個(gè)數(shù)字還在不斷上漲。這個(gè)品牌也因性價(jià)比，被稱“6塊錢以下沒有對(duì)手，開在誰旁邊誰顫抖”。
蜜雪冰城以低價(jià)搶占市場2005年，CoCo都可門店開到了100家；2006年，快樂檸檬在上海誕生，這兩個(gè)品牌的出現(xiàn)，為奶茶行業(yè)做規(guī)模化、連鎖加盟提供了范例。而直到2012年，CoCo都可才在鄭州姍姍來遲。那期間，鄭州出現(xiàn)過一個(gè)叫“時(shí)時(shí)糖語”的品牌，定價(jià)10-20元，售賣茶、咖啡、果汁等產(chǎn)品。這個(gè)品牌雖壽命不長，卻已開到了鄭州核心的購物中心。CoCo都可進(jìn)來之后，根據(jù)價(jià)位，自然而然地和蜜雪冰城打出了兩個(gè)價(jià)格區(qū)間，獲得可觀的消費(fèi)群體。當(dāng)近兩年新茶飲迅速崛起，成為消費(fèi)者又一個(gè)選擇時(shí)，CoCo都可在鄭州市場的動(dòng)作是有先鋒實(shí)驗(yàn)性的：放棄檔口店，開帶體驗(yàn)的大面積門店；增加產(chǎn)品線，賣咖啡也賣松餅；品牌形象煥新，玩跨界創(chuàng)意玩快閃。
CoCo都可不斷升級(jí)2010年，“火鍋公主”廖韋佳留學(xué)歸來，創(chuàng)立嫩綠茶品牌，進(jìn)行中國茶年輕化探索。這次，鄭州算趕了早，2012年出現(xiàn)一個(gè)叫荼啡茶的品牌。和嫩綠茶一樣，從“茶”入手，以更現(xiàn)代的方式喝茶，開設(shè)年輕化的喝茶空間——這是新茶飲的最初面貌。
荼啡茶門店同樣誕生在2012年，以“飲”切入，在產(chǎn)品上深耕的喜茶開始在廣深地區(qū)打出名氣。隨著2017年初喜茶進(jìn)入上海，直接把新茶飲的市場引爆了。幾乎是同一時(shí)間，在鄭州，購物中心熙地港開業(yè)，一個(gè)叫“眷茶”的品牌，為本地市場提供了和喜茶相近的產(chǎn)品體系、空間概念的新茶飲門店，再一次跟上了潮流。
眷茶在鄭州做出的新茶飲產(chǎn)品隨著奶茶市場的迭代，品牌競爭逐步加劇，這個(gè)過程中，還誕生了從門店走到幕后的“新茶商”。鄭州的逅唐茶業(yè)也是其中一家——不把業(yè)務(wù)側(cè)重放在禮品茶、高端茶館，而是給了自己一個(gè)準(zhǔn)確的差異化定位，舉著“產(chǎn)品主義”的旗號(hào)，為面向終端的茶飲市場提供支持與服務(wù)。梳理下來，茶飲江湖群雄逐鹿，中原市場早已打出了自己的主場。
飲品業(yè)的“鄭州現(xiàn)象：產(chǎn)品主義，性價(jià)比為王飲品業(yè)物種的大爆發(fā)，或許和鄭州的城市性格有關(guān)。這座被稱為“火車?yán)瓉淼某鞘小?，占?jù)交通物流的區(qū)位優(yōu)勢， 加之人口密集、流動(dòng)量大，對(duì)消費(fèi)行業(yè)來說，是一塊很好的品牌試金石。年初，答案茶鄭州首店憑借創(chuàng)意的占卜形式引爆，誘發(fā)了個(gè)體門店對(duì)飲品行業(yè)快速躥紅的暢想，不少獨(dú)立小店開始滋長。之后，以性價(jià)比制勝的一點(diǎn)點(diǎn)也進(jìn)入鄭州，幾個(gè)月間已開出4家門店。
鄭州金水區(qū)一點(diǎn)點(diǎn)嘿糖、希望先生、一芳水果茶、桂源鋪等多家連鎖品牌進(jìn)駐這個(gè)中原城市，在同一個(gè)商圈、甚至同一個(gè)購物中心內(nèi)，拉開了品牌近身肉搏戰(zhàn)。據(jù)可靠消息表示，奈雪的茶、喜茶也已經(jīng)在籌備鄭州的新店了——鄭州飲品業(yè)正展現(xiàn)出蓬勃向好的局面。想要抓住鄭州市場，先得了解城市飲品業(yè)的基本調(diào)性—— “產(chǎn)品為根，性價(jià)比為王”。在鄭州本地抗衡海底撈的巴奴毛肚火鍋，聚集“產(chǎn)品主義”，打出了品牌知名度。巴奴的理念也影響了整個(gè)鄭州餐飲業(yè)——升級(jí)產(chǎn)品，注重產(chǎn)品品質(zhì)。“產(chǎn)品主義就像是河南的少林功夫，沒有太多的花拳繡腿，有的就是拳拳到肉的硬功夫。”逅唐茶業(yè)創(chuàng)始人韓剛說。性價(jià)比在于質(zhì)優(yōu)而后價(jià)廉。在鄭州市區(qū)開有153家門店的蜜雪冰城，超低的價(jià)位培養(yǎng)了一批忠實(shí)的本地消費(fèi)者，和性價(jià)比優(yōu)勢的CoCo占據(jù)著大部分的市場份額，為同行擠壓了更小的空間。追求性價(jià)比，打出規(guī)模效應(yīng)，成為新品牌獲客的主要手段。
性價(jià)比夠高，才會(huì)有更多的顧客買單“8～14元的競爭區(qū)間剛好滿足鄭州白領(lǐng)收入的日常消費(fèi)。”荼啡茶聯(lián)合創(chuàng)始人王濤說，這個(gè)價(jià)位是鄭州飲品業(yè)的主要競爭區(qū)間。一定程度上，性價(jià)比壓力之下，也壓縮了鄭州飲品創(chuàng)新和延展空間。同質(zhì)化嚴(yán)重，缺乏記憶點(diǎn)，導(dǎo)致本地品牌特色不夠鮮明。隨著越來越多新血液涌入，拉開消費(fèi)者區(qū)間，做出品牌記憶點(diǎn)，從做好產(chǎn)品向打出品牌延伸，是本地品牌謀求長遠(yuǎn)發(fā)展的可行策略。這是鄭州飲品業(yè)的突圍之路，一定程度上，大多二三線城市都面臨同樣的境況。
重點(diǎn)來了品牌高地上海，占據(jù)行業(yè)制高點(diǎn)；年輕如深圳，堪稱“新茶飲始發(fā)站”；西南成都，獨(dú)有自己的飲茶特色。包括鄭州在內(nèi)，4個(gè)城市都是“新飲力”2018新茶飲大賽各賽區(qū)的舉辦地，選擇這些地方，有行業(yè)思考，也出于“情懷”的考量。這篇文章向你介紹了鄭州，主要想告訴你——“新飲力”大賽華中區(qū)域賽將在9月17、18日于鄭州舉行，你可以過來參賽、觀賽。借李志的一句歌詞，關(guān)于鄭州給你介紹這么多，為了飲品事業(yè)不妨過來看看。最后：你所在城市的飲品市場有什么特色，歡迎和我們留言討論～華中賽區(qū)相關(guān)事宜1.普通觀眾如何參與？到現(xiàn)場觀看比賽，需提前預(yù)報(bào)名。報(bào)名通道已經(jīng)開啟，可掃描下方二維碼或點(diǎn)擊閱讀原文預(yù)報(bào)名。報(bào)名成功后，比賽當(dāng)天方可簽到入場。
2.華中賽區(qū)選手報(bào)名進(jìn)行中3.大賽主辦方及合作方介紹
4.合作品牌及合作媒體
— END —統(tǒng)籌:啡姐 | 編輯:國君 | 視覺:JIRFEI文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。
