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2020年，7分甜做了幾件大事：門店數(shù)量翻番、拿到融資、推出楊枝甘露以外的新戰(zhàn)略產(chǎn)品。?這背后，他們做對(duì)了哪些關(guān)鍵性選擇？?1月5日，咖門2021萬有飲力峰會(huì)的現(xiàn)場(chǎng)，創(chuàng)始人謝煥城分享了《7分甜的品牌之路》，系統(tǒng)梳理發(fā)展道路上的幾次抉擇與思考。?以下是演講實(shí)錄整理（有刪節(jié)）。
咖門出品
從謝記甜品，到800家7分甜門店?7分甜在發(fā)展的過程中，有這么幾個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)：?我們2006年在上海開了第一家店，7分甜那時(shí)候是叫謝記甜品，是杯裝甜品化的一個(gè)開始。?7分甜前身謝記甜品2007年的時(shí)候，我們開始做楊枝甘露，那一年書亦開始做燒仙草，這二個(gè)品牌有很多的共同之處，都是經(jīng)歷過十幾年的沉淀，然后在對(duì)的時(shí)間開始爆發(fā)（差不多是2017~2018年的時(shí)間節(jié)點(diǎn)），唯一不同的是燒仙草已經(jīng)快6000家店了，我們才幾百家。這是因?yàn)槠放频幕虿灰粯印?
選擇是沒有對(duì)錯(cuò)的，只要堅(jiān)持自己的基因，堅(jiān)持自己的路線去走就可以了。?2015年，我們開始做7分甜，當(dāng)時(shí)定義為“可以喝的甜品”。后來我們總結(jié)，這是一個(gè)坑，因?yàn)樽罱K的品類還是甜品，甜品的品類被驗(yàn)證過，其實(shí)沒有這么大，尤其是甜品杯裝起來以后，對(duì)甜品的沖擊很大。?
2017年的時(shí)候，我們做了一個(gè)重新的定位，新定位造就了7分甜，把甜品變成芒果飲料，打造楊枝甘露。2019年，我們深根華東，截至現(xiàn)在為止，我們的門店數(shù)量有800家店左右。
?2020年我們做了幾件大事：
- 第一個(gè)是門店數(shù)量翻番，從400家翻到了800家；第二件事是融資，就不多說了；第三件事，現(xiàn)在7分甜已經(jīng)不講楊枝甘露了，11月份的時(shí)候，我們推出了我們的戰(zhàn)略型產(chǎn)品，水果奶茶。?水果奶茶接下來一定會(huì)火，水果和奶茶，都有非常大的流量，結(jié)合在一起，如果可以解決加熱變酸的問題，就是一個(gè)非常好的產(chǎn)品建議。?
7分甜水果奶茶茶飲這幾年經(jīng)過了“過度創(chuàng)新”，已經(jīng)沒有什么破天荒的創(chuàng)新，但也可能會(huì)有一家店做出一個(gè)品類，頭部品牌立刻跟進(jìn)。飲品行業(yè)，現(xiàn)在每一個(gè)人都在快速的往前奔跑，快速的學(xué)習(xí)，尤其是新一代的茶飲（人）。
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初創(chuàng)期，單干or合伙？?每一個(gè)品牌的發(fā)展過程中，都會(huì)經(jīng)歷幾個(gè)過程。比如說初創(chuàng)期，我們會(huì)面臨一個(gè)問題，到底是選擇單干還是合伙？?這件事上我非常堅(jiān)定，我有過四次的合伙失敗，但還是堅(jiān)定不移地選擇合伙。在合伙的各種組合中，我發(fā)現(xiàn)了一個(gè)很奇怪的現(xiàn)象，沒有固定的模式，夫妻也可以合伙，比如說奈雪的茶、滬上阿姨；同學(xué)也可以合伙，比如說老王（古茗創(chuàng)始人王云安）；兄弟也可以合伙，比如說蜜雪冰城、悸動(dòng)燒仙草，但是最“扯淡”的一種合伙，是和加盟商合伙，比如7分甜。?7分甜的二個(gè)合伙人都是我的最早的一批加盟商。為什么加盟商可以變成合伙人？這和我個(gè)人性格有關(guān)系。最初我不愿意放加盟，到后來我放開加盟之后，又害怕加盟商不負(fù)責(zé)任，畢竟我們整套的商業(yè)模式?jīng)]有建立起來。
我選擇的方式就是經(jīng)常請(qǐng)加盟商吃飯，甚至和他們一起去唱歌，最后我們成為了很好的朋友，并且把他們“忽悠”成了我的合伙人。?
前段時(shí)間融資的時(shí)候，我的金主爸爸雷軍問了我一個(gè)問題：為什么2019年的時(shí)候，你把自己的股份降到了這么低，并且釋放了很大一部分的股份作為高管激勵(lì)的獎(jiǎng)勵(lì)？
?我想了想說，我的能力已經(jīng)不足以支撐7分甜的夢(mèng)想，我需要有更多的合伙人去幫助我完成這個(gè)夢(mèng)想，所以我選擇邀請(qǐng)?jiān)絹碓蕉嗟暮匣锶思尤?分甜。這是我對(duì)于合伙的一種思考。?
選模式，直營(yíng)or加盟？?做茶飲品牌，經(jīng)常會(huì)面臨一個(gè)問題，到底是直營(yíng)還是加盟。最早的時(shí)候我在上海開第一家店的時(shí)候，我打死也不會(huì)加盟，我覺得老子就是要做百年品牌，加盟的都是騙子。?但是當(dāng)時(shí)我發(fā)展得特別不好，灰溜溜地到了蘇州，后來發(fā)展好了，我嘗試著選擇了加盟，有很多的人愿意加入到當(dāng)年的謝記甜品這個(gè)團(tuán)隊(duì)。?
但是加盟商加盟之后，你憑什么給他一個(gè)保障呢？7分甜憑什么可以做好加盟？
問了我自己好幾年，我的二個(gè)合伙人都是加盟商出身，他們經(jīng)歷過找品牌、簽合同、找店鋪、裝修、開業(yè)，以及開業(yè)后生意好不好，日常管理中員工心情不好辭職怎么辦，他們都了解，很懂加盟商，所以7分甜是具備了做好加盟的基因。
我很清楚7分甜自己的定位是什么，7分甜是一個(gè)以加盟為核心業(yè)務(wù)的品牌。我們?cè)谏虾ｉ_了很多的直營(yíng)店，開直營(yíng)店是為了更好地服務(wù)加盟商，服務(wù)我們的加盟體系，所以7分甜是一個(gè)加盟品牌。?
開大店or開小店？?大店/小店的選擇，現(xiàn)在越來越明朗了。- 大店直營(yíng)+小店加盟的模式，已經(jīng)被驗(yàn)證過無數(shù)次，可以獲得成功；相反大店加盟+小店直營(yíng)，我見過不少失敗的案例。?所以我們總結(jié)下來就是，加盟體系就開小店，偶爾也可以開一二家比較有逼格的店。我們也開過幾家80~100平米的門店，但總體經(jīng)驗(yàn)是，大店不要開得太多。?
主要還是開小店
成長(zhǎng)期，快or慢？?成長(zhǎng)期會(huì)遇到不同的問題，快和慢的問題，是我們一直糾結(jié)了很久很久，特別是疫情以后，每一個(gè)同行都這么優(yōu)秀。?我們最早的時(shí)候也想快，在2015年7分甜剛創(chuàng)立的時(shí)候，我們有二種選擇，要么要規(guī)模，要么要質(zhì)量。那一年我們選擇了規(guī)模，但是一年多下來，發(fā)現(xiàn)規(guī)模這一條路壓根就不通。?我們希望對(duì)每一個(gè)加盟商都負(fù)責(zé)，恨不得把心掏出來，最后選擇慢慢來，所以才有了“慢慢來會(huì)更快”這一句話。?但也不能一直慢。2020年，我設(shè)想的是一天開一家店，總共開365家店，結(jié)果開了400家店，實(shí)現(xiàn)了翻番，我自己已經(jīng)很滿足了。今年，我想再翻一番。?
我是一個(gè)非常有危機(jī)感的人，經(jīng)歷過了非典、次貸危機(jī)和這次疫情。武漢封城那天下午，我和合伙人一直在開會(huì)，討論接下來怎么辦。當(dāng)時(shí)每天晚上我都睡不著，心里有一團(tuán)火，那時(shí)我們特別害怕，我相信在座很多的人，特別是直營(yíng)的品牌，都有這種感受，就想著融資，生怕會(huì)掛掉。
3月底的時(shí)候，我們確認(rèn)7分甜安全了，隨即做了很多決定，比如加快速度去發(fā)展。?從那時(shí)開始，我們開始在商場(chǎng)大量抄底新店，確定資金安全以后，我們又貸款給加盟商，加盟商看到總部一直在開新店，就有信心。?本來疫情下我們新開200家店已經(jīng)了不起了，但“該快的時(shí)候就快一點(diǎn)”。同理，“該慢的時(shí)候就慢”，慢下來也是為了鍛煉自己的內(nèi)功。?
擴(kuò)張期，單品牌or多品牌？?擴(kuò)張期的時(shí)候，我們會(huì)遇到更多的不同的問題，比如說我們到底是只做一個(gè)品牌，還是多品牌的發(fā)展，這個(gè)問題是我們糾結(jié)的時(shí)間最長(zhǎng)、糾結(jié)的次數(shù)最多的一個(gè)問題。?早在2015年的時(shí)候，那時(shí)候還有謝記甜品，但是7分甜的業(yè)績(jī)很慘淡，很多加盟商都賺不到錢，我們不得已在2017年4月重啟謝記甜品，反哺7分甜，最終還是想做好7分甜，但是不到5個(gè)月我們又喊停了，還是決定好好把7分甜做好。?一直到2018年，我們整個(gè)定位已經(jīng)完成了，單店模型已經(jīng)打造完成，商業(yè)模式也不錯(cuò)，終于下定決心把謝記甜品全部砍掉。?
芒果飲品、楊枝甘露是7分甜的標(biāo)簽做品牌的過程中，總會(huì)有很多糾結(jié)的點(diǎn)，但如果沒有經(jīng)歷過這些糾結(jié)，品牌不會(huì)真正的成長(zhǎng)。
?2018年，我們做了另外一個(gè)品牌，那時(shí)候7分甜的業(yè)績(jī)一般，我們看到1點(diǎn)點(diǎn)生意這么火爆，就想對(duì)標(biāo)一點(diǎn)點(diǎn)品牌，做了一個(gè)奶茶品牌。?那時(shí)候我們內(nèi)部的口號(hào)是“5年之內(nèi)超越1點(diǎn)點(diǎn)”，后來覺得這個(gè)想法太天真了、太不自量力了，7分甜好起來以后，我們毫不猶豫地把這個(gè)品牌砍了。?用7分甜的話說：在2500家店之內(nèi)，我們不考慮做多品牌。?多品牌發(fā)展，失敗的案例比較多，往往發(fā)展最好的還是最早的品牌。我們的結(jié)論就是看階段，早期我們還是集中精力做好一個(gè)品牌，未來是不是多品牌，現(xiàn)在我還不敢想象。?
融資or不融資？?這二年大家都會(huì)遇到這個(gè)問題，到底要不要融資？我相信很多老板都思考過這么一個(gè)問題。?
我們的融資，其實(shí)到后來我覺得也沒有想清楚。融資以后你所期望的那些資源，不一定可以給你帶來很多，一切還是要靠自己。?我們感受最深刻的是，融資之后，我們的凈利潤(rùn)就犧牲一大堆了。?當(dāng)然如果還有一次選擇的話，我應(yīng)該不會(huì)后悔。?
深耕區(qū)域or全國(guó)擴(kuò)張？?我們現(xiàn)在也遇到了這樣子的問題，到底是深根區(qū)域還是全國(guó)擴(kuò)張。?7分甜是非常“克制”的一個(gè)品牌，可能這和我的個(gè)人經(jīng)歷有關(guān)系。我自己曾經(jīng)在快三秒、街客、CoCo都可，1點(diǎn)點(diǎn)都打工過，經(jīng)歷的比較多，很多品牌已經(jīng)不復(fù)存在了。?所以我想，還是堅(jiān)守自己的內(nèi)心，慢慢來，可能會(huì)更快。
上海長(zhǎng)寧龍之夢(mèng)的7分甜，圖片來自大眾點(diǎn)評(píng)早期我們也想過，到底是在蘇州、華東發(fā)展，還是全國(guó)擴(kuò)張。那時(shí)我們面臨著二個(gè)選擇，一個(gè)是在熟悉的城市做陌生的品牌，引進(jìn)各種陌生的品牌來做經(jīng)營(yíng)，這是非常好的一條路，如果未來7分甜失敗了，我可能會(huì)去代理各位的品牌；另外是在陌生的城市做熟悉的品牌。
茶飲行業(yè)是適合擴(kuò)張到每一個(gè)城市的，但是直營(yíng)和加盟的打法不一樣，7分甜最終還是要走出去。至于走到哪里我暫時(shí)就不說了，商業(yè)機(jī)密。
其實(shí)這幾個(gè)選擇，曾經(jīng)是7分甜的“最高機(jī)密”，分享給大家，謝謝！
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