咖啡產(chǎn)區(qū) |埃塞俄比亞哈拉爾Harar?狂野咖啡詳解！

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)埃塞俄比亞是全世界最大的咖啡基因庫，作為咖啡發(fā)源地，埃塞俄比亞擁有九大精品產(chǎn)區(qū)，咖啡品種豐富，不同的咖啡產(chǎn)區(qū)孕育出不同的咖啡風(fēng)味。埃塞俄比亞以下九大產(chǎn)區(qū)：耶加雪菲，西達(dá)摩，哈拉，林姆，金瑪，伊魯巴柏，金比（列坎提），鐵比（貝貝卡），塔納湖畔。埃塞俄比亞咖啡多產(chǎn)于海拔2000米以上的高原，大產(chǎn)區(qū)有德吉馬（Djimma）、（Yirgachefe）、西達(dá)摩（Sidamo）、哈拉爾（Harar），其中哈拉爾的黑山地區(qū)，是世界上唯一有野生咖啡的地方，那里的野生咖啡每年都會(huì)拿到倫敦拍賣。哈拉爾位于埃塞俄比亞東部，是一座歷史悠久的古城，也是伊斯蘭四大圣城之一。它被細(xì)分為四個(gè)較小的區(qū)域：東哈拉爾，西哈拉，貝爾和阿爾西。Harrar通過沙漠一直延伸到邊境，東部是索馬里，咖啡生長(zhǎng)集中在高地，從迪勒達(dá)瓦和哈拉爾，向南和向西，呈一條緩緩下降的弧線。因咖啡一般生長(zhǎng)海拔較高的地方，通常，人們必須從山坡上下來才能到達(dá)咖啡農(nóng)場(chǎng)。哈拉爾、阿爾西和貝爾的氣候比較干燥，比埃塞俄比亞西部和南部要暖和。在哈拉爾咖啡種植區(qū)的東部、北部和南部有大片干旱的沙漠。迪勒達(dá)瓦城Dire Dawa是東部埃塞俄比亞主要的貿(mào)易和交通樞紐，也是埃塞俄比亞第二大城市。由于埃塞俄比亞地處內(nèi)陸，從亞的斯亞貝巴到吉布提港口的鐵路線途經(jīng)迪勒達(dá)瓦城Dire Dawa，使之成為埃塞俄比亞貿(mào)易和商業(yè)的重要城市。哈拉爾咖啡業(yè)務(wù)也集中在迪勒達(dá)瓦，所有的主要出口商都在這里設(shè)有辦事處，還有倉(cāng)庫和出口工廠。哈拉爾地區(qū)有最適合阿拉比克咖啡生長(zhǎng)的海拔高度，是埃塞俄比亞咖啡生產(chǎn)地最高的咖啡，埃塞俄比亞哈拉爾就像也門摩卡一樣，也是“純手工”生產(chǎn)的咖啡。哈拉爾咖啡有一種混合的風(fēng)味，味道醇厚、帶點(diǎn)偏中度的果酸，最重要的是，它有最低的咖啡因含量，大約是1.13%。哈拉爾通?？煞譃槿N：長(zhǎng)豆哈拉爾、短豆哈拉爾和單豆哈拉爾。其中，長(zhǎng)豆哈拉爾最受歡迎，質(zhì)量也最好，咖啡豆飽滿，有濃郁的酒香，酸味明顯，而且味道厚重濃郁。埃塞俄比亞咖啡具有狂野的氣息和紅酒發(fā)酵的濃郁味道。說它是世界上最好的咖啡不為過，只不過缺少品牌且包裝簡(jiǎn)陋而不為世人所知。哈拉爾咖啡被認(rèn)為譽(yù)為“狂野咖啡”之稱，咖啡歷史遠(yuǎn)比耶加雪啡更古早，而且水土、氣候環(huán)境、處理方式和風(fēng)味也不同于耶加雪啡。哈拉爾咖啡生豆呈長(zhǎng)米狀，豆型大小不一顏色含水率也不大一致，有些許的缺角與不規(guī)則豆。哈拉爾不僅是世界上最好的的日曬咖啡之一，幾乎所有來自哈拉爾的咖啡都采用日曬處理法，但日曬如果曝曬干燥期陰雨不斷，造成回潮發(fā)霉，就會(huì)出現(xiàn)霉臭味?？Х蕊L(fēng)味相當(dāng)獨(dú)特，表現(xiàn)出大膽的味道，帶有狂野的果味，以其獨(dú)特的“雜香”出名，咖啡喝起來略帶令人愉悅的發(fā)酵雜香味，帶有濃郁的茉莉花香。在交通工具還不發(fā)達(dá)，特別是以馬做主要交通工具的時(shí)代，優(yōu)質(zhì)純種馬便成了人們追求及向往的目標(biāo)，而此時(shí)埃塞俄比亞哈拉爾所擁有世界上最好的阿拉伯血統(tǒng)的純種馬，故此他們最初將咖啡級(jí)別的劃分是“優(yōu)質(zhì)的咖啡就象純種血統(tǒng)的馬匹一樣重要”。所以我們看到的哈拉爾咖啡生豆的包裝袋上至今還印有馬匹的照片，這個(gè)傳統(tǒng)的包裝一直保持到現(xiàn)在。

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