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我們應(yīng)該從以下方面判斷一杯濃縮咖啡的品質(zhì)： ★流速判定 意式濃縮咖啡的流速直接決定了Espresso的口味，過快的流速會使咖啡內(nèi)的精華物質(zhì)尚未溶解進(jìn)水內(nèi)，水卻已經(jīng)穿過了咖啡粉，從而導(dǎo)致咖啡淡而無味；過慢的流速會使咖啡內(nèi)的精華和糟粕全部融入水內(nèi)，導(dǎo)致咖啡有明顯的焦?jié)痘蛘叽碳さ目辔?。 對于初學(xué)者而言，流速的控制是一個量化的標(biāo)準(zhǔn)，一般我們以20秒至30秒為一個最佳值。進(jìn)階一點的會以咖啡萃取時水流的形狀來判斷流速，國外的咖啡師很喜歡用老鼠尾巴來形容咖啡的流速。反正，萃取時的水流不要出現(xiàn)驟大驟小變化不定的情況，否則就是明顯的穿孔，根本沒有必要進(jìn)行下一步的品嘗了。
更高一些的境界則是以味道來決定咖啡的流速，流速快，則口感單一卻更清爽，酸味會重一點；流速慢則會讓醇度提升，口感更復(fù)雜但同時不好的雜味也會釋放出來，苦味會更重一點。流速的快慢是一個動態(tài)的過程，沒有哪個咖啡師或者哪種咖啡設(shè)備可以保證咖啡流速的一致性的，甚至于天氣濕度都會影響到流速的快慢，所以咖啡師必須懂得容易控制流速而不是被流速控制?！ 锖穸扰卸ā spresso油脂的厚度是個非常復(fù)雜的問題，遠(yuǎn)比油脂的顏色要來得糾結(jié)。油脂的厚度對于制作一杯真正的卡布奇諾和時下流行的咖啡拉花都是至關(guān)重要的，所以豐厚持久的油脂可以說是優(yōu)質(zhì)Espresso的重要標(biāo)志。
Espresso的油脂并不是真的一層“油”漂浮在咖啡的表面，而是又細(xì)膩的氣泡組成的，因此我們在研究油脂厚度時，不能單純看有多厚，還要觀察能維持多久，這兩點是并重的。油脂的厚度一般與豆子的新鮮度有很大的關(guān)系，過于新鮮的豆子，萃取出的油脂會非常厚，但消散的也很快，這樣的油脂我們認(rèn)為過于粗糙，所以養(yǎng)豆對于油脂的形成有著不可替代的作用，只有正確養(yǎng)豆的豆子才能萃取出持久的油脂。雖然油脂過厚未必是好事，但是油脂過薄的話就一定是壞事，油脂過薄一般是由于：豆子存放時間過長或保存不當(dāng)；粉量過少；研磨過粗或過細(xì)；萃取時間過長或過短；流量過大；填壓力度不當(dāng)?shù)仍蛟斐傻?。一般認(rèn)為，一份（1盎司）的Espresso，油脂在0.5厘米厚以上占?體積左右，持續(xù)時間至少在2分鐘左右是一個高品質(zhì)油脂的體現(xiàn)?！ 镱伾卸ā ∫馐娇Х扔椭念伾梢院芎玫姆磻?yīng)出Espresso的萃取度是否適中、粉量是否夠、填壓力量是否到位、咖啡機(jī)的水溫是否正確和豆子是否新鮮等等很多因素?！ ∫馐娇Х扔椭念伾詈檬墙瘘S色略微的偏向一點褐色，油脂顏色偏向乳白色，我們一般稱之為萃取不足，偏向于黑褐色則是萃取過度。
【萃取不足】 萃取不足一般體現(xiàn)在油脂顏色偏乳白色，可能是由于粉量不足、填壓力量過輕、水溫過低、咖啡粉研磨過粗、水壓不足或者咖啡豆不新鮮有關(guān)系，有時候也會與咖啡豆烘焙過淺或者咖啡豆子的品種有關(guān)?！ 据腿∵^度】 萃取過度一般體現(xiàn)在油脂顏色偏黑褐色，可能是由于粉量過多、填壓力量過大、水溫過高、咖啡粉研磨過細(xì)等原因造成，有時候與咖啡豆子烘焙的實在是深的過分也有關(guān)系。意式咖啡的油脂顏色是作為咖啡愛好者和咖啡師必須要了解和掌握的最最基礎(chǔ)的知識，可以幫你在最短的時候內(nèi)了解咖啡的品質(zhì)。 ★香氣判定 完美的Espresso應(yīng)該是香氣宜人的，絕對不應(yīng)該有焦味。如果有焦味，那么很遺憾，你喝到的可能是一杯萃取過度的Espresso?！ 锲穱L判定 Espresso是世界上最香濃的咖啡，在品嘗前需要喝杯清水，潤飾一下口腔。基本品嘗方法是先聞，Espresso香氣濃烈迷人，應(yīng)該好好的沉浸一下。然后是品，Espresso的品有多種流派，當(dāng)然可以根據(jù)個人喜好來定。基本上分兩種，一種是一口而盡，一種是先稍微小口的喝，然后是一飲而盡的。每種品味的方式和感覺都是有區(qū)別的?；旧弦豢诙M品嘗到的是Espresso綜合的口味，而分次喝的，可以品嘗到Espresso味道的分層。如果你喝到的是一杯完美的Espresso，那你一定可以感受到它和你曾經(jīng)喝過的其他咖啡明顯又張揚的區(qū)別。完美Espresso可以讓你在喝過后口腔持續(xù)20－30分鐘的回甘。
咖啡到底是什么？一種飲料，一種品味的載體，一種感受生活細(xì)致的方式。無論是Espresso也好，美式、拿鐵也好，當(dāng)你在咖啡館花幾十快去享受一杯被各種文化包裝著的咖啡時，記得要去思考并學(xué)會去鑒賞你喝到的是否是一杯完美的好咖啡，而不是花費了幾十塊卻喝到了“洗鍋水”，從而讓你一直覺得咖啡是苦的，咖啡不好喝，咖啡影響睡眠。【推薦閱讀】：新手必看！意式濃縮咖啡Espresso入門必備知識意式濃縮咖啡怎么喝？品嘗Espresso的5個簡單步驟Espresso沖煮小常識 | 決定勝負(fù)的「布粉」與「填壓」免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
