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當(dāng)咖啡進入到第三波浪潮后，內(nèi)地的咖啡市場也迅速反應(yīng)并銜接上，近幾年來，從北至南，由車水馬龍的路上至左彎右拐的巷弄間，大樓林立或林蔭巷道中，無一不見到各式各樣的咖啡館；在蓬勃發(fā)展的大城市，咖啡已是現(xiàn)代人的必需品，從星巴克教會我們什么是咖啡開始，喝咖啡已經(jīng)慢慢影響了中國人喝茶的習(xí)慣。
咖啡市場的成熟，從烘焙面包坊結(jié)合咖啡館亦或者由便利商店主打的整個城市都是我的咖啡館，再進化到連鎖自家烘焙咖啡吧的崛起，說明了咖啡市場的需求性與崛起。
▲咖啡，是世界交易量僅次于石油的第二大期貨商品
第一波咖啡浪潮興起于速溶咖啡，以“雀巢”與“麥斯維爾”為代表，“味道好極了”和“滴滴香濃，意猶未盡”，幾乎是大陸咖啡啟蒙教育的開場白。
當(dāng)時初涉咖啡的中國人對歐美市場流行的黑咖啡心懷抵觸，雀巢由此推出了消除苦味的1+2 混合型咖啡，并在廣告中演示沖調(diào)方法。在奶精伴侶調(diào)和的香甜味覺中，中國人的咖啡旅程就此開啟。
第二波的咖啡浪潮主要是指連鎖咖啡市場的興起，以及咖啡豆的生產(chǎn)國選擇與深烘焙為偏好。近年來，在咖啡豆種植技術(shù)與知識的進步，以及消費者的素質(zhì)提升下，咖啡慢慢開始媲美紅酒的階段，人們開始在乎咖啡的產(chǎn)區(qū)、莊園、品種、種植氣候、當(dāng)?shù)赝寥馈⒖Х壬沟奶幚矸ǖ鹊?，無一不走向精致化、精品化，并且強調(diào)著產(chǎn)區(qū)特色，烘焙度也由深至淺，強調(diào)咖啡所該擁有的水果調(diào)性、花香調(diào)性。因此，誕生了第三波的咖啡浪潮。
并且，迫使讓以義式咖啡為主軸的咖啡館紛紛提倡“精品咖啡化”，開始提供單品咖啡(所謂單品咖啡即為單一產(chǎn)區(qū)、單一莊園、單一品種)，并從使用烘焙好的進口咖啡豆改成自家烘焙咖啡豆，烘焙程度則改為中、淺烘焙，在這浪潮的推波助瀾下，連鎖咖啡龍頭老大星巴克也在2013年4月開始推出手沖單品咖啡，專設(shè)手沖咖啡吧臺，提供特定產(chǎn)區(qū)咖啡，想必在百家爭鳴的咖啡市場下，唯一得利的絕對是喜愛咖啡的顧客們。
現(xiàn)今咖啡市場的蓬勃，咖啡從業(yè)人員也快速增加，因快速增加的情況，咖啡館內(nèi)的咖啡教育訓(xùn)練有著很大的一塊斷層，多數(shù)業(yè)主，主要著重在店鋪裝潢風(fēng)格，甚少注意到咖啡技術(shù)層面，因此，反映至消費者，形成了兩種區(qū)塊，一類為咖啡饕客，此類消費者著重于味覺的享受，有著自己喜愛的固定店家，也會選擇較為專業(yè)的咖啡館消費，另一類則為場域型(復(fù)合式)消費者，此類消費者多數(shù)針對咖啡店家所提供的餐點、飲品、附加價值(如提供電源插座、免費WI-FI)等所吸引，針對店家的專業(yè)度較無太大的反應(yīng)與要求。
有此可分析出這兩類型的消費者重疊性低，因此，咖啡店家若能著重技術(shù)與知識層面并且兼具餐點飲品、個性裝潢等層面，此類型的咖啡館，生意必定興隆。
時代在轉(zhuǎn)變，咖啡的市場也在改變，早些年前，咖啡館內(nèi)以上班族、中產(chǎn)人士為主的趨勢已過，走一遭咖啡館，你會發(fā)現(xiàn)除了上班族外，多了90后的大學(xué)生們，他們開始喜歡喝咖啡也習(xí)慣喝咖啡，并且在咖啡館里打報告、聚會聊天，這無疑的在訴說著一二線城市咖啡市場的改變，咖啡銷售市場的未來趨勢將走向低年齡層，并且持續(xù)不斷的蓬勃發(fā)展。
最后在市場面與未來性的觀點下，還是希望一線城市的咖啡店家在從事咖啡產(chǎn)業(yè)時，能回過頭，重新審慎思考一下，咖啡館的本質(zhì)是什么，無非就是提供一杯美味的咖啡嗎?也應(yīng)此，希望能將本質(zhì)的咖啡技術(shù)與知識放置第一，唯有如此，咖啡產(chǎn)業(yè)才能永續(xù)下去。
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