每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)從20世紀(jì)后半到現(xiàn)在，日本每個(gè)年代流行各種不同的萃取法?？Х容腿》ǖ难葑儦v程：1960年代流行濾布滴漏，普及濾紙滴漏▼1970年代流行虹吸壺▼1980年代濾紙滴漏普遍可見▼1990年代后半濃縮咖啡正式登場▼2000年以后流行意式濃縮咖啡機(jī)▼2010年代手沖咖啡、虹吸壺風(fēng)潮再現(xiàn)咖啡的萃取方法大致可分為「濾沖式萃取法」和「浸泡式萃取法」。濾沖式是以咖啡粉當(dāng)作過濾層，讓熱水流過該處的萃取方法，滴漏式、意式濃縮和水滴式咖啡皆歸于此類。浸泡式是將咖啡粉和熱水混合均勻，靜置一定時(shí)間后萃取的方法，虹吸壺、法國壓、冷泡式、濾壓式則屬于此類。一、濾布滴漏用濾布（法蘭絨），讓熱水流經(jīng)咖啡粉進(jìn)行沖煮的滴漏式萃取法，濾布滴漏，由于法蘭絨的內(nèi)外側(cè)可是分開使用，改變?yōu)V布的材質(zhì)或長度，以點(diǎn)滴的方式?jīng)_煮等各項(xiàng)可以調(diào)整，能呈現(xiàn)出比濾紙滴漏更豐富的味道。二、虹吸壺虹吸壺最初是作為家庭用器具進(jìn)行銷售的，但是因?yàn)槠骶叩氖褂脧?fù)雜，所以無法深入家庭，和濾布滴漏一樣，只在咖啡館使用。三、愛樂壓愛樂壓是利用空氣壓力萃取的咖啡器具，將咖啡粉倒入筒狀器具中，注入熱水，在上方放置專用器具和過濾紙向下壓（施加壓力進(jìn)行萃?。硐褡⑸淦饕粯?，與法國壓最大的差異在于萃取時(shí)間較短。四、法國壓法國壓在用杯測的方法掌握精品咖啡的風(fēng)味特性方面頗具效果，是最常用做此用途的萃取器具，法國壓是注入高溫?zé)崴箪o置一段時(shí)間再萃取，被歸類為浸泡式萃取。五、濃縮咖啡的萃取法意式濃縮咖啡機(jī)是利用氣壓萃取出意式濃縮咖啡，在日本因?yàn)樾前涂丝Х鹊某霈F(xiàn)，拿鐵咖啡和卡布奇諾登上了咖啡館的菜單上，拿鐵和卡布奇諾的拉花藝術(shù)也大受歡迎，之后精品咖啡問世后，咖啡館開始引進(jìn)濃縮咖啡，作為精品咖啡風(fēng)味特性萃取法的代表，在那之前的咖啡豆用的基本為深烘焙咖啡豆，但精品咖啡問世后變成使用中烘培、中深烘培的咖啡豆，當(dāng)然有的還會用單品咖啡豆?？Х容腿》梢哉f是從必要的「手工、技術(shù)」手法改變成「機(jī)械化」手法。
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