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據(jù)了解，近年來，部分城市和城鎮(zhèn)出現(xiàn)一些鮮奶吧、牛奶店，這些門店主要經(jīng)營將生鮮乳，直接經(jīng)過凈乳、殺菌、發(fā)酵等工藝，制成巴氏殺菌乳或發(fā)酵乳，供消費(fèi)者現(xiàn)場即食消費(fèi)。記者從部分媒體報(bào)道中獲悉，不少消費(fèi)者因飲用這些現(xiàn)制現(xiàn)售的牛奶飲品，而出現(xiàn)腹瀉、肚痛等問題，有部分消費(fèi)者也擔(dān)心，牛奶店內(nèi)銷售的生鮮奶是否安全。
對此，國家監(jiān)管部門也關(guān)注到這種情況，為防范食品安全風(fēng)險，日前國家食藥監(jiān)局發(fā)出《關(guān)于加強(qiáng)現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品監(jiān)管的通知》，對經(jīng)營生鮮乳為原料的門店作出嚴(yán)格規(guī)定。該通知要求，現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品的經(jīng)營者要具有穩(wěn)定、可靠的奶源，配備凈乳、殺菌、發(fā)酵、冷藏等必要的設(shè)備，并應(yīng)依法取得《餐飲服務(wù)許可證》后方可從事經(jīng)營活動，而經(jīng)營的產(chǎn)品品種僅限于巴氏殺菌乳和發(fā)酵乳。
同時，上述通知還要求，現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品的經(jīng)營者要嚴(yán)格對采購的生鮮乳等原料進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)，防止不合格生鮮乳等原料進(jìn)入加工過程；并依據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑，及時對設(shè)備和工用具等進(jìn)行徹底的清洗、消毒，保持加工環(huán)境的清潔衛(wèi)生。此外，生鮮奶為原料的食品應(yīng)當(dāng)天加工當(dāng)天銷售。
“現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品的經(jīng)營者要切實(shí)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，建立并落實(shí)食品安全管理制度?！眹沂乘幈O(jiān)總局表示，將健全食品安全檔案，特別是應(yīng)按規(guī)定索取并留存生鮮乳等原料供應(yīng)商的資質(zhì)資格、生鮮乳逐批檢驗(yàn)報(bào)告等材料，完整記錄投料、殺菌、發(fā)酵、食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用、冷藏、設(shè)備和工用具清洗消毒、食品留樣等產(chǎn)品加工制作全過程的情況。
據(jù)悉，對現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品的經(jīng)營者，各地食藥監(jiān)局還要定期對其所采購的生鮮乳、加工制作的成品等進(jìn)行檢測，或委托具備資質(zhì)的第三方檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測。
食藥監(jiān)總局表示，將對鮮奶吧、牛奶店等加強(qiáng)抽檢監(jiān)測，將現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品中的蛋白質(zhì)、脂肪等理化指標(biāo)和致病菌等微生物指標(biāo)及非法添加作為重點(diǎn)，加大抽檢力度；對抽檢中發(fā)現(xiàn)的摻雜使假、違規(guī)加工制作等情形，應(yīng)及時查處。
下一步，監(jiān)管部門還要求出臺地方性相關(guān)管理辦法，明確加工操作規(guī)程等要求，加大監(jiān)督檢查力度。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即查處并監(jiān)督經(jīng)營者進(jìn)行整改，并對整改結(jié)果及時進(jìn)行復(fù)核。
來源: 南方日報(bào)
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