每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)咖啡屬舶來品，是一種特殊的飲品，咖啡作為一種精神刺激物，成為我們在感覺自己效率不高、精神不振時，理所當然想要選擇的東西，咖啡可能是這個世界上使用最廣泛的精神活性物質(zhì)（psychoactive substance），而且，它還是合法的，隨處都能買到。一開始可能會覺得咖啡很苦，但很快，它就能帶來興奮和快樂，并且讓我們再也離不開，在美國精神疾病診斷與統(tǒng)計手冊（DSM-5）中，咖啡因成癮就被列為一種精神障礙，指攝入咖啡因的人會出現(xiàn)焦躁不安、神經(jīng)過敏、失眠、興奮等癥狀，以及胃腸、泌尿系統(tǒng)和心臟的不良反應(yīng)，高劑量的咖啡因甚至有可能使人喪命，在美國人口中，約7%的個體可能被判定為咖啡因中毒。關(guān)于咖啡的主要成分：咖啡因：有特別強烈的苦味，刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)、心臟和呼吸系統(tǒng)。丹寧酸：煮沸后的丹寧酸會分解成焦梧酸，所以沖泡過久的咖啡味道會變差。脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及揮發(fā)性脂肪。酸性脂肪：即脂肪中含有酸，其強弱會因咖啡種類不同而異。揮發(fā)性脂肪：是咖啡香氣主要來源，它是一種會散發(fā)出約四十種芳香物質(zhì)。蛋白質(zhì)：卡路里的主要來源，所占比例并不高?？Х饶┑牡鞍踪|(zhì)在煮咖啡時，多半不會溶出來，所以攝取到的有限。糖：咖啡生豆所含的糖分約8%，經(jīng)過烘焙后大部分糖分會轉(zhuǎn)化成焦糖，使咖啡形成褐色，并與丹寧酸互相結(jié)合產(chǎn)生甜味。纖維：生豆的纖維烘焙后會炭化，與焦糖互相結(jié)合便形成咖啡的色調(diào)。礦物質(zhì)：含有少量石灰、鐵質(zhì)、磷、碳酸鈉等。喝咖啡注意事項：1、每天的咖啡因攝取量不要高過于300豪克 (mg)，大約兩杯中杯熱美式。2、除了沒喝過的黑咖啡之外，其它加了糖或奶的咖啡都不要放隔夜。3、不要空腹喝咖啡，至少要先吃點東西填肚子，以免傷胃。4、咖啡跟酒不要一起喝，包含任何一種含酒精的飲料。5、有長期喝咖啡的人應(yīng)該適度補充鈣質(zhì)與鎂，從均衡飲食著手。6、如果可以，喝咖啡時不要加糖，以免攝取過多的熱量。7、烘焙好的咖啡豆或研磨好的咖啡粉要趁新鮮趕緊沖來喝，放越久風味越差?？Х纫蛐晕缎料惴即?，極易通過腦血屏障，刺激中樞神經(jīng)，促進腦部活動，使頭腦較為清醒，反應(yīng)活潑靈敏，思考能力充沛、注意力集中，提高工作效率;可刺激大腦皮層，促進感覺、判斷并增強記憶能力，但如果長期飲用過量咖啡會導(dǎo)致咖啡因中毒，咖啡因中毒包括上癮和一系列身體與心理的不良反應(yīng)，比如神經(jīng)過敏、易怒、焦慮、震顫、肌肉抽搐、失眠和心悸等等，適量的咖啡因可減輕肌肉疲勞，促進消化液分泌，有利尿作用，幫助體內(nèi)將多余的鈉離子排出體外，但攝取過多會導(dǎo)致咖啡因中毒，所以咖啡不適宜大量飲用。
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