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目前，所有同行都普遍認(rèn)識(shí)到了消費(fèi)者喜新厭舊這一現(xiàn)象。普遍的做法是加大新品研發(fā)的力度，從以前一年兩季更新菜單到一年四次，甚至更多。但是，在品牌發(fā)展神速的今天，你會(huì)發(fā)現(xiàn)開(kāi)店的人越來(lái)越多，導(dǎo)致你的更新速度永遠(yuǎn)無(wú)法超過(guò)其開(kāi)店速度。一家其他品牌店開(kāi)業(yè)，就注定了你又“陳舊”了一截。
經(jīng)營(yíng)過(guò)寫字樓商圈中食堂或盒飯店的應(yīng)該都有過(guò)這樣的經(jīng)營(yíng)手法：“為了讓顧客感受到菜式的多樣性，以保持顧客的新鮮感，會(huì)控制菜品的種類，并且每天都會(huì)大幅度的更新菜單”。那么飲品門店是否也可以借鑒其方法呢？
目前，所有同行都普遍認(rèn)識(shí)到了消費(fèi)者喜新厭舊這一現(xiàn)象。普遍的做法是加大新品研發(fā)的力度，從以前一年兩季更新菜單到一年四次，甚至更多。但是，在品牌發(fā)展神速的今天，你會(huì)發(fā)現(xiàn)開(kāi)店的人越來(lái)越多，導(dǎo)致你的更新速度永遠(yuǎn)無(wú)法超過(guò)其開(kāi)店速度。一家其他品牌店開(kāi)業(yè)，就注定了你又“陳舊”了一截。
經(jīng)營(yíng)過(guò)寫字樓商圈中食堂或盒飯店的應(yīng)該都有過(guò)這樣的經(jīng)營(yíng)手法：“為了讓顧客感受到菜式的多樣性，以保持顧客的新鮮感，會(huì)控制菜品的種類，并且每天都會(huì)大幅度的更新菜單”。那么飲品門店是否也可以借鑒其方法呢？
這樣做，我們首先要做的就是精化菜單。菜單上的產(chǎn)品將不再是30——40種，很有可能是十幾種。
接著就是考慮更新的數(shù)量。如果像食堂一樣全面更新，必然會(huì)讓消費(fèi)者感覺(jué)很突然，使其產(chǎn)生不信賴的感覺(jué)。這時(shí)就要有目的性的統(tǒng)計(jì)在這十幾種產(chǎn)品中，暢銷飲品的前幾位產(chǎn)品，在更新時(shí)以保留。
然后我們是要確定更新時(shí)間，如果是環(huán)境相對(duì)封閉的門店則可以更新速度快一些，比如半個(gè)月；而環(huán)境相對(duì)開(kāi)放的，更新速度則可適當(dāng)長(zhǎng)一些，可延長(zhǎng)至一個(gè)月。
為了突出自己“更新速度快”這一特色，應(yīng)該在門店顯眼處放置醒目的提示牌，如：本店每月X號(hào)將更新產(chǎn)品，以確保你有一個(gè)新鮮的生活。
但是這樣方法必然會(huì)遇到問(wèn)題，比如：
原料如何采購(gòu)？
首先我們要把握住原料的共通性，即每種原料你需要掌握3—5種制作方法，提前想好產(chǎn)品名稱。當(dāng)你更換產(chǎn)品時(shí)，你只需更改調(diào)配方法和品名即可。好比一款菠蘿果醬，可以搭配茶、養(yǎng)樂(lè)多、檸檬、百香等等。在第一季的菜單中他可能是鳳梨紅茶，但在第二季中則變成鳳梨養(yǎng)樂(lè)多、而其他產(chǎn)品均可以此法變化。
那么每批次的原料幾乎不會(huì)變化，除非有新的搭配方案或更好的食材。
宣傳圖片如何處理？
對(duì)于這種方法，必須要有更多的宣傳圖片和菜單更換來(lái)配合。解決方法是一次性將N種制作方法的飲品進(jìn)行拍攝制成海報(bào)和菜單，再每次更新產(chǎn)品時(shí)及時(shí)更換即可。
第二種則是放棄現(xiàn)有的燈箱片廣告，選用高清晰的顯示屏，更換菜單時(shí)只需插入U(xiǎn)盤即可。不過(guò)這兩種方法最好的解決方案則是你有一個(gè)專業(yè)的設(shè)計(jì)師或者你本身就懂圖片處理和擁有一套攝影器材。
剩下的問(wèn)題就是員工的培訓(xùn)、價(jià)格的定位、菜單的內(nèi)容這些細(xì)節(jié)。不過(guò)只要觀念上認(rèn)可，這些都不是阻礙。
行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的激烈導(dǎo)致我們需要不斷創(chuàng)新，即使這不是最好的方法，但我們必須保持不斷否定現(xiàn)有模式的勇氣，否則只會(huì)被那些有開(kāi)拓精神的門店所超越。
本文僅為一篇探討文章，不作為參考答案
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