手機瀏覽中華飲品屆
首先開飲品店最重要的是人流量，勿須多言，店鋪位置是開飲品店的最重要的一點因素，不要為了追求情調把錢都放在裝修上，把盡可能多的錢放在找到人流量大，目標顧客群多的店鋪上。商場上有句話叫做現(xiàn)金為王，在開店的過程中，人流量為王，一定要非常重視店鋪位置的選擇。
第一，要不要加盟？
現(xiàn)在的飲品店加盟費幾萬到十幾萬不等，幾十萬的也有。在我看來，這是一筆很難收回來的投資，非常不劃算，一旦虧損，這些錢都會打了水漂。我開第一家店，整條街一共有 5 家飲品店，除了我，全是加盟的，但是最后，沒有一家生意好過我，甚至到最后從商品包裝到營銷手段什么的都在學我。
在我看來，完全不需要加盟，因為你用加盟的錢去做裝修的話，完全可以做出加盟店的感覺，甚至比他們更高級。與其花錢加盟一些沒有品牌效益的店鋪，不如把這個錢花在裝修上，顧客最初從哪里看店鋪的檔次呢，是從裝修上來看的。
那怎么裝修呢？首先你得弄清楚自己想開什么類型的店，什么檔次的店，然后去找一家和你的風格定位最像的加盟店，找到里面裝修最符合自己預期的那一家，找好裝修公司，直接帶師傅過去喝杯東西，慢慢看，一次沒看好，多去幾次，再和裝修師傅好好溝通其中的細節(jié)上你要做的修改，COPY 一個。
有人要問了，不加盟的話，我不會做怎么辦呢？
我以前看到淘寶還有賣奶茶配方的，6000 多呢，不要花這種冤枉錢。你去一趟當?shù)刈畲蟮哪滩杩Х仍吓l(fā)市場，當時我去的是武漢的民權路，在武漢海關附近，據(jù)說是全中國最大的飲品類原料批發(fā)市場，其他的市場我不太熟悉，就用這個市場舉例吧。
民權路批發(fā)市場有很長的一條路都是做原料批發(fā)的，大大小小的店鋪有幾百家，你可以多問幾家要報價單，里面各種產品和設備的價格都會寫非常清楚，一般情況下，這是實價，沒有什么討價還價余地的，所以你盡可以比較選擇。
心里有點底氣之后選擇一家進店，說明來意，他們會有工作人員教你，做出成品供你選擇品嘗，會鼓動你進多種品類的原料。第一次的話你可以進一些你感覺很好喝的或者在你當?shù)啬阌X得賣很好的飲品原料，和基礎的飲品原料，不要被人忽悠的什么都進貨，這涉及到下一個問題。反正貨不夠你打個電話匯款過去對方就會給你發(fā)貨的，所以不用一次買完。
就民權路的市場來說，服務非常周到，他們開發(fā)出了新產品還會把配方單隨貨郵寄給你參考，你可以選擇適合當?shù)仡櫩涂谖兜娘嬈?，還可以作出改進。對于批發(fā)商來說，你的生意好，他的生意才會好嘛。
第二，產品定位。
我之前看到有人寫的答案說做促銷活動可以一塊錢一杯賣奶茶，并且認為奶茶利潤很高，一塊錢不會虧。我實在想說，這會虧得非常離譜，7 年前你做一杯流動攤位上賣的那種奶茶成本都要 7 毛錢，現(xiàn)在流動攤位上賣的成本都差不多 2 塊錢了，更別提大城市的消費者根本不喝那種奶精和果粉簡單沖調而成的廉價貨，一塊錢一杯的賣會虧到哭不出來。
飲品類高利潤的時代早就過去了，所以我開了兩年就把店鋪轉給別人了，轉讓費賺了八萬左右，把生意正紅火的店鋪轉掉我不后悔，原材料上漲太快，而武漢這個城市的消費能力上升的太慢，賣不起價錢來，利潤空間被大大縮小。
但是否現(xiàn)在不適合做飲品生意了呢，我認為在江浙滬北上廣這類城市還是有利潤空間的，因為這邊飲品的價格基本是 8 塊錢以上，除去其他開支，應該還能有 40%左右的利潤。如果飲品價格低于 6 塊的地區(qū)，我覺得就不必開這種店了，利潤和風險相比太不相當。
開飲品店并不需要很多種類的飲品，因為太多的飲品就需要你去進更多種類的原料，那么你的資金就全壓在原料上了，手中總是看不到錢。二來，在你的運營過程中你會發(fā)現(xiàn)，其實顧客常常買的飲品種類是非常集中的，很多飲品被點到的幾率非常小，卻需要占用大量的資金去備貨，如果長時間沒有賣掉，還會過期。你在運營的過程中，可以定期的把不好賣的飲品淘汰掉。
在有限的十幾種飲品中你得有自己的特色飲品，最好是能自己開發(fā)的獨家新品，鎮(zhèn)店之寶，一旦形成了風潮，帶來的銷售量是非常驚人的。我應該是第一個試著把威士忌酒加入到奶茶制作過程中的人吧，做出的成品有點像小時候吃過的酒心巧克力的味道，當時每天光是這一種產品兩個店就可以賣掉 400 多杯，更加誘人的是，獨家產品可以帶來大量的生客，你的銷售額會出現(xiàn)暴漲的情形。
對于新產品，可以在前期階段做活動促銷，特價之類的，先盡量的讓多一些人喝到，如果有為數(shù)不少的回頭客，就說明成功了，可以恢復原價進行重點推廣。
第三，定價。
定位做鮮榨果汁其實是可行的，江浙滬這很多這樣的店鋪，這也是飲品行業(yè)未來的趨勢，健康飲品。
但是你去那種店鋪看看別人的裝修，誰家會弄個烤腸機放在門口？把店鋪裝修整個都改改吧，洋氣一點，小清新一點。燈光也很重要，如果店鋪白天看起來很暗，會讓人沒有進去的欲望。我建議裝兩套燈，白熾燈和暖黃色的燈光，白天的時候開白熾燈，晚上的時候開暖黃色的燈。
你可以去注意一下，很多面包店和酒樓晚上都是開黃光燈的，原因很多，面包店是為了溫馨（特別是在冬天，暖洋洋的黃色燈光會讓人很有進店的欲望），酒樓很多是為了追求金碧輝煌的效果。做餐飲和飲品燈光相當重要，要好好琢磨一下。
要開店，得提前摸清楚周圍同類型店鋪各種產品的價格，你的定價最好和他們持平，既不要太高，也不要太低，要符合你裝修的檔次和你的地段。
第二步是根據(jù)定好的價格除去你預留的利潤和其他成本（房租水電），對產品的成本進行計算，根據(jù)最后的計算結果來調整配方，容量等，如果成本太高無法用普通的封口杯之類，就得為此產品考慮換小容量的包裝，比如小而精致的咖啡杯，看上去高大上但容量小的玻璃瓶子等?？傊谀阏介_業(yè)前進行成本計算是一項必要的，且需精確計算的工作。
成本計算和調整配方是同時進行的，在成本之內，你要反復多次的實驗出每一種產品各種配方的比例，直到喝到感覺最好的口味，可以請朋友同學來試飲，最后對最佳比例要形成標準的量化標準，可以記下來，一來可以保證產品口味的穩(wěn)定性，二來提高來日你的制作效率，三來為來日培訓店員準備。
第四，產品本土化。
不同的地域有不同口味差異，江浙偏甜，可能別的地方就一樣了。南方很多飲品都是700cc，而北京、河北這些地區(qū)1000cc的飲品特別受歡迎。一點點奶茶之前最有名的是波霸奶茶，后來也開始推出紅豆、燕麥這樣的五谷奶茶，就是在做本土化。大家都在喝，有什么理由不賣呢？
再比如85C 的海巖冰梨茶其實挺好喝的，但我一個湖北人每次喝都會要求一點糖都不加，因為不加糖的味道對我來說剛剛好，原料中的雪梨醬的含糖量足夠了，但是對于江南人來說，加糖的味道才正常，對于我來說就太膩了。
所以如果你非要加盟的話，最好加盟本地賣得好的品牌，不要貿然加盟外地品牌，他們的配方很可能不適合本地人的口味，而若你又不會做改進，那生意不好的幾率會大大提高。如果是不加盟的店鋪，最好還是選擇在家鄉(xiāng)或者自己生活過很久的，比較熟悉的市場開店，成功的希望會更大。
在正式開業(yè)前的另一項工作既是，多找?guī)讉€本地的朋友來試飲，提出意見，作出改進。
第五，營銷技巧。
你要學習營銷從兩種渠道進行，一是你身邊認識的確確實實的靠好的營銷賺到錢的人的經驗，二是真正經典的能讓你學到東西的書，不是一堆看似術語很多字數(shù)很足說了跟沒說似的那種書。我推薦兩本我覺得寫得字字珠璣的書，羅杰·道森的優(yōu)勢談判和絕對成交。還有王強的幾本書，是根據(jù)他自己的經歷寫的商戰(zhàn)小說，干貨很多，圈子圈套三部曲寫的尤為出色，甩杜拉拉十八里鋪。
看書的時候一定要結合自己現(xiàn)在正在從事的行業(yè)進行思考，看有沒有能直接用的上的東西，不要囫圇吞棗看完就算完了，融會貫通能應用在你的實際生活中，哪怕只是一點點，也很了不起。
雖然開一家飲品店只是一個小小的生意，但是其實深入其中也大有可為。你的營銷靈感來自于你融會貫通過的他人經驗和好的營銷書籍，還來自于你日常生活中的思考。
我會調酒，但我不會玩調酒師那種酷炫有型的花樣，其實我調出來的雞尾酒比很多酒吧味道好，但酒吧里的調酒師寧愿多費些時間，也要花樣百出，這不光是為了?？?，而是為了符合顧客的心理預期，因為對于很多酒吧來說，調酒表演是雞尾酒的附加值，顧客喜歡看，看過了之后他會覺得手中拿到的雞尾酒更值那個價錢。
把這種技巧應用到普通的飲品行業(yè)，你的操作空間最好是兩部分，一部分是全封閉或者半封閉的，把不適合顧客看的東西和設備藏起來，比如說買的二手的丑丑的冰箱，比如說用天然原漿加入新鮮果肉而成的鮮榨果汁。
顧客的心態(tài)并不理性，雖說用新的原漿加入果肉做出的鮮榨果汁味道更好，口感更好，成本更低，是一種雙贏的手法，但他們會堅信純果肉制作的飲品最營養(yǎng)，最美味，這時候別想著解釋了，最好的方法就是藏起來做。
另一部分是開放式的，吧臺要做的矮一點，過高的吧臺會阻礙顧客和你交流的欲望，而且也不利于我接下來要說的這個技巧，炫技。
我當時創(chuàng)制的那種味道有點像酒心巧克力的奶茶其實很簡單，近似于原味奶茶中加入適當比例的威士忌，但是你這樣做的話這杯奶茶絕對不會風靡起來，也賣不出較高的價格，因為它太簡單，讓顧客覺得附加值很低。
我買了一個日本進口的奶泡壺（國產的茶壺過濾片很容易壞，勾破茶包），用這個壺來現(xiàn)泡紅茶（如果直接泡茶包的話，泡很久才能取得較濃的茶汁，所以要買能夠上下推動過濾片的那種來在短時間泡出比較濃的紅茶）。把冰塊加滿雪克杯，然后在其上鋪上原料，加入熱茶，然后搖到原料全部融化，最后從雪克杯里倒出去冰的冰奶茶。
整個過程酷炫有型，顯得非常高大上，顧客在等待的過程中一點都不嫌煩，因為他們很喜歡看，覺得很有趣。所以，營銷技巧之一就是對你的獨家產品，主打產品，對簡單的過程復雜化，把它做的好看，提升它的附加價值。
小提醒
位置不好的店鋪要善于利用網絡，還有外賣?，F(xiàn)在是個宅人時代，不管是辦公室還是小區(qū)，送貨上門足不出戶正在流行開來，還有很多點餐送餐的網站，也可以去談談合作。但是在外賣訂單增加的時候要注意自己的外賣隊伍的效率，我的建議是包干給專業(yè)的送外賣的跑腿公司，長期合作談下一些優(yōu)惠，比自己去雇傭外賣員要劃算很多。
最后來說說我吧
有人問我開店賺了多少錢，4 家店是陸續(xù)開的，最開始的一家是自己管，三家是和同學朋友一起開的，我負責運營起來，投了一半的錢，分 60% 的利潤，自己開的那家第一年賺了 12 萬，入股的三家中有兩家半死不活虧損掙扎狀態(tài)，一家賺錢，分到了 7 萬 5，兩家虧損了將近 4 萬，第二年兩家店轉出去了，剩的兩家第二年我的利潤是 24 萬左右，算了算開了兩年賺的錢大概是 40 萬吧。
《知乎》
手指按住下方二維碼兩秒鐘自動識別圖片添加飲品界公眾賬號回復任意關鍵詞查看您想看的文章
