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在咖啡館賴著不走，終于不用躲避店員的“視線波攻擊“了。
對(duì)，在這家自助咖啡館里，捯飭捯飭咖啡機(jī)，擺弄擺弄咖啡豆，體驗(yàn)一下仿佛身在自家咖啡館的感覺(jué)。聽(tīng)起來(lái)是不是很棒！
但對(duì)于咖啡館來(lái)說(shuō)，這會(huì)是一門(mén)好生意嗎？
【 1 】
點(diǎn)單、制作、收款、收拾餐具……統(tǒng)統(tǒng)自己來(lái)？
啡姐最近發(fā)現(xiàn)一個(gè)名叫“Panda coffee”的咖啡館，很有意思。
NONONO~才不是什么熊貓主題，除了名字和logo，這家咖啡館看上去和熊貓關(guān)系不大，吸引啡姐的，是它在營(yíng)運(yùn)上開(kāi)啟了一個(gè)新的“怪胎”模式——沒(méi)有人。
是的，一家“無(wú)人自助咖啡館”，坐標(biāo)杭州濱江。
在這家咖啡館消費(fèi)流程是這樣的，大家自行想象下：
~自助攻略~
1、進(jìn)門(mén)需要密碼，由微信掃碼自動(dòng)生成；2、看看菜單，自行選擇coffee or tea；
3、選好了？繞到吧臺(tái)后面制作吧（不會(huì)的話看旁邊提示或視頻學(xué)習(xí)哦~）
4、微信、支付寶掃碼支付；5、吃完喝完，餐具需自己歸位，放入清洗水槽。
據(jù)了解，自己動(dòng)手做咖啡將享受5折的優(yōu)惠，在店內(nèi)咖啡30元左右的均價(jià)下，這是一個(gè)相當(dāng)大的優(yōu)惠幅度，幫助別的客人制作咖啡還有額外獎(jiǎng)勵(lì)。
【 2 】讓進(jìn)店的人更High？還是讓更多人進(jìn)店來(lái)？
在吧臺(tái)的另一側(cè)，捯飭捯飭咖啡機(jī)，擺弄擺弄咖啡豆，體驗(yàn)一下仿佛身在自家咖啡館那種“掌控一切”的感覺(jué)。而要求只是一杯，哦不，半杯咖啡的價(jià)格，聽(tīng)上去似乎棒極了。
然而冷靜冷靜，對(duì)于老板來(lái)說(shuō)，這樣的經(jīng)營(yíng)模式能盈利么？
似乎很難。
不設(shè)咖啡師和店員，是節(jié)約了人力成本；充分的自助，也能客觀上帶給顧客不一樣的體驗(yàn)。
另一方面，如何確保顧客遵守店內(nèi)自助規(guī)則，這本身對(duì)顧客素質(zhì)提出了要求；而由于不熟練操作造成的原材料過(guò)度消耗和設(shè)備維護(hù)，也是一筆不小的費(fèi)用。
啡姐咨詢了相關(guān)業(yè)內(nèi)人士，表示出對(duì)這種模式更現(xiàn)實(shí)的擔(dān)憂：基本的咖啡口味就無(wú)法保證；而無(wú)服務(wù)可能帶來(lái)的衛(wèi)生問(wèn)題，也不容忽視。
而關(guān)鍵是，在咖啡并非剛性需求的現(xiàn)實(shí)情況下，這種DIY幾乎是對(duì)消費(fèi)增量的一種放棄——
它或許能讓已經(jīng)進(jìn)店的顧客玩兒得更high，但無(wú)法促使更多的消費(fèi)者邁入店來(lái)。
啡姐想起曾經(jīng)了解過(guò)的一個(gè)案例。去年8月底，美國(guó)舊金山開(kāi)了一家自助餐廳eatsa，同樣主打“無(wú)人牌”，顧客消費(fèi)只需三步：終端顯示屏上點(diǎn)餐；完成電子支付；從帶有你名字的格子中取出食物。
生意火爆的一塌糊涂。
其背后強(qiáng)大的品控和科技力量加持固然不容忽視，但關(guān)鍵在這兒——
飯人人都要吃啊。
目前國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)，獨(dú)立咖啡館兩條路子似乎能走得更遠(yuǎn)：
——深耕品質(zhì)，強(qiáng)化咖啡應(yīng)有之義，培養(yǎng)忠實(shí)的咖啡發(fā)燒友；——花式玩法，將咖啡作為鏈接介質(zhì)，輻射更多潛在消費(fèi)者。
“一言不合就自助”的方式，只是各自沾了個(gè)邊兒。
【 3 】結(jié)語(yǔ)
“我就是想給年輕人們一個(gè)自在的地方，在這兒看書(shū)、聊天、開(kāi)會(huì)……做什么都行。我也因此認(rèn)識(shí)了很多比我小好多的朋友，這是我花多少錢(qián)都買(mǎi)不到的?！?br />有人問(wèn)及門(mén)店的盈利狀況，這位由絲綢生意起家的“50后”老板如是說(shuō)。
看上去咖啡館并不是其謀生的方式，DIY方式也就無(wú)可厚非。據(jù)了解，這家咖啡館還嘗試過(guò)“咖啡館老板角色扮演”、“眾籌書(shū)柜”等多種玩兒法，一些點(diǎn)子就是在和年輕人的聊天過(guò)程中誕生的。
盡管從經(jīng)營(yíng)角度啡姐不看好DIY自助模式，但對(duì)仍被困在房租、原材料、人工成本低維競(jìng)爭(zhēng)中的咖啡館，有這樣一種新的嘗試進(jìn)行突破，值得點(diǎn)贊。
但如果你想開(kāi)一家賺錢(qián)的咖啡館，或許不如在菜單里直接加上一碗好吃到爆的牛肉面來(lái)得實(shí)際。
●END●
作者：啡姐丨統(tǒng)籌：咖sir本文為咖門(mén)原創(chuàng)，未經(jīng)許可請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載。商務(wù)合作、內(nèi)容轉(zhuǎn)載加微信：Lu4967
