【前街尋豆手記】巴拿馬波奎特日曬-花蝴蝶

專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.comBouquet Classicio Butterfly Natural巴拿馬 波奎特 日曬 花蝴蝶產(chǎn)區(qū)：巴拿馬波奎特品種：瑰夏 卡杜拉 卡杜艾海拔：1600-1650處理：日曬處理巴拿馬屬于中美洲國(guó)家，西鄰哥斯達(dá)黎加，東與哥倫比亞接壤。對(duì)單品咖啡有所了解的人應(yīng)該都知道，巴拿馬咖啡以翡翠莊園的藝妓Geisha（瑰夏的大名）而聞名于咖啡界?？梢哉f(shuō)是一個(gè)對(duì)咖啡精益求精，盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)咖啡的國(guó)家了。巴拿馬咖啡以翡翠莊園的瑰夏而聞名，而翡翠莊園所在的產(chǎn)區(qū)也相當(dāng)?shù)挠忻麣猓痪褪俏挥谄淅锘。–hiriqui）的波奎特（Boquete）產(chǎn)區(qū)。波奎特Boquete是其里基省Chiriqui的一個(gè)鎮(zhèn)，坐落于巴拿馬和哥斯達(dá)黎加的國(guó)界附近，靠近著名的巴魯Baru火山，風(fēng)景迤邐，土壤肥沃豐厚，氣候和土壤非常適合出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的咖啡?！　?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.9959349593495935" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/17/152914761.jpeg" data-type="jpeg" data-w="492" style="" />　　在波奎特產(chǎn)區(qū)其中還分布著許多的優(yōu)秀莊園，除去著名的翡翠莊園，還有艾力達(dá)莊園，卡托瓦鄧肯莊園等都是赫赫有名的莊園，都出產(chǎn)著優(yōu)質(zhì)的精品咖啡。而這不僅得益于巴拿馬波奎特地區(qū)的優(yōu)越生態(tài)條件和巴魯火山地的肥沃火山灰土壤外。 還有一個(gè)重要的因素是，在巴拿馬波奎特高地所具備的小氣候是波奎特產(chǎn)區(qū)精品咖啡獨(dú)一無(wú)二的重要資源；這是巴拿馬由東向西的環(huán)境讓冷空氣氣流經(jīng)中央山脈匯聚在6500英尺以上，由此在波奎特區(qū)域造成了多種小氣候，使其溫度，降雨量非常適合植物的生長(zhǎng)，因此咖啡種植在這里的咖啡樹(shù)生長(zhǎng)狀態(tài)非常良好。 那么在波奎特之地，就有一支性價(jià)比特別高的豆子。并且有著一個(gè)非常優(yōu)美的名字 —— 花蝴蝶。 花蝴蝶有著70%的瑰夏優(yōu)質(zhì)的血統(tǒng)，由瑰夏geisha、卡杜拉Caturra、卡杜艾Catuai、三個(gè)品種組成，栽種在波奎特的巴魯火山區(qū)域， 生長(zhǎng)在海拔1600米的火山區(qū)域，處理廠采用精細(xì)的水洗處理，巴拿馬當(dāng)?shù)靥厥獾奈夂驅(qū)е卤緟^(qū)的降雨量充沛，且晝夜溫差大，再加上火山地區(qū)的特有火山巖土壤，以及細(xì)致的采收和精細(xì)處理，使這支咖啡無(wú)論在厚實(shí)度、酸質(zhì)、花香上表現(xiàn)都相當(dāng)出色?！　　　「钊梭@喜的是，在非常優(yōu)秀的品質(zhì)基礎(chǔ)上，非常親民的價(jià)格讓這支咖啡豆的性價(jià)比爆表。這支咖啡豆的特別之處在于有瑰夏品種，使這支咖啡帶有很明顯的瑰夏風(fēng)味?；ê瞧磁涠箚幔俊?經(jīng)查閱得到的資料顯示，由于該莊園的歷史原因，在當(dāng)時(shí)為了追求產(chǎn)量，早期的瑰夏品種與卡杜拉、卡杜艾這兩個(gè)品種的咖啡樹(shù)混合種植在一起，為了便于采摘，咖啡農(nóng)就不重新做分類，而是三個(gè)品種直接混合處理。 不是的，花蝴蝶里的三個(gè)品種都是同一產(chǎn)地同一產(chǎn)區(qū)，所以它是屬于單品豆！生豆分析| 瑰夏geisha、卡杜拉 Caturra、卡杜艾 Catuai 瑰夏geisha特別之處在于它有非常明顯和明確的花香和柑橘系風(fēng)味，非常高的干凈度，柔和高雅的酸質(zhì)，持久棉柔的甜感，高級(jí)紅茶的口感。花的香氣和熱帶水果濃烈的甜度，有獨(dú)特花果香。 卡杜拉和卡杜艾在美洲豆里是比較常見(jiàn)的品種了，尤其是在中美洲一帶?？ǘ爬?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.6290983606557377" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="488" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/17/152914911.jpeg" style="box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: 488px !important;visibility: visible !important;" /> 卡杜拉是波旁的變種，于1937年在巴西被人們發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)能與抗病力均比波旁佳，且樹(shù)株較矮，方便采收，適應(yīng)力強(qiáng)，不需要遮蔭樹(shù)，直接曝曬艷陽(yáng)下亦可生機(jī)勃勃，俗稱為曝曬咖啡（Sun Coffee）?？ǘ爬m合栽植于700米的低海拔至1700米的高海拔區(qū)，海拔適應(yīng)力很強(qiáng)，但海拔愈高風(fēng)味愈佳，產(chǎn)能相對(duì)減少，這是精品豆的宿命?？ǘ虐?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.666" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="500" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/17/152914571.jpeg" style="box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: 500px !important;visibility: visible !important;" /> 卡杜艾亦為阿拉比卡混血品種，乃Ｍundo Novo蒙多諾渥（新世界）與Caturra卡杜拉的混血品種，有比較好的抗自然災(zāi)害能力，特別是抗風(fēng)抗雨，它繼承了卡杜拉樹(shù)身低的優(yōu)點(diǎn)，一改蒙多諾渥的缺點(diǎn)；另一優(yōu)點(diǎn)是結(jié)果扎實(shí)，遇強(qiáng)風(fēng)吹拂不易脫落，彌補(bǔ)了阿拉比卡果子弱不禁風(fēng)的缺陷。 日曬的花蝴蝶生豆因?yàn)橛扇疃棺咏M成所以看上去大小不一，表面不是很光滑。聞起來(lái)有股成熟蘋(píng)果的香甜氣息，還帶有淡淡金桔香味。烘焙分析烘焙機(jī)楊家800N半直火（烘焙量550g）爐溫預(yù)熱至200℃入鍋，30秒后火力調(diào)至160，風(fēng)門(mén)開(kāi)至3，回溫點(diǎn)1'38"，保持火力；140℃時(shí)火力保持160℃，風(fēng)門(mén)開(kāi)到4。 5'40"轉(zhuǎn)黃，青草味消失，進(jìn)入脫水階段，168℃時(shí)火力下調(diào)至140℃，風(fēng)門(mén)保持4。178℃時(shí)調(diào)整火力至110，風(fēng)門(mén)不變。9'00"脫水完畢，豆表出現(xiàn)皺褶和黑斑紋，烤面包味轉(zhuǎn)為咖啡香，為一爆前奏，這時(shí)要留意聽(tīng)一爆的聲音。到9'18"開(kāi)始一爆，風(fēng)門(mén)全開(kāi)5，火力不變。一爆后發(fā)展時(shí)間1'30"，到193℃下鍋。杯測(cè)：楓糖、酒香、香橙、花香、莓果沖煮建議推薦煮制方式：手沖參數(shù)：V60/1:15/90℃/研磨度BG 5R（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%）/沖煮時(shí)間2分鐘手法：30克水悶蒸30秒，緩慢中心注水至120克分段，水位下降即將露出粉床時(shí)用稍大水流注水，直到225克時(shí)結(jié)束沖煮。風(fēng)味：入口有茶香、酒香、香料的風(fēng)味口感醇厚，溫度稍降會(huì)有柑橘、布霖、甜橙等酸甜的水果風(fēng)味，回甘有蜂蜜的香甜。【更多推薦】薩爾瓦多蜜處理艾麗達(dá)鐵皮卡哥斯達(dá)黎加天使莊園老虎曼特寧危地馬拉微批次波爾薩哥斯達(dá)黎加琵隆玻利維亞 爪哇【前街尋豆手記】哥斯達(dá)黎加卡內(nèi)特莊園音樂(lè)家系列——葡萄干蜜處理莫扎特