咖啡品種 | 瑰夏咖啡為什么這么特別？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)瑰夏是咖啡品種中的冠軍，不管是風(fēng)味上還是咖啡口感，都讓人深深著迷，這是瑰夏咖啡讓人難以忘懷且聞名的原因之一，此外，瑰夏咖啡在精品咖啡中獲得90分以上的好評(píng)，在市面上想喝到頂級(jí)瑰夏咖啡豆可不是一件簡單的事。瑰夏，Geisha，因?yàn)榘l(fā)音同于日文的藝妓，因此又有了別稱“藝妓咖啡”，比起藍(lán)山咖啡、夏威夷咖啡、曼特寧咖啡，瑰夏（Geisha）咖啡具有更加濃郁、多樣的花果香，熱帶水果濃烈的甜度感層次分明，在咖啡人眼里，瑰夏無疑是實(shí)至名歸的女神，多少人迷戀她明亮復(fù)雜的花果香、多層次高甜度的水果調(diào)性和細(xì)膩的柔酸。瑰夏品種需要種植在較高的海拔，在巴拿馬，最好的瑰夏要種在海拔1700公尺以上，有些莊園像是艾利達(dá)莊園則將瑰夏種植于1700-1950公尺處，其產(chǎn)量極低，只是賣貴的一個(gè)借口而已，真正讓人著迷的是瑰夏獨(dú)特誘人的咖啡風(fēng)味，才是瑰夏異常貴重的最重要原因，瑰夏需要在成熟最恰當(dāng)?shù)臅r(shí)刻采收，并且要立即進(jìn)行后制處理。與其他咖啡品種相比，瑰夏的咖啡豆其葉面系統(tǒng)非常薄，這意味著光合作用的效率遠(yuǎn)低于其他品種，最重要的是其根部系統(tǒng)也很脆弱，這會(huì)減少水和能量的攝入，一株瑰夏咖啡樹生產(chǎn)的咖啡豆只有卡杜艾這個(gè)品種的一半。瑰夏種第一次被發(fā)現(xiàn)的地方是戈里瑰夏（Gori Gesha）森林，2004年在巴拿馬咖啡大賽上開始聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，但他卻是一個(gè)外來的王子成功成為新國王的故事。瑰夏咖啡樹種是在衣索比亞發(fā)現(xiàn)，爾后由肯亞的咖啡研究所輾轉(zhuǎn)到了非洲許多國家如烏干達(dá)、坦尚尼亞，都沒有被重視的一種咖啡種類，只是拿來做為研究而已。在后來有人將瑰夏引進(jìn)哥斯大黎加后，經(jīng)由Don Pachi莊園的牽線，將瑰夏咖啡帶入了巴拿馬，各莊園都能看到一些瑰夏樹，因?yàn)樗麄儽荒脕懋?dāng)作咖啡樹的防風(fēng)林，沒錯(cuò)你沒看錯(cuò)就是防風(fēng)林，且瑰夏樹的產(chǎn)量并不穩(wěn)定，常常拿來與一般咖啡豆混豆，并不是一個(gè)主打的咖啡豆項(xiàng)目。直至21世紀(jì)左右，才有莊園發(fā)現(xiàn)瑰夏的味道其實(shí)異常美味，高興之余也不敢確定這種口味是否能迎合刁口的咖啡愛好者。在2003年瑰夏第一次在最佳巴拿馬中得到第一名，由知名的翡翠莊園所產(chǎn)出，許多咖啡師在第一次喝到瑰夏后都驚嘆不已，有一種灰姑娘故事的感覺，本來不起眼的防風(fēng)樹輾轉(zhuǎn)成為明星咖啡樹。在往后的十年直至今日，瑰夏在各大杯測(cè)、咖啡比賽中都還是首選，也一舉比下了藍(lán)山、可娜兩支明星咖啡豆，成為市場(chǎng)上的精品主流。瑰夏就是一種野生品種，只在短短十?dāng)?shù)年內(nèi)就快速崛起，尚未被馴化用于商業(yè)用途，從中培育的幼苗可能無法保持穩(wěn)定遺傳，因而具有微妙的不同特征。目前，最知名的瑰夏產(chǎn)地是在巴拿馬的波奎特地區(qū)，這是位于巴魯火山東麓的一座小城。在波奎特地區(qū)，最知名的瑰夏咖啡種植莊園就是大名鼎鼎的翡翠莊園（La Esmeralda），艾麗達(dá)莊園Elida Estate，巴拿馬 NPGE莊園，盡管在世界各地都有人在種植瑰夏種咖啡，甚至連中國臺(tái)灣也有，不過風(fēng)味上還是沒有巴拿馬的這么令人驚艷，但也是非常出色的咖啡豆。因咖啡的風(fēng)味深受咖啡種植地的氣候、海拔、濕度的影響，不同瑰夏產(chǎn)區(qū)有著不同的咖啡風(fēng)味，其中，以巴拿馬以及哥倫比亞的瑰夏咖啡風(fēng)味最為聞名，巴拿馬咖啡以翡翠莊園的藝妓Geisha聞名于咖啡界，巴拿馬翡翠莊園瑰夏等級(jí)又劃分為：紅標(biāo)、綠標(biāo)、藍(lán)標(biāo)三種。

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