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食品都有其保質(zhì)期，咖啡生豆和熟豆的保質(zhì)期是不一樣的，咖啡熟豆風(fēng)味處于頂峰的階段一般只能持續(xù)2~3周，最多不超過1個(gè)月，所以也可以認(rèn)為咖啡豆的保鮮期是1個(gè)月?！ 】Х壬故粘商幚砗?，保鮮期有多久?這與生豆的密度、脫水是否均勻以及保存環(huán)境有關(guān)。 生豆依其新鮮度可分為以下幾種： 新產(chǎn)季豆或當(dāng)令鮮豆：于收貨后9--12個(gè)月內(nèi); 逾產(chǎn)季豆或舊豆：收成后儲存一年以上; 老豆：超過兩年以上。舊豆和老豆因芳香物流失或氧化，容易有股不討好的朽木或土腥味; 陳年豆：為刻意制作，入倉儲存時(shí)間長達(dá)三年以上。
咖啡豆烘焙完成后，氧化和香氣的揮發(fā)不可逆轉(zhuǎn)，所以咖啡愛好者對于豆子的保存向來一絲不茍?！ ∫?養(yǎng)豆（單品） 剛烘焙好的咖啡豆因?yàn)槎趸歼^多，各種風(fēng)味無法充分釋放，喝起來沒味道。所以豆并非越新鮮越好，需要一段時(shí)間做“排氣”，我們也稱為養(yǎng)豆，大部分單品豆24小時(shí)后可以飲用，如果烘焙的比較淺，可以多養(yǎng)一天再喝。
二.最佳風(fēng)味期 養(yǎng)豆完成后（大約24-48小時(shí)）開始飲用直到出現(xiàn)明顯缺陷風(fēng)味的這段時(shí)間，稱為最佳風(fēng)味期。以中度烘焙的豆舉例，最佳風(fēng)味期在30天左右。如果是淺烘焙，大約在40-50天，而深烘焙的最佳風(fēng)味期要短，通常在30天以內(nèi)?！ 《厦嬲f的最佳風(fēng)味期是建立在一定保存條件下的，也就是保存熟豆的三個(gè)關(guān)鍵因素：密封、避光，防潮。所以咖啡豆請不要放在冰箱保存，這并不是正確的方法，咖啡豆會潮濕?！ ?cè)腴T的新手在一般的商店或者自己不熟悉的網(wǎng)上購買的咖啡豆大部分已經(jīng)超過了最佳風(fēng)味期，所以往往要選擇購買近幾天烘焙或者下單后烘焙的商家，確保收到盡量新鮮的豆。
三.咖啡熟豆的包裝袋 大部分是內(nèi)襯鋁箔的單向排氣閥袋。鋁箔可以阻隔光線和空氣。單向排氣閥的作用是將過多的二氧化碳排出，這樣袋子在不開封的情況下才不會漲破?！ ‘?dāng)你拿到咖啡豆之后袋子就沒用了。因?yàn)橐坏B(yǎng)豆完成，就無需讓它再排氣了。當(dāng)你按壓排氣閥周圍聞到咖啡香味時(shí)，除了排出二氧化碳，還有許多香味也被排出流失了。所以更換容器密封是第一步要做的，在你要喝咖啡打開蓋子時(shí)，也就完成了排氣。 比如我們使用的是單向排氣閥的牛皮紙鋁箔袋，并有可以反復(fù)使用的密封條，但這種包裝也不適合長期保存熟豆。所以單向排氣閥的罐子，自然也是同樣不推薦了?！ ?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202208/08/123811901.jpeg" data-ratio="1.3327338129496402" data-w="" /> 四。密封罐是首選 所以密封罐算是首選了，盡量選擇沒有異味，不透明的密封罐，另外密封罐不一定就等于密封。大部分密封罐都會有點(diǎn)漏氣的，是正常現(xiàn)象。并且罐內(nèi)也有空氣，咖啡豆會繼續(xù)慢速一些的氧化。所以密封是使新鮮的壽命延長。所以在密封的前提下，歷來推薦的是冷凍法。當(dāng)然，如果能在比較短的時(shí)間內(nèi)喝完，常溫保存的風(fēng)味變化是可以接受的?！ ±鋬霾⒎抢洳?，也就是咖啡豆要放在凍冰塊，凍肉那層，并非放在保鮮的冷藏那層。因?yàn)楸ｕr的環(huán)境雖然低溫，但濕度太高，不利于豆的保存，冷凍區(qū)域有更低的溫度和非常低的濕度，順便也更正一個(gè)誤區(qū)，冷凍是很干燥的，不會潮濕。如果有條件，還可以選擇真空密封罐，這種就比較值得推薦了。
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