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日前，咖門報道過，國內(nèi)某服裝品牌入股咖啡運營商TNPI的消息，咖sir調(diào)侃說：飲品行業(yè)著實沉悶，一直談跨界，卻總被人跨。
新式茶飲圈兒中，“茶香書香”創(chuàng)始人羅軍可能是最特別的一個，他擊碎了那句調(diào)侃。
他要將餐食、服裝、文創(chuàng)產(chǎn)品等一系列產(chǎn)品融入茶元素，“茶”還是那個傳統(tǒng)的茶，“新式”卻有了新的定義。
【 1 】傳統(tǒng)茶“偏執(zhí)者”對新式茶飲的理解
和羅軍的對話既輕松又“痛苦”，輕松因為他強大的邏輯和表述力，“痛苦”則來源于他頻繁脫口而出的、令人費解的茶術(shù)語。
2005年從傳統(tǒng)高端禮品茶做起，當(dāng)羅軍在上海開出第一家茶香書香門店時，他對茶的研究與理解已有了6年沉淀。
這讓他的新式茶飲探索之路多少顯得有些不同，盡管同樣把客群定位在年輕人上，區(qū)別一些大刀闊斧的顛覆式革新，他對傳統(tǒng)茶始終不愿做更狠心的割舍。
比如茶香書香一代門店，設(shè)計上采用具現(xiàn)代感的中國風(fēng)，甚至，通過環(huán)形吧臺，為泡茶設(shè)置一個專區(qū)，有茶師在中間展示泡茶藝。
快節(jié)奏生活下，這種費時費力的呈現(xiàn)難免有些令人擔(dān)心。
“慢其實是慢在后臺，對顧客而言是很快的?！?br />羅軍說的“慢”，是茶香書香所做的前序工作——
把“感官學(xué)”用在產(chǎn)品研發(fā)中，大動干戈將辦公場所打造成“國茶實驗室”，由茶葉感官審評研究室、電子智能感官研究室、消費心理與行為研究室等專業(yè)技術(shù)部門組成。
一方面，將茶按地域、季度、級別、年份以區(qū)分做最平衡的拼配調(diào)味，通過測定記錄相應(yīng)閾值；同時研究當(dāng)下主力消費群體口感喜好，從技術(shù)角度，發(fā)掘消費者嗅覺神經(jīng)、味覺神經(jīng)對茶葉最好的感知。
消費者能看到的，是經(jīng)過實測確認(rèn)后的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品。
茶香書香主打的海巖茶系列，就經(jīng)過這一套技術(shù)工具的錘煉，“這種奶、糖加一點咸味的口感，國內(nèi)市場的普適度會很好?！睆拇蟊婞c評網(wǎng)茶香書香門店的反饋來看，其的確成為被顧客推薦最多的系列產(chǎn)品。
而背后意味更深的是——
“中國茶目前仍是經(jīng)驗教學(xué)，沒有喝過茶的就沒有發(fā)言權(quán)。新進(jìn)入的人難免被‘欺負(fù)’，而喝茶就應(yīng)該回歸到‘會吃飯’的層面上來，不應(yīng)該是有五官、知道好不好喝就夠了嗎？”
【 2 】“偏執(zhí)者”回歸后的再創(chuàng)新
羅軍曾離開茶香書香2年，其間飲品市場競爭愈發(fā)激烈，茶香書香門店縮減至目前的3家。
2016年歸來，這次他要把對茶生活的感官與想象充分打開。
1、以茶為核，打造2.0版旗艦店
茶香書香位于上海凌空soho的旗艦店，7月即將開業(yè)。除茶飲外，還將包含餐食、服裝、文創(chuàng)產(chǎn)品等一系列產(chǎn)品，將茶元素融入大眾生活更廣泛的層面中，增加茶被認(rèn)知的機會。
空間上也有較大革新，羅軍向咖門透露，他們甚至搬來一個載滿鮮花的船放進(jìn)門店，“更具視覺沖擊力，滿足消費者想象”。
2、“中點西化，西點茶化”
產(chǎn)品仍然是羅軍最側(cè)重的部分。關(guān)鍵在8個字“中點西化、西點茶化?！?br />
在他看來，很多中式茶點是“不人性”的，以包子為例，看似一兩元的購買成本很低，然而公共場合即食氣味大、一旦涼了難以下咽、加熱麻煩等屬性，包含了很高的使用成本；而另一方面，西式點心熱量高、相對不夠健康是硬傷。
茶香書香將在餐食研發(fā)上，擇優(yōu)結(jié)合，滿足消費者渴望方便易食與健康的需求點。同時引入顧客點評系統(tǒng)，根據(jù)數(shù)據(jù)反饋推進(jìn)產(chǎn)品迭代。
3、全新視覺識別，用西式方法講品牌故事
伴隨旗艦店開業(yè)，茶香書香將升級為更具有現(xiàn)代感的視覺識別系統(tǒng)。
區(qū)別1.0版本更加沉靜的色調(diào)與中文字體，2.0版本用了更簡潔的方式呈現(xiàn)。
店內(nèi)出售的罐裝茶葉等周邊衍生產(chǎn)品，由海外設(shè)計師進(jìn)行包裝設(shè)計，插畫的表現(xiàn)形式增添了時尚感，易于接受和傳播的同時，無形中增加了產(chǎn)品的附加值。
“要明白一點：顧客到店是消費一段時間?！绷_軍看來，顧客在門店消費是為了完成“與食材、與人、與自己三個維度的交往。茶香書香旗艦店的多面突破，就是為了在這種交往中，讓顧客感到舒適并增添色彩——
“年輕人是沒有一大段的時間給你的?！?br />在短時間內(nèi)，如何通過最直觀、豐富地刺激到他們，是把握其心智的關(guān)鍵。
【 3 】亦“正”亦“邪”，他如何向“舊”而“新”？
深耕茶領(lǐng)域多年的文化專家、商業(yè)連鎖品牌的創(chuàng)始人。兩種身份，在羅軍身上呈現(xiàn)出亦“正”亦“邪”的可變性。
比如，他會強調(diào)茶的本香和工藝重要性，但不認(rèn)為使用泡茶機等標(biāo)準(zhǔn)化制茶方式，就是對茶的一種“破壞”。
但是，茶香書香的英文名“cha story”，盡管以西化方式呈現(xiàn)，他卻有意地將中國茶概念與工業(yè)化痕跡嚴(yán)重的茶包“tea”加以區(qū)分。
比如，他尊重茶產(chǎn)品的多樣化呈現(xiàn)方式，把一些茶館故作高深的“擺譜“行為，解讀為“缺少產(chǎn)品研發(fā)功力，只能以經(jīng)驗教育”?！爸袊鴤鹘y(tǒng)的三大茶飲涵蓋煎茶藝、點茶藝、泡茶藝，本身都是茶生活的一種?！?br />
但是，他既要茶文化的深邃，又需時刻防止自己的品牌陷入“茶”漩渦中無法自拔。作為茶香書香的創(chuàng)始人，肩負(fù)著這個品牌的商業(yè)結(jié)果，對茶的理解，有時也讓他進(jìn)入一種非常規(guī)的思考回路——
比如他最近琢磨構(gòu)建一套屬于茶香書香的效率模型。
這幾乎是顛覆式的想法，放大到餐飲業(yè)來說，單店獨立運維即使生意紅火，復(fù)制個四五家算是到頭了；而野心稍大些的，走中央廚房路線，確保標(biāo)準(zhǔn)化、提升效率、節(jié)約邊際成本，幾乎是業(yè)界的共識。
沒有因味茶、嫩綠茶背后強大的資本力量和營運體系，他偏偏要嘗試第三種可能——
試圖弱化工業(yè)控制手段，用載體創(chuàng)新和互聯(lián)網(wǎng)方式，傳達(dá)中國茶的價值模型內(nèi)核。
與此同時，羅軍持續(xù)在做的是茶傳播——不以照本宣科的方式。
于是，他寫關(guān)于茶的“故事書”、在移動電臺開《老羅茶課堂》、參加各種節(jié)目制作和講座。甚至，最近翻出了2012年“國民老公”王思聰對劉曉慶一條品茶微博的評論，并饒有興趣地加入其中——
這可能是以往講求博大精深的傳統(tǒng)茶界不屑去做的。
有人說他博關(guān)注、賺噱頭，他不以為意：“現(xiàn)在就是求關(guān)注的階段嘛，要讓大家知道你能被開玩笑，而不是天天想著被尊重。”
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