【門(mén)店經(jīng)營(yíng)寶典】 督導(dǎo)巡店，不可忽視的三件事

連鎖店，督導(dǎo)起著承上啟下的作用。門(mén)店實(shí)際經(jīng)營(yíng)遇到的困惑，市場(chǎng)變化遇到的競(jìng)爭(zhēng)，總部新政策的落實(shí)都將由督導(dǎo)做出匯報(bào)和解決方案。于是，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題成為巡店的主要目標(biāo)。以下是臺(tái)灣某著名連鎖企業(yè)，督導(dǎo)常規(guī)巡店必看的三件事。

1 員工宿舍提供住宿，已經(jīng)成為飲品店挽留員工的重要手段。許多企業(yè)會(huì)為員工提供硬件設(shè)施良好、環(huán)境優(yōu)雅的住宿條件。但往往疏于管理，良好的環(huán)境變得臟、亂、差。體現(xiàn)人文關(guān)懷、家庭溫暖的宿舍失去了應(yīng)有的價(jià)值，變成了企業(yè)內(nèi)在凝聚力的累贅。所以，督導(dǎo)巡店過(guò)程中，員工宿舍必須列入行程。
2 政策落實(shí)飲品店隨著發(fā)展，無(wú)論是產(chǎn)品種類(lèi)、制作方法、營(yíng)銷(xiāo)策略、服務(wù)術(shù)語(yǔ)等等都會(huì)有所變化?？偛繒?huì)以電子郵箱、公文發(fā)放、內(nèi)部培訓(xùn)等多種方式向員工解讀宣傳。而員工在實(shí)際工作中是否確實(shí)運(yùn)用，體現(xiàn)了一個(gè)企業(yè)執(zhí)行力的強(qiáng)弱。督導(dǎo)在巡店過(guò)程中，必須將政策落當(dāng)作巡店的重點(diǎn)。
3 淡場(chǎng)狀態(tài)營(yíng)運(yùn)管理分為淡場(chǎng)管理與旺場(chǎng)管理。許多管理者在巡店時(shí)只看員工旺場(chǎng)的表現(xiàn)，卻忽視了淡場(chǎng)的狀態(tài)。在淡場(chǎng)，門(mén)店可以做衛(wèi)生、準(zhǔn)備原物料、培訓(xùn)。淡場(chǎng)期間是最能體現(xiàn)員工精神狀態(tài)的時(shí)候。許多督導(dǎo)在巡查旺場(chǎng)時(shí)或許會(huì)遇到物料不足、員工服務(wù)差、飲料制作不標(biāo)準(zhǔn)、門(mén)店衛(wèi)生差等等情況。這些狀況均是淡場(chǎng)工作不充分所導(dǎo)致。所以檢查淡場(chǎng)狀態(tài)足以推斷出旺場(chǎng)狀態(tài)，也能讓員工有足夠時(shí)間以改正。