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沖煮：90度水，1g銀皮，顏色呈淡淡的金黃色風(fēng)味：喝到時候，像苦丁茶，稍微有一點點甜米味，茶感明顯，苦澀味不明顯。那么，銀皮會增加瑕疵風(fēng)味嗎？外銀皮如果沒有及時被排出，會被鍋爐中的高溫烤焦，烘焙后在同等條件下萃取帶有明顯焦態(tài)外銀皮時，會感受到澀，但大部分內(nèi)銀皮在烘焙階段并不會被去除。水洗豆因為在處理的過程中有長時間的浸泡水中，銀皮和咖啡豆分離開來，在最后刨除羊皮紙的時候順帶把外層的銀皮剝走了，水洗生豆表面殘留的銀皮很少。而日曬豆則剛好相反，果皮果肉一直黏附在豆子外面，銀皮和咖啡豆粘連得比較緊，在刨除羊皮紙的時候不容易脫落，所以日曬的生豆表面還附著很多外銀皮。內(nèi)銀皮在生豆最初處理階段深度參與了發(fā)酵，附帶地域風(fēng)味屬性，并普遍具有甜感。經(jīng)歷烘焙程序后，內(nèi)銀皮和豆體本身一起才能構(gòu)建完整的產(chǎn)地風(fēng)味。那么銀皮對咖啡的影響有多大呢？銀皮其實對咖啡豆的風(fēng)味蠻有影響的。也就是說，隨著脫落的銀皮和烘焙中的生豆，接觸的時間越少越好。因為萬一這層薄薄的銀皮沒有立即被排除，就會立即被鍋爐中的高溫烤焦，焦味會深入正在膨脹中的豆子里，使得咖啡的味道變的苦澀并帶有焦苦味。如果有機(jī)會手捧著被烘焙機(jī)排除的銀皮聞一聞，你會覺得有種強(qiáng)烈的煙草味。而且因為銀皮在咖啡生豆處理的時候參與了發(fā)酵，所以烘焙以后的銀皮味道是甜的。但是在沖煮的時候，咖啡殘留的「內(nèi)銀皮」是不會太大影響咖啡的口感的。經(jīng)過沖煮發(fā)現(xiàn)，是否保留銀皮沖煮，其實對總體的風(fēng)味并沒有太大不好影響。日曬豆的銀皮少，品味時并不明顯，而水洗豆的銀皮多一些，在余韻上增強(qiáng)了大麥茶感，并沒有傳說中的苦澀味，在沖煮時不一定要篩除銀皮，保留它反而增加了層次感，適當(dāng)?shù)你y皮可以增強(qiáng)風(fēng)味，突出地域風(fēng)格。說白了，咖啡的「銀皮」就好比花生米外面的「紅色包皮」，板栗、榛果等堅果都有銀皮的，因此建議大家可以拿把小風(fēng)扇把外部銀皮吹掉即可，中間夾縫銀皮清除就有點畫蛇添足啦…免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
