不少人心中都懷揣著開一間小店的夢(mèng)想,憧憬每日在美好的環(huán)境中做喜歡的事情。
哪天想出去看看世界了,把店鋪門一關(guān)就出發(fā)。
不用申請(qǐng)少得可憐的年假、不用聽上司的嘮叨、不用在凌晨?jī)牲c(diǎn)寫煩人的文案、不用逼著自己每天至少八小時(shí)做不喜歡的事情。
可是,開個(gè)小店真的那么容易嗎?
1有足夠的資金
開店,說小是為過上自己喜歡的生活,可以隨心而為,但說大也是創(chuàng)業(yè),既然創(chuàng)業(yè)就涉及到資金投入的問題。
開店之前需要根據(jù)自己的經(jīng)濟(jì)水平計(jì)劃自己的店鋪規(guī)模,規(guī)模越大風(fēng)險(xiǎn)越大,但回報(bào)也可能是巨大的。
店鋪的運(yùn)營(yíng)成本也很高,每月的房租就是幾千上萬,還涉及到原料、人員、水電等等一系列成本。
在開店之前,我的預(yù)算是15萬以內(nèi),租金在每月3000元左右,在成都這個(gè)省會(huì)城市,以這樣的價(jià)格想找到好的地址實(shí)屬不易。
最后找到位于三環(huán)內(nèi)的一間四十平米左右的小鋪面,但租金已達(dá)到4000元。
裝修、設(shè)備和原料等投入足足花光了15萬的預(yù)算,超了自己前期的估算。開業(yè)以后每月水電雜費(fèi)、原材料和人員費(fèi)用都是一筆不小的支出。
不可否認(rèn),有部分小店因?yàn)槎ㄎ华?dú)到或店主本身的魅力可以迅速走紅,使全城的年輕人趨之若鶩。但這畢竟是少數(shù),很多咖啡館的客戶群體是需要慢慢培養(yǎng)的,可能半年甚至更長(zhǎng)時(shí)間。
到目前為止,雖然我的小店盈利狀況能夠支撐起店鋪的日常開支,但自己的人力成本還是沒有賺回來,經(jīng)常處于經(jīng)濟(jì)拮據(jù)的狀態(tài)。
2做好換個(gè)行業(yè)的準(zhǔn)備
很多人計(jì)劃的是一邊上班一邊開店,但這種三心二意的做法是不大適合小店的。
多數(shù)小店的靈魂是整天待在店里的店主,自己的店自己用心經(jīng)營(yíng),偶爾和客人談天說地,偶爾忙著自己的事情,而不是舉以他人。
試想老板天天都不在店里,招聘的員工如果懶散、不重品質(zhì)和服務(wù)可能留不住客人,而老顧客是一家小咖啡館生存下去的很重要的條件。
除去原本自由職業(yè)的工作開店后可繼續(xù)兩邊都兼顧(比如設(shè)計(jì)、寫作)。很多普通人和我一樣,自此轉(zhuǎn)行完全脫離了原來的工作,放棄了幾年的經(jīng)驗(yàn)或是求學(xué)期間所學(xué)內(nèi)容,可能違背了當(dāng)初的職業(yè)規(guī)劃,這是需要一種魄力和勇氣的。
所以,是否要真正開始另一段職業(yè)生涯,從行業(yè)菜鳥做起,也是需要認(rèn)真思量的。
3取得家人的同意
轉(zhuǎn)行開店不僅僅是一個(gè)人的事情,不再是朝九晚五周末雙休的固定休息時(shí)間。
自開店后,我完全沒有了和家人一起悠閑度過周末的美好時(shí)光,也無法和家人每晚看看熱播劇,聊聊時(shí)事。因?yàn)槊刻熘形绲酵砩?、每個(gè)周末和假期我都得守在店里,能夠和家人散步的時(shí)光都是奢望。
開店后,一日兩餐全是外賣解決,也已沒有了下廚房的時(shí)間和閑情逸致,可口家常菜是我最喜歡也是最奢侈的。
咖啡館的營(yíng)業(yè)時(shí)間一般是到晚上十點(diǎn),但無法避免有客人要待到十一二點(diǎn),趕之,不盡人意,不趕,累的是自己和家人。
因此,開店之前,最好衡量這是不是自己想要的生活,亦或一直這樣下去,家人是否能夠接受。
4找好店鋪位置
做餐飲業(yè)位置無比重要。房租要控制在預(yù)算以內(nèi),鬧中取靜更好,但周圍又要有目標(biāo)客戶群體,要有能喝咖啡也消費(fèi)得起咖啡的人。
我找的店面位于一個(gè)大學(xué)校園附近,消費(fèi)群體主要是大學(xué)生和附近的老師,雖然我們所使用的原材料較好但也只能定一個(gè)較低的價(jià)格。
寒暑假時(shí)店內(nèi)的客人屈指可數(shù),但房租支出不會(huì)隨著淡季旺季跟著漲跌,有好幾個(gè)月生意都是冷冷清清。
此外,小店旁邊也有一個(gè)小咖啡館,培養(yǎng)了他們固定的客戶群體,競(jìng)爭(zhēng)也是不可避免的。
從我的血淚史可以告訴你們,位置非常重要,如果你不是經(jīng)營(yíng)能力超群或做咖啡水平數(shù)一數(shù)二的人,請(qǐng)不要把店開在人煙稀少的世外桃源,也請(qǐng)不要開在競(jìng)爭(zhēng)非常大的街道。
5請(qǐng)細(xì)心負(fù)責(zé)并無拖延癥
裝修的惱人程度相信經(jīng)歷過的人都清楚,我們的店沒有請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)師,從學(xué)技術(shù)到找店面再至所有陳設(shè)都是自己一手完成的。
店鋪裝修差不多了,我找好閨蜜一起將這個(gè)店開了起來,分擔(dān)了一部分工作。
因?yàn)殚|蜜還有工作在身,每天下午和晚上才能在店里幫忙,偶爾還會(huì)加班,所以前期店里的咖啡、甜點(diǎn)及食材采購(gòu)、營(yíng)收統(tǒng)計(jì)等都是我一個(gè)人在負(fù)責(zé),后期教會(huì)閨蜜做咖啡后,才將咖啡出品工作交予了她。
不管是裝修還是運(yùn)營(yíng),每一天都會(huì)產(chǎn)生房租和水電等支出,有需要完成的事情提前一天完成就是節(jié)約資金。
前期軟裝時(shí)在淘寶上選購(gòu)各種器具、裝飾和設(shè)備等零零散散花掉二十天的時(shí)間,鄰居們看著這進(jìn)度也都為我著急,畢竟店早開一天就能早點(diǎn)收回成本。
此外,店鋪運(yùn)營(yíng)后還要及時(shí)盤點(diǎn)原料庫存,有兩次因?yàn)榭Х韧鈳П醇皶r(shí)補(bǔ)充導(dǎo)致客戶無法外帶咖啡,不僅損失了生意,還會(huì)給人造成不專業(yè)之感,也可能因此永遠(yuǎn)流失這部分客人。
以上,細(xì)心對(duì)于開一個(gè)店來說也是不可少的,所有的事情都要及時(shí)安排并執(zhí)行,發(fā)現(xiàn)問題立刻解決,以減少不必要的損失。
6不要停止學(xué)習(xí)
店長(zhǎng)自己掌握咖啡的制作技能對(duì)于獨(dú)立咖啡館是很有必要的,如果店里應(yīng)聘的咖啡師有突發(fā)狀況還能自己頂上救場(chǎng),當(dāng)然自己擔(dān)任咖啡師更是能省去一筆開銷。
很多人都是喜歡咖啡才想去開咖啡館,那么學(xué)會(huì)做好咖啡是不是一件更酷的事情呢。
進(jìn)入這行以后才明白,咖啡從第一波速溶咖啡時(shí)代到第二波以星巴克為代表的連鎖咖啡時(shí)代再到如今大家都推崇的精品咖啡時(shí)代,整個(gè)過程是在不斷進(jìn)步也是需要咖啡人不斷進(jìn)步的。
從咖啡生豆到烘焙到被制作成一杯飲品,每一個(gè)環(huán)節(jié)都可能改變咖啡的口感,每一種制作方法都影響人們的味蕾。而咖啡本身也是一直在進(jìn)步在改變的,跟著時(shí)代的潮流不斷推陳出新才能使店鋪穩(wěn)穩(wěn)地生存下去。
我認(rèn)識(shí)的一個(gè)咖啡師為了學(xué)習(xí)大師們的拿鐵拉花技藝,可以用裝著水的拉花缸一拉就是一天的不間斷練習(xí),而世界拉花冠軍們更是可以用幾十箱的牛奶日夜不停的練習(xí)。
7請(qǐng)做好服務(wù)客人的心理準(zhǔn)備
泡在咖啡館里的時(shí)候大家都覺得舒適幸福,但開咖啡館是另一回事,這個(gè)行業(yè)是服務(wù)業(yè)。
端咖啡、倒水、問候、寒暄都是要有的,不是說把自己的姿態(tài)放得很低,只是也要滿足顧客的各項(xiàng)需求,而不是像以前一樣把自己當(dāng)大爺。
如果享受泡咖啡館的感覺,那么把想投資咖啡館的資金拿去泡一輩子咖啡館才是更棒的人生。
經(jīng)營(yíng)一家咖啡館當(dāng)然不止以上所列這么簡(jiǎn)單,要組織活動(dòng)、思考運(yùn)營(yíng)方案、更換新品、學(xué)習(xí)咖啡和甜點(diǎn)的制作等各種事情,對(duì)了,還有洗不盡的杯子。
當(dāng)然,開一間小咖啡館后,確實(shí)有很多自由的時(shí)間,可以看書、學(xué)畫,可以結(jié)識(shí)有趣的人等等一系列我們?cè)陂_店之前所期待的生活。如果你至少做好了以上準(zhǔn)備也夢(mèng)想這樣的生活,再慢慢著手開個(gè)小咖啡館吧。-
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作者:茹茹匠丨來源:簡(jiǎn)書
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