每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)咖啡師、烘焙師、咖啡館主……提起咖啡行業(yè)的各式各樣的崗位，想必很多人第一時(shí)間想到的會(huì)是關(guān)于咖啡行業(yè)的“匠人精神”了，那么，作為一名烘焙師需要什么職業(yè)素養(yǎng)呢？如果說咖啡農(nóng)是給予咖啡豆第一次生命的人，烘焙師則是給予咖啡豆第二次生命的人了嗎，烘焙師對(duì)咖啡生豆的認(rèn)識(shí)決定了咖啡風(fēng)味的未來?？Х群姹菏情T學(xué)問，是激發(fā)咖啡風(fēng)味和香氣的過程，咖啡豆的烘焙決定了咖啡的風(fēng)味，咖啡烘焙過程中豆子中的變化和反應(yīng)都是環(huán)環(huán)相扣的，所以烘焙師在整個(gè)咖啡產(chǎn)業(yè)鏈中起到了承上啟下的作用，咖啡之所以會(huì)令人著迷，關(guān)鍵在于咖啡烘焙后所產(chǎn)生的香氣與飲用時(shí)的口感風(fēng)味特別誘人，這也就是烘焙師的魅力所在。烘焙師每天對(duì)著烘焙機(jī)的工作，但想要把烘焙玩到極致的，就要做好烘焙，選料要講究、稱料需精確、操作得用心，每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)都不可忽視，咖啡烘焙是個(gè)非常有意思的事情，咖啡生豆最初的味道是草香的味道，經(jīng)過了咖啡師烘焙之后才有了烈香醇的風(fēng)味，烘焙師可以通過不同的烘焙手法以及火力風(fēng)門配置等，將咖啡生豆原本的草香味道鍛造成不同的咖啡風(fēng)味，烘焙師就如同一位魔法師一樣可以為客人變換咖啡不同的特質(zhì)的風(fēng)味。烘焙師是一位魔術(shù)師在烘焙咖啡時(shí)，烘焙師要根據(jù)咖啡生豆的信息（例如咖啡樹的品種，種植海拔，加工處理方式，生豆含水率，當(dāng)天的氣溫和溫度）產(chǎn)生咖啡豆烘焙曲線，通過不斷調(diào)整烘焙曲線（例如火力的調(diào)整，風(fēng)門把控及烘焙時(shí)間）最大限度的呈現(xiàn)出咖啡本來的風(fēng)味。烘焙師是一位品鑒師烘焙完成的咖啡豆還需要進(jìn)行咖啡杯測(cè)，通過杯測(cè)，品出咖啡的風(fēng)味，烘焙師經(jīng)常性杯測(cè)有助于記憶咖啡風(fēng)味，當(dāng)然這是個(gè)日積月累的過程。
那么，一個(gè)好咖啡烘焙師應(yīng)該具備什么條件？1、咖啡生豆辨識(shí)能力：烘焙師需要從各大產(chǎn)區(qū)的生豆外觀、特征辨別，了解新舊豆差異，到瑕疵豆的判斷篩選，甚至要懂得查尋生豆來源的資料，這些都是為了在取得購買生豆時(shí)，能夠得到穩(wěn)定的品質(zhì)。2、咖啡烘焙技術(shù)能力：一個(gè)優(yōu)秀的咖啡烘焙師，不僅能夠熟練掌握多種烘焙機(jī)的操作技巧，還要對(duì)烘焙機(jī)的功能操作、故障排除與清潔保養(yǎng)了如指掌，并且提供實(shí)務(wù)上操作，如在同樣烘焙程度時(shí)，各主要產(chǎn)區(qū)生豆的含水量、硬度等特性不同所造成的差異，而所需注意的烘焙曲線與技巧以及在不同烘焙程度的過程中，風(fēng)門、溫度、火力等控制。 3、咖啡杯測(cè)與配豆能力： 基礎(chǔ)的杯測(cè)練習(xí)，可讓烘焙師來判別咖啡品質(zhì)的好壞，以及烘焙完成度的優(yōu)劣與否，在對(duì)咖啡風(fēng)味的敘述能力上，也能加強(qiáng)對(duì)客人銷售介紹的說明;另外為了獲得不同口味的咖啡，拼配咖啡豆也是烘焙師一個(gè)必不可少的步驟，在調(diào)配店內(nèi)所要使用的綜合豆時(shí)，更可以掌握到單一種咖啡所要表現(xiàn)的特性，平衡協(xié)調(diào)各種比例，展現(xiàn)出自家烘焙咖啡館的獨(dú)特口味。
烘焙師是主宰咖啡風(fēng)味的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一，選豆子、烘豆、配豆、品鑒的過程，離不開烘焙師的細(xì)心運(yùn)作。
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