咖啡豆/紅豆/黃豆/黑豆，都叫豆，但你造嗎 ? 咖啡豆其實(shí)不是豆。那么 , 咖啡豆到底是什么呢？? 入 門 掃 盲 ?入門掃盲地告訴各位，拿鐵、卡布奇諾，不是"一種"咖啡，它們是一種飲料，這種飲料的味道是由濃縮咖啡加上牛奶以及奶泡所組成。而濃縮咖啡的風(fēng)味，則是由我們本文的主角—咖啡豆，所制造出來(lái)的。事實(shí)上，咖啡豆是咖啡果實(shí)的種子，經(jīng)過(guò)了工廠的處理、烘焙、咖啡師研磨、沖泡，最后才會(huì)變成我們飲用的咖啡。喝葡萄酒就是在喝釀酒所使用的葡萄，同理如此，喝咖啡，其實(shí)你在喝的就是咖啡豆的味道!
既然咖啡豆是種子，它的基因（樹(shù)種）和生長(zhǎng)環(huán)境（產(chǎn)地）都不同，那么不同的咖啡豆是否口味也大不一樣呢？葡萄吃過(guò)吧，紅葡萄、黑葡萄、白玉葡萄都是葡萄，然而口味上確有著巨大差別，原因就在于他們的基因（樹(shù)種）和生長(zhǎng)環(huán)境（產(chǎn)地）不同?？Х榷挂惨粯?，樹(shù)種和產(chǎn)地對(duì)風(fēng)味的影響非常明顯。
目前最為常見(jiàn)并具有經(jīng)濟(jì)流通價(jià)值的兩大咖啡品種是：Arabica/阿拉比卡和Robusta/羅布斯塔。兩者有什么區(qū)別呢？想要快速科普請(qǐng)看下圖。
可以看出，羅布斯塔的甜度、油脂都比阿拉比卡低，咖啡因卻很高。然而由于其產(chǎn)量高（是阿拉比卡的數(shù)倍），所以大多被用來(lái)生產(chǎn)速溶咖啡及罐裝咖啡，雖然它真的真的不好喝......所以，喝咖啡請(qǐng)喝阿拉比卡，阿拉比卡，阿拉比卡，重要的事情說(shuō)三遍！本著咖啡傳道士的使命感，今后我們只討論(He)阿拉比卡！自然界當(dāng)中，我們對(duì)于一個(gè)生物的分類標(biāo)準(zhǔn)是依照界、門、綱、目、科、屬、種來(lái)為一個(gè)生物命名，“種”應(yīng)該是最小的分類命名。而阿拉比卡這個(gè)種名，底下其實(shí)還有上千種不同的亞種，專家們稱之為variety，不同的variety風(fēng)味表現(xiàn)有著巨大的差異。
參考資料：SCAA美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)? 精品咖啡業(yè)界代表性樹(shù)種 ?〔Bourbon/波旁〕高甜度、高復(fù)雜度、細(xì)致，是咖啡界當(dāng)中的Pinot Noir，咖啡樹(shù)很容易生病，產(chǎn)量也不高，她被法國(guó)人帶到波旁島之后產(chǎn)生了
一點(diǎn)點(diǎn)的突變，之后又被傳播到巴西，接著整個(gè)中美洲都可以看到她的蹤影。〔Typica/鐵必卡〕非常高的甜度、干凈、擁有很好的body。荷蘭人將她帶離也門一帶之后，被帶往印度、印尼，之后又被傳往法國(guó)在西印度的殖民地，Typica在經(jīng)過(guò)幾個(gè)世紀(jì)的栽種過(guò)程中，演化出Criollo, Arabigo, Garundang, Blue Mountain等等的Variety?！睪eisha/瑰夏〕在巴拿馬一出現(xiàn)，如同360度無(wú)死角美麗妖嬈的納塔莉波特曼，震住全場(chǎng)，猶如波特曼之于卡戴珊相比，Geisha之于許多其他的咖啡品種完全不是一個(gè)次元的等級(jí)。極高的復(fù)雜度，充滿著桃類、柑橘類、茉莉花、白色茶花、香水調(diào)性，任何你想像的到的愉悅優(yōu)雅的風(fēng)味，都有可能在Geisha中找到，但是她的根系分布極淺，容易生病，所以極度的嬌弱，產(chǎn)量又低，難伺候，反正就是個(gè)傲嬌女．不過(guò)一旦將她伺候好，她就會(huì) 令 你 升 天！ps. 她的命名是來(lái)自Ethiopia的發(fā)源地Geisha Mountain，跟日本的藝伎完全沒(méi)有關(guān)系??！
樹(shù)種（基因）談完了，那么另一個(gè)產(chǎn)地因素呢？咖啡是一種熱帶植物，目前有經(jīng)濟(jì)產(chǎn)能的國(guó)家有：
既然知道了咖啡是一種熱帶植物，所以最適合生長(zhǎng)的地方，自然就是南北回歸線當(dāng)中啦！我們也稱這個(gè)區(qū)間為coffee zone/ coffee belt—咖啡帶?？吹竭@里你一定感到眼花繚亂了吧，所以我用一張圖概括性的將幾個(gè)洲豆子的特性表現(xiàn)出來(lái)，當(dāng)然，之后我還會(huì)再仔細(xì)的講解每個(gè)國(guó)家的產(chǎn)品。
參考資料：Terrencejones.org不同的國(guó)家生產(chǎn)的咖啡豆（甚至同一國(guó)家當(dāng)中，不同區(qū)域，不同農(nóng)場(chǎng)），風(fēng)味以及特性都大不相同。所以啦，各位可以依照自己所喜歡/可接受的果酸、甜感以及風(fēng)味強(qiáng)度，挑選咖啡來(lái)飲用。那么，這邊出現(xiàn)了一個(gè)奇怪的地方，為何我沒(méi)有把苦味羅列進(jìn)去？！因?yàn)榭辔兜漠a(chǎn)生，大部分是來(lái)自烘焙，什么？相信我！烘焙會(huì)非常大程度的影響一款咖啡的酸/苦以及產(chǎn)地風(fēng)味，那彼此之間是什么樣的關(guān)系呢？下一篇告訴你～? 本 課 筆 記 ?如果你還想更懶一點(diǎn)? 咖啡豆是咖啡果實(shí)的種子? 影響咖啡風(fēng)味的因素： 樹(shù)種、產(chǎn)地以及下一篇會(huì)講到的烘焙? 最常見(jiàn)的兩大咖啡品種： Arabica/阿拉比卡和Robusta/羅布斯塔 羅布斯塔不好喝，請(qǐng)喝阿拉比卡? 精品咖啡業(yè)界代表性樹(shù)種： Bourbon/波旁、Typica/鐵必卡、Geisha/瑰夏? 咖啡豆產(chǎn)自熱帶國(guó)家 果酸請(qǐng)找非洲，醇厚度請(qǐng)找亞洲作者｜Charles黃俊豪
2010年獲得臺(tái)灣地區(qū)咖啡師大賽亞軍同時(shí)為世界咖啡師大賽（WBC）臺(tái)灣區(qū)代表指定烘焙師2011年獲得SCAA/CQI 認(rèn)證最高等級(jí)的Q-GRADER證書(shū)2012年來(lái)到上海擔(dān)任質(zhì)館咖啡咖啡長(zhǎng)中國(guó)首個(gè)COE國(guó)際裁判Charles會(huì)在企鵝吃喝指南不定期闡述他對(duì)精品咖啡的理解以及以有趣的原創(chuàng)視頻等方式和大家分享關(guān)于精品咖啡的干貨知識(shí)喲～請(qǐng)持續(xù)關(guān)注！答疑時(shí)間~請(qǐng)把問(wèn)題丟在評(píng)論區(qū)，期待Charles老師的不定時(shí)出沒(méi)吧！
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