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2015年高端飲品展會(huì)上，鮮活果汁工業(yè)（昆山）有限公司副總經(jīng)理吳金海接受了《飲品界》關(guān)于果汁業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)的采訪，采訪中吳金海對(duì)行業(yè)困惑、企業(yè)自身的成長(zhǎng)及發(fā)展一一作出了回應(yīng)。
“行業(yè)瓶頸”是互聯(lián)網(wǎng)帶給我們的焦慮
在談及大家都在預(yù)測(cè)2015餐飲飲品市場(chǎng)是否會(huì)迎來(lái)瓶頸期的這個(gè)話題時(shí)，吳金海表示這個(gè)話題更多的是從互聯(lián)網(wǎng)信息的開(kāi)放帶給我們的一種焦慮出發(fā)。
從整個(gè)餐飲業(yè)的市場(chǎng)來(lái)看，一直是呈現(xiàn)增長(zhǎng)狀態(tài)，不過(guò)激烈的競(jìng)爭(zhēng)也會(huì)帶給行業(yè)一些新的要求，比如更天然、更健康，這些要求對(duì)于某些企業(yè)來(lái)說(shuō)是一種機(jī)遇，而有的則是挑戰(zhàn)。這種現(xiàn)象是任何行業(yè)發(fā)展都必將迎來(lái)的階段。
良性循環(huán)促進(jìn)企業(yè)可持續(xù)發(fā)展
有好的產(chǎn)品才能帶來(lái)好的經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)，有了利潤(rùn)才能有更好的研發(fā)，好的研發(fā)才能帶動(dòng)好產(chǎn)品的出現(xiàn)。這是鮮活果汁一直遵循的市場(chǎng)理念。
在98年創(chuàng)辦工廠開(kāi)始，“鮮活”的產(chǎn)品其價(jià)格相比同類(lèi)產(chǎn)品更高，這也是基于產(chǎn)品本身品質(zhì)的基礎(chǔ)上。1998年到2008年期間，國(guó)內(nèi)的果汁原料市場(chǎng)比較混亂，鮮活果汁沒(méi)有進(jìn)行暴利產(chǎn)品的生產(chǎn)，也沒(méi)有進(jìn)入到價(jià)格戰(zhàn)的漩渦之中，而是堅(jiān)守著自己“性?xún)r(jià)比為王”的信念。
2008年后，隨著消費(fèi)者與終端門(mén)店對(duì)于高品質(zhì)飲料需求的不斷升溫，鮮活果汁用其十年積累的口碑得到了眾多門(mén)店經(jīng)營(yíng)者與經(jīng)銷(xiāo)商的認(rèn)可，至此走上了快速增長(zhǎng)之路。
C2B模式是企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的核心
C2B模式是企業(yè)通過(guò)顧客反饋信息進(jìn)行產(chǎn)品設(shè)計(jì)、研發(fā)、生產(chǎn)、供應(yīng)的一種客制化服務(wù)模式。
鮮活果汁有一套“原料風(fēng)味模組化數(shù)據(jù)庫(kù)”，數(shù)據(jù)庫(kù)里存集到了世界各地水果原料的信息，包括水果的種植及采摘時(shí)間、氣候條件、產(chǎn)量等。
對(duì)于連鎖系統(tǒng)，他們都希望自己的產(chǎn)品是獨(dú)一無(wú)二的，即使是同一類(lèi)產(chǎn)品在風(fēng)味、形態(tài)、口感均是有自己的理解和需求。鮮活則可以根據(jù)顧客的訴求從數(shù)據(jù)庫(kù)中進(jìn)行分析和組合出他們所需要的產(chǎn)品，而這些產(chǎn)品所需的原料從風(fēng)味、數(shù)量、運(yùn)輸、加工整個(gè)過(guò)程都是企業(yè)可以把控的。
由于是以顧客的需求為產(chǎn)品生產(chǎn)、研發(fā)的導(dǎo)向，鮮活果汁則可使用“推拉式供應(yīng)鏈”的管理模式，實(shí)現(xiàn)零庫(kù)存，保證到達(dá)顧客的產(chǎn)品是最新鮮的。
高品質(zhì)的常溫果汁是未來(lái)重點(diǎn)項(xiàng)目
市場(chǎng)的趨勢(shì)變化是朝著天然、健康、美味、安全的方向發(fā)展，這也是鮮活本身一直倡導(dǎo)的產(chǎn)品理念。
在冷凍果汁的快速發(fā)展之時(shí)，鮮活也有自己的市場(chǎng)布局。冷凍果汁的確是一個(gè)好的項(xiàng)目，但由于國(guó)內(nèi)的冷鏈運(yùn)輸成本較高，再加上冷凍果汁的產(chǎn)能有限，這樣的現(xiàn)狀才使得鮮活直至今年才開(kāi)始推出自己的冷凍果汁，但輻射的范圍還是暫時(shí)局限于江浙滬三地。
基于儲(chǔ)存、運(yùn)輸以及操作的方便性考慮，鮮活將高品質(zhì)、復(fù)合型的常溫果汁列為未來(lái)的重點(diǎn)項(xiàng)目。通過(guò)不同風(fēng)味的水果口感組合，讓產(chǎn)品的特色更為突出，以滿足消費(fèi)者更高的需求。由于中小餐飲市場(chǎng)的快速發(fā)展，此類(lèi)產(chǎn)品將以“飲料現(xiàn)調(diào)機(jī)”這個(gè)載體作為重點(diǎn)推廣。
對(duì)于國(guó)內(nèi)呼聲很高的“乳酸菌”飲品，鮮活今年也有涉獵。這類(lèi)產(chǎn)品的推出主要還是基于產(chǎn)品搭配的豐富性以及推動(dòng)“乳酸菌”飲品在餐飲、飲品門(mén)店市場(chǎng)上的普及化的考慮。
未來(lái)三年將力爭(zhēng)保持20-30%增長(zhǎng)
鮮活果汁一直以“將美味果汁送到全國(guó)每一個(gè)角落”為愿景，在市場(chǎng)穩(wěn)步增長(zhǎng)的前提下，鮮活于今年1月份在天津所開(kāi)設(shè)了生產(chǎn)基地，預(yù)計(jì)今年7月左右，廣東肇慶的生產(chǎn)基地也會(huì)投產(chǎn)，同時(shí)昆山總部也將擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模以應(yīng)對(duì)日益增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求。
據(jù)吳金海介紹，新開(kāi)工廠后，預(yù)計(jì)2015年鮮活的銷(xiāo)售量將達(dá)到5000噸。2012年之前鮮活實(shí)現(xiàn)了每年50%的增長(zhǎng)，2013年有所放緩至35%，盡管受大環(huán)境影響，不過(guò)鮮活對(duì)下面幾年已然信心十足，吳金海表示，他們下面三年將繼續(xù)保持20-30%的增長(zhǎng)。
據(jù)了解，目前鮮活果汁銷(xiāo)售額（零售額）為五億元人民幣，按照年20-30%的增長(zhǎng)，據(jù)記者核算，三年后鮮活果汁產(chǎn)值接近翻倍。
市場(chǎng)份額方面，由于行業(yè)沒(méi)有詳細(xì)準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)，鮮活在全國(guó)同類(lèi)行業(yè)所占的數(shù)據(jù)無(wú)法獲悉，“不過(guò)，華東地區(qū)一線品牌中使用鮮活果汁的數(shù)量占據(jù)了六成?！眳墙鸷Ｕf(shuō)。
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