【前街咖啡師手記】 種沖煮水洗耶加的方式分享！

▲點擊關(guān)注|專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復制)yinpinjie.com水洗耶加雪菲可以說是很經(jīng)典的一款了，小編剛?cè)肟幽菚步?jīng)常會喝水洗耶加的豆子呢！于是今天小編決定分享用4種不同器具來沖煮水洗耶加會有什么不一樣呢？| 豆子介紹 |耶加雪菲是位于埃塞俄比亞的一座小鎮(zhèn)，海拔在1700-2100公尺，可以說是全球海拔最高的咖啡產(chǎn)區(qū)之一了，話說，耶加雪菲產(chǎn)區(qū)當初是屬于西達摩產(chǎn)區(qū)的，不過由于這里出產(chǎn)的咖啡風味獨特，于是被單獨分了出來。Ethiopia Yirgacheffe水洗耶加雪菲國家：埃塞俄比亞產(chǎn)區(qū)：耶加雪菲海拔：1800-2000米處理法：水洗處理品種：當?shù)卦N【蛋糕濾杯】蛋糕濾杯的底部是平的，這種平底的設(shè)計可以令咖啡的萃取變得更加充分。而且底部只有三個小孔，所以它的流速也是比較慢的，這樣可以使得咖啡粉被浸泡著，萃取出來的咖啡會比較均衡。參數(shù)&手法：粉重15克；中細研磨（BG 5R：中國標準20號篩網(wǎng)通過率58%）；水溫90℃，粉水比1:15；用31克水悶蒸30秒，小水流中心注水至122克，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至227克，水位下降即將露出粉床時移走濾杯。（悶蒸開始計時）萃取時間為兩分鐘。風味：聞起來是檸檬、堅果的香氣，入口是檸檬酸調(diào)，蔗糖清甜，帶著淡淡的花香，余韻烏龍茶感。【KONO】KONO濾杯的肋骨比較短，濾紙濾杯的貼合度比較高，這樣在沖煮的時候濾杯的排氣空間受到限制，空氣流動自然也會受限，流速減緩，使得咖啡粉很大一部分的時間是浸泡著的，這樣一來也就增加咖啡粉顆粒吸水時間，從而使得萃取出來的咖啡整體更為均衡，不容易出現(xiàn)萃取不足的情況。參數(shù)&手法：粉重15克；中細研磨（BG 6M：中國標準20號篩網(wǎng)通過率50%）；水溫90℃，粉水比1:15；用31克水悶蒸30秒，小水流中心注水至124克，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至228克，水位下降即將露出粉床時移走濾杯。（悶蒸開始計時）萃取時間為2’10”。風味：入口有奶油、檸檬的風味，紅茶余韻。香氣比較內(nèi)斂，甜感明顯?！痉▔簤亍?img class="rich_pages" data-copyright="0" data-ratio="0.7430167597765364" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/12/163947141.png" data-type="png" data-w="716" style="">法壓壺可以說是蠻方便的一種器具呢！用法壓壺制作咖啡還蠻簡單的，就是將咖啡在壺內(nèi)完全浸泡，然后用帶有金屬濾網(wǎng)的壓桿，將咖啡和咖啡渣分開，這種沖泡方法得到的咖啡醇厚感非常好，可以增加質(zhì)感和油脂，是一種比較方便、容易上手的器具~參數(shù)&手法：粉重20克；中細研磨（BG 6M：中國標準20號篩網(wǎng)通過率50%）；水溫90℃，粉水比1:15；直接注水至300克，1’30”的時候攪拌5圈，讓粉水充分接觸，浸泡至兩分鐘壓出并且過濾出來，將咖啡全部倒出的萃取時間是2’30”。風味：帶有花香，入口是檸檬酸調(diào)，奶油、蔗糖甜，紅茶余韻，口感比較厚實且順滑?！静葺疄V杯】濾杯內(nèi)側(cè)肋骨的設(shè)計形狀是一個點點分布的結(jié)構(gòu)，長的很像草莓上一顆顆的小籽，而且底部的孔徑比較小，由此可見它的流速應該是相對比較慢一些的從而起到提升萃取率作用。加上濾紙后，濾杯和濾紙之間因有很多凸點，所以貼合度不算很高，水能夠滲透濾紙從凸點之間的縫隙流走能起到防止過萃的作用。且這些凸點可以附著細粉，如此一來，在細粉被附著在杯壁上沿的情況下，底部浸泡的大部分是相對研磨度比較粗的顆粒，于是在萃取率得以提升的情況下，并大大降低過度萃取的幾率。參數(shù)&手法：粉重15克；中細研磨（BG 5R：中國標準20號篩網(wǎng)通過率58%）；水溫90℃，粉水比1:15；用30克水悶蒸30秒，小水流中心注水至121克，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至226克，水位下降即將露出粉床時移走濾杯。（悶蒸開始計時）萃取時間為1’58”。風味：聞起來有花香、茶香，入口是檸檬、柑橘的酸調(diào)，巧克力余韻，口感較為醇厚。| 總結(jié) |不同的器具用來沖煮同一支豆子的時候，所展現(xiàn)出的風味以及口感都是不一樣的呢。所以大家在選擇用什么器具來沖煮的時候可以根據(jù)自己所想要表現(xiàn)出豆子的風味以及結(jié)合器具的特點來選擇哦！【更多分享】【前街咖啡師手記】分享洪都拉斯·雪莉的不同沖煮方式！【前街咖啡師手記】翡翠莊園·綠標的4+1種沖煮方式【前街咖啡師手記】手沖的時候怎么表現(xiàn)出瑰夏咖啡的風味？