咖啡品鑒 | 感官對(duì)咖啡品鑒的影響大嗎？

專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com　　一說(shuō)到咖啡品鑒所能夠用上的感官大概就只有味覺(jué)和嗅覺(jué)了吧~其實(shí)我們平時(shí)所說(shuō)的味覺(jué)實(shí)際上是我們所有感官的獨(dú)特組合——嗅覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、視覺(jué)，當(dāng)然還有味覺(jué)。那么這些不同的感官是否會(huì)影響到我們的味覺(jué)呢？　　小編所理解的味覺(jué)其實(shí)就是味道的一個(gè)感受器，可以讓我們分辨出來(lái)食物的不同味道，就好像我們能從一杯咖啡里面品嘗出來(lái)酸甜苦咸鮮。這里順便提一下，辣并不是一種味覺(jué)，而是一種痛覺(jué)來(lái)的哦?！　⌒嵊X(jué)嗅覺(jué)對(duì)喝一杯咖啡的影響還是蠻大的呢~這就好像明明是同一樣?xùn)|西，感冒鼻塞的時(shí)候吃跟不鼻塞的時(shí)候吃味道是不一樣的呢！想知道嗅覺(jué)對(duì)味覺(jué)到底有什么影響的話，那不妨試著找一顆果汁軟糖之類的，捏著鼻子吃下去，也只是能感受到是甜甜的軟軟的，但是松開(kāi)鼻子吃的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)里面好像有橘子、葡萄、蘋(píng)果等等的味道，很是豐富。這樣子我們就可以很明顯的感受到嗅覺(jué)對(duì)味覺(jué)的影響了呢！　　視覺(jué)　　嗅覺(jué)對(duì)味覺(jué)有著一定的影響這件事還能接受，但是視覺(jué)也會(huì)對(duì)味覺(jué)產(chǎn)生影響嗎？其實(shí)，我們的眼睛可以說(shuō)是影響我們品味的第二感覺(jué)呢。舉個(gè)最簡(jiǎn)單的例子：可樂(lè)和雪碧味道其實(shí)是一樣的！兩者主要都是糖+水，然后再在這個(gè)基礎(chǔ)上加入色素、香精之類的東西，如果把眼睛閉起來(lái)再去喝這兩種飲料你就會(huì)發(fā)現(xiàn)味道是差不多的，基本上都是甜味跟碳酸帶來(lái)的輕微刺激感了。聽(tīng)覺(jué)　　乍一看好像并沒(méi)有什么關(guān)系，但請(qǐng)仔細(xì)回想一下，你去的咖啡店店里是什么聲音的呢？會(huì)發(fā)現(xiàn)大多的咖啡店好像都是會(huì)用比較輕柔、抒情這種風(fēng)格的BGM呢。這主要是因?yàn)槲覀兊亩渎?tīng)到的兩種不同的東西其實(shí)就可以改變你對(duì)味道的感知：高音和低音?！　∪绻[的聲音增大，客人就會(huì)覺(jué)得食物比較不甜也不咸，如果喧鬧的聲音減小，對(duì)這些味道的感覺(jué)就增強(qiáng)。這樣的結(jié)果顯示噪音有遮蔽味道的效果。　　還有一個(gè)很有意思的東西叫“音波調(diào)味”：大腦會(huì)試圖讓“食品和音樂(lè)”這兩個(gè)動(dòng)態(tài)感通過(guò)實(shí)質(zhì)上組合在一起，形成一種新的體驗(yàn)。例如：陰沉的聲音會(huì)讓人覺(jué)得喝的東西帶有苦味，而更高亢的曲調(diào)，則會(huì)覺(jué)得喝起來(lái)味道更甜。　　哈哈哈，沒(méi)有想到吧，我們的眼睛鼻子耳朵也是會(huì)誤導(dǎo)我們的舌頭的。所以想要好好品鑒一杯咖啡的話，那么我們也得有著比較靈敏且靠譜的感官嘞，這也就離不開(kāi)平時(shí)進(jìn)行的相關(guān)訓(xùn)練以及校正呢~更多分享咖啡品鑒 | 當(dāng)我們?cè)谡f(shuō)雜味的時(shí)候到底在說(shuō)些什么？咖啡風(fēng)味 | 咖啡不僅不苦，甚至還有點(diǎn)酸？前街精品咖啡討論課 | 一杯干凈的咖啡有多重要？咖啡冷知識(shí) | 咖啡里的甜感從何而來(lái)？咖啡冷知識(shí) | 為什么咖啡聞起來(lái)跟喝起來(lái)好像不太一樣？