每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng) 我們藉由認(rèn)識咖啡歷史【咖啡的歷史與發(fā)展!神秘的紅色果實成為風(fēng)靡全球的黑金潮流】,了解到咖啡是如何從非洲被傳播到其他地方種植。接著的【咖啡樹種有哪些?揭開咖啡的神秘面紗吧?。ㄒ唬颗c【咖啡樹種有哪些?揭開咖啡的神秘面紗吧?。ǘ恳呀?jīng)是初步了解市場上用于商品使用的咖啡品種可分為兩大類: 阿拉比卡種(小果咖啡_Coffea_arabica) 羅布斯塔種(中果咖啡_ Coffea canephora) 本文將探討所謂的精品咖啡,也就是廣泛所指的阿拉比卡種,它所延伸的出來的其他品種名稱,加以分析并且對照他們的不同之處,以下兩點是我們要討論的內(nèi)容: 品種的來由 品種的特色 市面上常見的品種有哪些呢? 鐵皮卡Typica 鐵皮卡Typica可說是最古老的原生品種!它是最早被帶往歐洲與亞洲國家,當(dāng)時歐洲強(qiáng)權(quán)國家紛紛在殖民地種起咖啡,便開啟咖啡莊園日漸普及的開端?! ≡S多知名的產(chǎn)區(qū)與品種名稱,發(fā)現(xiàn)樹種特征都與鐵皮卡Typica相同,可算是旅居海外的遠(yuǎn)親呢! 例如:爪哇、藍(lán)山、科納、象豆等。 在植物形態(tài)學(xué)Morphology,鐵皮卡Typica最好的辨識特征在尖端的嫩葉,嫩葉通常是呈現(xiàn)青銅色,葉片尖端卷曲?! ¤F皮卡Typica的枝干一般筆直且較細(xì),側(cè)枝與主枝干呈50°~80°,該樹種最高可以長到5M高,意味著枝節(jié)兼具較長?! 〔贿^鐵皮卡Typica通常具有細(xì)致的風(fēng)味表現(xiàn),缺點是單位產(chǎn)量太低。 波旁Bourbon 荷蘭人送給法國的【孕育母樹】,發(fā)現(xiàn)于法屬殖民的留尼旺島(波旁島),屬于鐵皮卡Typica天然突變種。Yellow Bourbon 植株的特征皆與鐵皮卡Typica相似,嫩葉部分呈現(xiàn)青綠色(萊姆色),波旁有較粗的樹干,較短的枝節(jié),植株與鐵皮卡Typica相比較為穩(wěn)固,單位產(chǎn)量較鐵皮卡Typica多了將近30%,美洲地區(qū)被廣泛的種植?! 〔ㄅ訠ourbon有其他【基因突變種】,表現(xiàn)在果實熟果的色彩不同:紅波旁、黃波旁、粉紅波旁、橘波旁等。Pink BourbonRed Bourbon 卡杜拉Caturra 卡杜拉Caturra發(fā)現(xiàn)于巴西,屬于波旁單基因突變種或稱為天然矮化的突變種,為什么說是矮化呢?原因是此突變的基因主要掌控著枝節(jié)間的距離?! 】ǘ爬瑿aturra的植株與波旁Bourbon相似,但主枝干枝節(jié)較短,整體較為矮小,方便咖啡農(nóng)采收。此外,卡杜拉Caturra的結(jié)果密度更高,產(chǎn)量又較波旁Bourbon多一些,在中南美各產(chǎn)區(qū)普及的種植。Caturra 蒙多沃諾∕新世界Mundo Novo 此品種較為特殊,屬于波旁Bourbon與鐵皮卡Typica自然的交叉混種。發(fā)現(xiàn)于1943年,巴西。 由于產(chǎn)量高、抗蟲害能力高的特點,被稱之為新希望,此品種種植量占巴西所有品種40%。缺點,植株太高不容易采收。Mundo Novo 卡杜艾Catuai 1949年,由巴西的農(nóng)業(yè)研究所開發(fā),卡杜艾Catuai屬于新世界Mundo Novo與黃波旁Yellow Bourbon自然的交叉混種。 卡杜艾Catuai在Tupi-Guarani語中,意旨「非常好」?! 】ǘ虐珻atuai植株矮小,側(cè)枝與主干呈短角,果實密度高?! 》奖戕r(nóng)民采收,產(chǎn)量高更可增加經(jīng)濟(jì)效益,成熟果實可分為兩種CatuaíAmarelo(yellow)、CatuaíVermelho(red),而卡杜艾Catuai品種的風(fēng)味,最具特色的是在甜度的表現(xiàn)佳?! ≡诶∶乐薜貐^(qū)廣泛的種植,在巴西咖啡的種植面積,卡杜艾Catuai占了近50%,是相當(dāng)高產(chǎn)量的種植品種。Catuai 象豆Maragogype 發(fā)現(xiàn)于巴西一個城市名叫Maragogype,是鐵皮卡Typica天然的突變種?! ≈仓晏卣鬏^鐵皮卡Typica與波旁Bourbon都高,葉片大小也比其他品種大許多,果實相較于一般品種大上1.5~2倍。因此被稱為Elephant beans(象豆)Maragogype 帕卡瑪拉Pacamara 1950年代,是由薩爾瓦多的咖啡研究所所培育出來的品種。帕卡斯Pacas與象豆Maragogype的混種?! ≈仓甑奶卣髋c帕卡斯Pacas相似,矮小且產(chǎn)量高,成熟果實大則遺傳到象豆Maragogype,咖啡果實較其他品種大。Pacamara SL-varieties (SL28&SL34) SL系列并非品種雜交而來,而是在透過科學(xué)技術(shù)所研發(fā)出來的混種,SL指的是Scott Labs,此實驗室在肯尼亞?! ∧壳拜^常見的SL系列有兩品種SL28、SL34,分別與波旁Bourbon、鐵皮卡Typica有關(guān)。 SL28擁有好的品質(zhì)外,對于干旱環(huán)境適應(yīng)力強(qiáng)。 SL34擁有好的抗水性與耐強(qiáng)降雨的能力?! 烧叨季哂泻玫娘L(fēng)味表現(xiàn),產(chǎn)量佳,在肯尼亞被廣泛的種植。SL28SL34 瑰夏Geisha/Gesha 「重新發(fā)現(xiàn)」于巴拿馬,約1963年第一批瑰夏Gesha品種被帶到巴拿馬種植,但幾十年時間過去,瑰夏Gesha的品質(zhì)與風(fēng)味并不受到青睞,后來發(fā)現(xiàn)是種植海拔過低的關(guān)系。在2004年瑰夏Gesha在咖啡豆競賽中脫穎而出,才又重新被看見它特殊的風(fēng)味表現(xiàn)。 瑰夏Gesha在植物特征與鐵皮卡Typica相近,有幾項非常容易辨識的特征。植株較高大,樹干與樹枝較細(xì),朝向頂部的側(cè)枝呈現(xiàn)45°~50°向上?! ★L(fēng)味的表現(xiàn)與其他品種完全不相同,瑰夏Gesha通常富含柑橘香氣、甜度與白花系列的花香。Gesha頂部側(cè)枝呈現(xiàn)45°~50° 結(jié)論 以上所列舉的品種,是在日常中經(jīng)常會看到的咖啡品種,其實還有更多品種,日后會再持續(xù)整理,慢慢地與大家分享?! ≈劣诟髌贩N的風(fēng)味特色、有什么味道,其實這牽扯到種植環(huán)境的不同,風(fēng)味表現(xiàn)就會有所差異。 舉例,同樣是瑰夏Gesha品種,當(dāng)種植在巴拿馬與種植在哥斯達(dá)黎加兩個國家,植物會依據(jù)個別的土壤成分、微型氣候、海拔高度等環(huán)境條件的不同,反應(yīng)出相對應(yīng)的風(fēng)味表現(xiàn)。因此,我們將不會在文章中討論風(fēng)味的部分,不同品種的咖啡風(fēng)味,就只能由你實際去喝實際去感受了。
免責(zé)聲明:本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò),網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處,但因數(shù)量龐大,會有個別圖文未來得及注明,請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理,一旦核實我們將立即糾正,由“飲品界網(wǎng)”整理編輯,轉(zhuǎn)載請注明,本文意在傳播咖啡文化,若侵權(quán)請告知刪除,謝謝~!