【前街咖啡師手記】埃塞俄比亞咖啡重新崛起的“新貴”——瑰夏村

專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長按復(fù)制)yinpinjie.com前段時(shí)間小編分享了瑰夏村不同批次瑰夏咖啡的簡介以及他們之間的區(qū)別，但今日有顧客朋友在跟小編聊天的過程中聊到“平時(shí)一喝瑰夏都只喝巴拿馬的翡翠莊園，埃塞俄比亞瑰夏村的瑰夏并不是特別的了解”所以小編今日就跟大家分享分享關(guān)于瑰夏村莊園瑰夏的故事吧。前言瑰夏，其實(shí)是一個(gè)品種。首先瑰夏(Geisha)的種是在1931年從埃塞俄比亞的瑰夏森林里被人發(fā)現(xiàn)的，后來被人送到肯尼亞的咖啡研究所。1936年引進(jìn)到烏干達(dá)和坦桑尼亞；1953年哥斯達(dá)黎加引進(jìn)。一直以來并沒有太多人關(guān)注瑰夏。直到有一天，由Don Pachi最初由埃塞俄比亞西南的小鎮(zhèn)GESHA帶到哥斯達(dá)黎加，之后瑰夏又從沿著南部線路進(jìn)入巴拿馬，巴拿馬的Esmeralda艾斯米拉達(dá)莊園將它從其他品種中分離了出來，并一舉打入了全國咖啡大賽冠軍，這樣瑰夏才正式的進(jìn)入到的大家的視線里。但在近兩年瑰夏村可謂是風(fēng)味正勁，不僅在連續(xù)兩年莊園獨(dú)立競(jìng)標(biāo)中以驚人的高價(jià)收官，還接連被多位WBC等頂級(jí)賽事中選手相中，讓埃塞俄比亞這個(gè)咖啡王國又回到了頂峰，又再一次刷新了人們對(duì)埃塞爾比亞咖啡的認(rèn)可。瑰夏村莊園的由來在2007年的時(shí)候，紀(jì)錄片導(dǎo)演Adam Overton和攝影師妻子Rachel Samuel在為埃塞俄比亞政府拍攝關(guān)于埃塞咖啡的紀(jì)錄片過程中，接觸到了位于班奇瑪吉地區(qū)的Gera咖啡森林，在這個(gè)過程中他們萌生了建立自己的咖啡莊園和品牌的想法。2009年的時(shí)候，他們又有幸遇到了大名鼎鼎的騾子莊園主、BOP評(píng)委Willem Boot，而Willem Boot的想法也為Overton夫婦提供了契機(jī)：回到埃塞俄比亞，尋找瑰夏的出生地。最后他們來到了班奇瑪吉，即埃塞俄比亞西南方靠近南蘇丹的地區(qū)，那個(gè)區(qū)域有很多地方被稱作Gesha村，也是最有可能找到原始瑰夏的區(qū)域。Adam跟隨著WillemBoot在莊園周邊的森林里開始“探險(xiǎn)”，在一片被濃密森林魔法般包裹著的叢林里，發(fā)現(xiàn)了多種野生樹種，最讓他們驚喜的是找到了野生瑰夏。后來他們才知道，原來這就是戈里瑰夏（Gori Gesha）森林，瑰夏種第一次被發(fā)現(xiàn)的地方。于是他們從原生瑰夏樹上采集了種子，從當(dāng)中進(jìn)行篩選，然后在瑰夏村進(jìn)行種植。他們決定把莊園建立在此，并命名為Gesha Village Coffee Estate，位于Gori Gesha森林約12英里處的475公頃的咖啡農(nóng)場(chǎng)?！窘饦?biāo)】聞起來有發(fā)酵酒香，入口有柑橘、草莓的柔和酸調(diào)，中段有堅(jiān)果、奶油般的香甜，蔗糖回甘；溫度降下來之后有草莓果醬以及檸檬清香?！炯t標(biāo)】有椰子、甘草、奶油、巧克力、太妃糖、柑橘、杏仁、草莓，聞起來發(fā)酵香。整體風(fēng)味比較均衡，口感醇厚，堅(jiān)果風(fēng)味比較突出。【查卡】聞起來帶著淡淡的發(fā)酵香，喝起來會(huì)有柑橘、西柚的酸調(diào)，帶著奶油、巧克力、焦糖的風(fēng)味，風(fēng)味柔和?？偨Y(jié)其實(shí)瑰夏咖啡就有屬于自已獨(dú)特的明顯特征；花香、柑橘調(diào)風(fēng)味，使人們一喝就知道是瑰夏啦~~但雖都是瑰夏，但在口感還是有很大不同的，不同的咖啡產(chǎn)區(qū)，不同的處理方法，不同的批次去對(duì)比喝，就有明顯的區(qū)別。如上文小編自已在品這三支豆子的時(shí)候，小編就覺得【金標(biāo)】聞起來發(fā)酵香很明顯，整體口感上有草莓的柔和酸調(diào)、有檸檬的清香也有奶油的香甜；【紅標(biāo)】整體的口感就比較均衡，堅(jiān)果的風(fēng)味比較突出；【查卡】發(fā)酵香比較淡，整體的口感有柑橘、西柚的酸調(diào)，較柔和，當(dāng)然風(fēng)味描述因人而異，同時(shí)也會(huì)受到水溫和沖煮方式的影響，目的在于分享與提供參考~~【更多分享】【前街咖啡師手記】瑰夏村的查卡VS巴拿馬波奎特花蝴蝶？【前街咖啡尋豆手記】如何區(qū)分翡翠莊園的“紅標(biāo)”、”綠標(biāo)”、“藍(lán)標(biāo)”呢？【前街咖啡師手記】同樣是瑰夏村，金標(biāo)、紅標(biāo)、CHAKA有什么區(qū)別？【前街咖啡師手記】水洗瑰夏之巴拿馬瑰夏與哥倫比亞瑰夏對(duì)比