如何分辨冷凍果汁優(yōu)劣？我們找了業(yè)內(nèi)人士聊了聊

冷凍果汁
從單一的檸檬、百香汁到現(xiàn)在的金桔、菠蘿、西柚等等冷凍果汁在市場(chǎng)的運(yùn)用愈加廣泛，水果茶中的應(yīng)用尤為突出。面對(duì)生產(chǎn)廠家多、品類繁雜的冷凍果汁，該如何挑選呢？我們找業(yè)內(nèi)人士聊了聊。


冷凍果汁是什么
冷凍果汁是以水果為原料經(jīng)過(guò)物理方法如壓榨、離心、萃取等得到的汁液產(chǎn)品，一般是指不添加香精、色素、防腐劑的純果汁或100%果汁。果汁中保留有水果中相當(dāng)一部分營(yíng)養(yǎng)成分，例如維生素、礦物質(zhì)、糖分和膳食纖維中的果膠等。

如何分辨冷凍果汁的好壞
???水果質(zhì)量相當(dāng)?shù)那闆r下，優(yōu)質(zhì)的冷凍果汁其壓榨率控制在60%左右，而壓榨率在80%的果汁其苦澀口感比較明顯。
???開蓋后有水果特有香氣、不刺鼻。
???建議1：1冰水和60度左右溫水稀釋，對(duì)比飲用。如具備水果特殊滋味，且無(wú)雜味的冷凍果汁更好。???未開蓋時(shí)解凍前，外觀形狀要大致均勻，不能出現(xiàn)分層、結(jié)冰的現(xiàn)象。若有，表明其中有摻水的痕跡。
???由于冷凍果汁根據(jù)水果季節(jié)、選果不同，其口感也會(huì)有偏差。但這種偏差可控，同批次的果汁如果口感差異大，也可視為劣質(zhì)。
???冷凍果汁的異味除了添加濃縮汁、添加劑有關(guān)外，也與廠家的生產(chǎn)工藝、設(shè)備衛(wèi)生有關(guān)，同時(shí)如果在運(yùn)輸、倉(cāng)庫(kù)中未達(dá)到冷凍溫度，也有可能讓果汁變質(zhì)。

臺(tái)灣水果冷凍原汁特點(diǎn)
檸檬冷凍汁中油脂多、皮香味重表明整顆檸檬鮮榨，且壓榨率高。臺(tái)灣冷凍原汁多選擇黃檸榨汁，鼓色澤偏黃。檸檬汁未添加水和濃縮汁時(shí)，口感純正，濃郁，且酸度高。


百香較純正的百香果原汁，他的酸度高、百香籽會(huì)很多；
如果偷工減料的加水/濃縮汁的話，水份較多，百香果籽會(huì)減少；產(chǎn)品會(huì)水水的，并沒(méi)有鮮百香果打開時(shí)的稠。
鳳梨果肉：清脆，味道足

采用臺(tái)灣金鉆鳳梨，金鉆鳳梨甜度足、脆有嚼勁、香氣味中
金桔臺(tái)灣金桔比較香酸
柳丁臺(tái)灣柳丁香甜，屬于香氣型的水果
帶點(diǎn)酸甜回甘的口感
紅柚臺(tái)灣紅柚香，也屬于香氣型的水果

兩款冷凍果汁飲品配方
玲瑯百香果（出杯量 500ml）冷凍百香果汁 40g冷凍青桔汁 20g糖漿 50g紅西柚果粒 30g冰塊 200g純凈水 200g

青桔檸檬控（出杯量 500ml）
冷凍青桔果汁 20g冷凍檸檬汁 10g糖漿 50g紅西柚粒 30g冰塊 200g純凈水 200g
本文內(nèi)容由 廣州維達(dá)萊食品貿(mào)易有限公司 大咖臻品茶飲工作室 四川欣景茂農(nóng)副食品有限公司 提供本文配方由 武漢致遠(yuǎn)眾邦商貿(mào)有限公司 提供
第三輯《中國(guó)飲品快報(bào)》領(lǐng)取方法
紙質(zhì)版《中國(guó)飲品快報(bào)》第三輯將以廠家信息為主，突出2017年廠家春夏新品，方便經(jīng)營(yíng)者尋找合適的產(chǎn)品、器具、周邊服務(wù)，是一本值得收藏的行業(yè)專業(yè)資料。
第三輯紙質(zhì)版《中國(guó)飲品快報(bào)》今天已經(jīng)到辦公室了，為了方便大家領(lǐng)取，我們公布幾個(gè)方法和注意事項(xiàng)：【以下任一方法皆可】1、點(diǎn)擊本文左下角“閱讀原文”鏈接，進(jìn)入付郵費(fèi)免費(fèi)獲取頁(yè)面，您只需支付8元快遞費(fèi)（全國(guó)同價(jià)，韻達(dá)快遞），填寫清楚收件人、地址、電話即可。
2、您可以在全國(guó)61家經(jīng)銷商和76家廠家獲取雜志，經(jīng)銷商和廠家名單請(qǐng)閱讀今天第二篇稿件，里面公布詳單。
3、加入“中國(guó)飲品快報(bào)讀者交流群”，群內(nèi)公布下單渠道，并做同行交流。交流群見本文二維碼，長(zhǎng)按識(shí)別后加入群。
4、參加中國(guó)飲品快報(bào)“踩樓”活動(dòng)，尾號(hào)編號(hào)為“1”和“7”的讀者將免費(fèi)獲得雜志。踩樓活動(dòng)文章請(qǐng)點(diǎn)擊《快來(lái)領(lǐng)雜志！2017春夏新品資料庫(kù)免費(fèi)領(lǐng)取》【注意事項(xiàng)】1、之前在中國(guó)飲品快報(bào)登記過(guò)領(lǐng)取雜志的同學(xué)們不需要二次購(gòu)買，我們后臺(tái)有2000多人登記記錄，我們將全部免費(fèi)快遞到家（如若遺漏，請(qǐng)?jiān)彛覀儽M力保證每人領(lǐng)到）
2、“踩樓”活動(dòng)成功的同學(xué)按照踩樓活動(dòng)要求在后臺(tái)截圖留言，重點(diǎn)是留下地址、姓名和電話。
3、付郵費(fèi)領(lǐng)雜志活動(dòng)，請(qǐng)耐心等待，快遞公司加班發(fā)送，但目前需發(fā)送雜志數(shù)量已超過(guò)6000本，工作量極大，我們盡量保證在5個(gè)工作日內(nèi)將雜志快遞出去。
4、每個(gè)廠家和經(jīng)銷商手中雜志總量在50本以內(nèi)，如果您認(rèn)識(shí)上述廠家或經(jīng)銷商，請(qǐng)及時(shí)索要，送完為止。
長(zhǎng)按下方二維碼進(jìn)入中國(guó)飲品快報(bào)讀者交流群

—————END—————

中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨(dú)到的資訊促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展