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/ 豆子信息圣安娜火山是薩爾瓦多圣安娜的火山，海拔高度2,381米，是該國最高的火山。圣安娜火山的峰頂有4個(gè)巢狀破火山口和火山口，中間有小型火山湖。
薩爾瓦多咖啡有六大產(chǎn)區(qū)，大致都分布在海拔1,200米上火山灰覆蓋的高山邊坡或高原地區(qū)，11月到翌年4月為咖啡收獲與采收季節(jié)，由于咖啡性喜溫和的氣候，因此薩國咖啡樹的栽種多位于高大蔽天的樹蔭下（shade grown coffee）為主，以避免過高的氣溫以及太陽的直接曝曬，影響到咖啡豆的品質(zhì)；其所生產(chǎn)的咖啡豆種屬于阿拉比卡種，以Pacas和Bourbon兩種品牌為主要，屬于大顆豆，具有香甜的口味及絕佳的風(fēng)味。
| 莊園介紹巧克力情人莊園EL GUAYABO 是位于薩爾瓦多Santa Ana 圣安娜火山帶的一個(gè)農(nóng)莊，海拔高度 在1300～1500公尺，在火山帶的山腰上，順延著山谷栽重。蜿延的山勢所產(chǎn)生的微 型氣候，造就了此處種植的咖啡，風(fēng)味非常細(xì)致。
此農(nóng)莊種植的是以Bourbon 品種為主，綿延在整個(gè)山腰上。由于此區(qū)域的原始林相保留的相當(dāng)完整，所以咖啡 園內(nèi)常會(huì)有附近的鳥 類、爬蟲類等野生動(dòng)物來拜訪。|品種波旁種，是鐵皮卡(Typica)突變產(chǎn)生的次種，與鐵皮卡同屬現(xiàn)存最古老的咖啡品種，綠色果實(shí)成熟時(shí)會(huì)呈現(xiàn)鮮紅色。比起鐵皮卡種，波旁種的葉子比較寬大，生長比較密集，結(jié)實(shí)量雖然有比鐵皮卡高，但收成期同樣是2年，也算是產(chǎn)量少的品種，卻有優(yōu)質(zhì)的口感，似紅酒的酸味，余韻甜。
咖啡豆顆粒外形較大，大小一致，顏色均勻有光澤，為了采收方便，農(nóng)人們會(huì)將咖啡樹修剪得不超過150公分。| 處理法 （50%水洗、50%蜜處理）Finca Guayabo 主要是以不同后制方式處理法來呈現(xiàn)這支咖啡豆，以100%的Bourbon 品種，用不同的處理方式，以50%的蜜處理，50%的水洗方式，使原生Bourbon 品種透過不同處理法呈現(xiàn)不同風(fēng)味，呈現(xiàn)出多層次牛奶般滑順并加入可可巧克力調(diào)的”巧克力情人”。蜜處理的作法是將咖啡豆運(yùn)到海拔約1800公尺的蜜處理處理場，到海拔較低的地方處理是因?yàn)榇颂幉灰灼鹪旗F，日照充足且紫外線強(qiáng)，可以讓咖啡豆吸收足夠的熱能使咖啡呈現(xiàn)非常好的香氣，可以讓咖啡在很短的時(shí)間內(nèi)，讓咖啡曬干，且風(fēng)味能更好的呈現(xiàn)。
水洗法則是運(yùn)用此區(qū)域豐富的水資源，讓 咖啡呈現(xiàn)很乾凈的口感。用50%的蜜處理搭配50%的水洗混合在一 起，做成一支single orrigin 很有特色的咖啡， 是這個(gè)農(nóng)莊想要表達(dá)的風(fēng)味，讓咖啡充滿 了 巧克力、可可、核果的調(diào)性，并將它命名為「巧 克力情人」系列。| 烘焙分析當(dāng)我們前街烘焙師拿到這款【薩爾瓦多·圣安娜】生豆時(shí)，看到豆子的密度比較大，在烘焙的過程中采用中火的方式來延長豆子的脫水時(shí)間，在豆子一爆后適當(dāng)?shù)睦L豆子的焦糖化反應(yīng)從而使豆子在風(fēng)味上讓豆子的甜感更突出些。烘焙機(jī)楊家800N（烘焙量300克）爐溫180℃入鍋，火力125，風(fēng)門開設(shè)3；回溫點(diǎn)1'39"，爐溫140℃時(shí)將風(fēng)門調(diào)至3.5，火力調(diào)至100；爐溫151.2℃時(shí)豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，進(jìn)入脫水階段，當(dāng)爐溫到達(dá)156℃時(shí)，將火力調(diào)至80，風(fēng)門不變，當(dāng)爐溫到達(dá)166℃時(shí)，將火力調(diào)至50，風(fēng)門不變，一爆后風(fēng)門調(diào)至5。
8'38"時(shí)，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時(shí)候要聽清楚一爆爆點(diǎn)的聲音，到9'25"開始一爆，風(fēng)門開至5，一爆后發(fā)展2’00”，194.1℃下鍋。
Agtron豆色值為71.7（左圖），Agtron粉色值為85.5（右圖），Roast Delta值為13.8。| 杯測圖
杯測風(fēng)味：堅(jiān)果、黑巧克力、奶油、莓果、焦糖1.風(fēng)味描述因人而異，同時(shí)會(huì)受水溫和沖煮方式的影響，本杯測報(bào)告提供的是相同沖煮器具和參數(shù)的情況下，按照風(fēng)味輪所限定的描述，目的在于提供參考；2.內(nèi)容會(huì)因應(yīng)新的信息內(nèi)容及時(shí)修正，以最新的更新為準(zhǔn)./ 沖煮分享建議沖煮方式：手沖濾杯：V60水溫：88-90℃粉水比：1：15研磨度：BG -6T（中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率57%），即中細(xì)研磨
沖煮手法：分段式萃取。用33克水進(jìn)行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至127克時(shí)進(jìn)行分段，水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至228克停止注水，等水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯，（悶蒸開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為1'58"。風(fēng)味:聞起來有果香堅(jiān)果的香氣，入口有堅(jiān)果、奶油、焦糖、余韻有莓果、柑橘的酸調(diào)，整體口感比較均衡。
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