長(zhǎng)按識(shí)別上圖二維碼，了解更多信息。2018年，瑞幸搶走咖啡行業(yè)太多的目光，反而讓更有可能突圍的精品咖啡稍顯落寞。相比瑞幸的高開(kāi)高打、“快”速布局，“慢”節(jié)奏的精品咖啡們有望在2019爆發(fā)嗎？最近，一個(gè)深耕8年的精品咖啡品牌——FISHEYE魚眼咖啡獲得數(shù)千萬(wàn)融資，它是如何突圍的？
魚眼咖啡創(chuàng)始人 孫瑜
讓好咖啡更日常，魚眼咖啡獲數(shù)千萬(wàn)融資不久前，刷微博看到陳赫曬了一張坐在咖啡館里的照片：
看到明星曬咖啡，還是小親切一下的（圖片源于新浪微博）“誒，這不是魚眼咖啡嘛！”上海街道兩旁的小咖啡館實(shí)在常見(jiàn)，若不是帶著點(diǎn)執(zhí)業(yè)敏感度、加上咖門去年也寫過(guò)這個(gè)店，（傳送門：曾是國(guó)內(nèi)知名咖啡館，閉店2年后，攜手沖機(jī)器人“復(fù)活”），本不是值得稀奇的事。但沒(méi)想到，不長(zhǎng)時(shí)間后就聽(tīng)到來(lái)自這個(gè)咖啡品牌獲得融資的消息——近日，“FISHEYE魚眼咖啡”完成了數(shù)千萬(wàn)元人民幣 A 輪融資，由華創(chuàng)資本和清流資本聯(lián)合投資。魚眼咖啡創(chuàng)始人孫瑜表示，本輪融資將用于進(jìn)一步擴(kuò)充門店、提升產(chǎn)品和用戶體驗(yàn)。魚眼咖啡成立于2010年，先后在北京、沈陽(yáng)、成都等地都開(kāi)過(guò)店。2013年，孫瑜曾關(guān)掉所有門店，把重點(diǎn)放在咖啡豆烘焙業(yè)務(wù)上。直到2017年，經(jīng)過(guò)品牌升級(jí)后，又在上海以“小店+外賣服務(wù)”的升級(jí)模式，重新開(kāi)始。
（圖片源于大眾點(diǎn)評(píng)）據(jù)了解，目前魚眼咖啡已經(jīng)在北京和上海開(kāi)設(shè)了十多家門店，包括街鋪、中庭店、外賣廚房店三種業(yè)態(tài)。憑啥它能獲得融資？我相信，和孫瑜的一個(gè)觀點(diǎn)分不開(kāi)：一杯好喝的咖啡本應(yīng)是日常。當(dāng)精品咖啡擁抱市場(chǎng)時(shí)，自然會(huì)收獲資本的青睞。
想比星巴克便宜20%
產(chǎn)品：布局全產(chǎn)業(yè)鏈，把價(jià)格做低由于較早著手布局供應(yīng)鏈，據(jù)孫瑜介紹，目前，魚眼咖啡從種子到杯子全產(chǎn)業(yè)鏈均有涉及?！?012年就自建咖啡豆烘焙工廠，目前的產(chǎn)能已經(jīng)足夠覆蓋魚眼現(xiàn)有門店，并且由于提前做了遠(yuǎn)期規(guī)劃，產(chǎn)能隨時(shí)可以按需擴(kuò)大?！睂O瑜說(shuō)。這帶來(lái)的優(yōu)勢(shì)是，一方面保證咖啡品質(zhì)的穩(wěn)定輸出，另一方面為品牌爭(zhēng)取更大的利潤(rùn)空間，把價(jià)格低下來(lái)。
布局供應(yīng)鏈，會(huì)為產(chǎn)品帶來(lái)很大優(yōu)勢(shì)“烘焙這個(gè)過(guò)程會(huì)將咖啡豆的價(jià)值提升4-5倍?！睂O瑜說(shuō)，這部分成本控制在自己手中，就使得門店即使用了更高品質(zhì)的咖啡豆，成品價(jià)格也依舊與星巴克等主流商業(yè)咖啡持平甚至略低。根據(jù)魚眼咖啡方面提供的數(shù)據(jù)，目前其平均客單在37 元，基本和星巴克持平，而接下來(lái)團(tuán)隊(duì)想再做價(jià)格下探，會(huì)比星巴克低 15~20% 。
選址：核心商圈，開(kāi)小店和Seesaw coffee、鷹集等精品咖啡品牌，動(dòng)輒200平米開(kāi)大店、大空間的模式不同，魚眼咖啡在線下門店走的是“小而精”策略。門店面積集中在15～60平米，中庭和街鋪店負(fù)責(zé)線下體驗(yàn)和品牌傳播，外賣店則主要用于制作外賣訂單。其位于上海長(zhǎng)樂(lè)路的第一家門店就是小小的門臉朝外，有顧客評(píng)價(jià)“一不留神就會(huì)錯(cuò)過(guò)”。但從窗口面向路人的咖啡機(jī)，卻成為吸引焦點(diǎn)的來(lái)源，起到聚攏流量的作用。
上海長(zhǎng)樂(lè)路店（圖片源于大眾點(diǎn)評(píng)）“街鋪和中庭門店的“小”解決了滲透率的問(wèn)題，“精”則體現(xiàn)在門店自帶社交傳播效應(yīng)上，解決的是“品牌”精神的需求?！睂O瑜說(shuō)。北京的798藝術(shù)園區(qū)、北新橋，上海的靜安嘉里中心、中山公園——面積雖小，但位置都選在核心商業(yè)區(qū)域?！伴T店最有利于品牌認(rèn)知與消費(fèi)者觸達(dá)。今年的目標(biāo)是先吃透北上核心商業(yè)區(qū)域，將門店數(shù)提升一倍以上，之后還將進(jìn)駐深圳等城市?！睂O瑜說(shuō)?？拷诵南M(fèi)群體，抓住對(duì)咖啡有剛需的那批人，是精品咖啡走連鎖化道路的有利選擇。
模式：布局外賣，看好咖啡的日常需求2018年瑞幸、連咖啡像一條鯰魚，采用新零售模式闖入咖啡市場(chǎng)。但這種新玩法在精品咖啡里還不多見(jiàn)，魚眼看上了這種業(yè)態(tài)——通過(guò)小程序打通線上線下數(shù)據(jù)，同時(shí)開(kāi)通外賣業(yè)務(wù)?！巴赓u可以突破咖啡消費(fèi)場(chǎng)景，將單一門店的覆蓋范圍擴(kuò)大數(shù)倍。用戶通過(guò)微信小程序在線點(diǎn)單、門店自提，還可以訂購(gòu)咖啡外送以及購(gòu)買咖啡豆和罐裝咖啡產(chǎn)品?！睂O瑜告訴咖門。
同時(shí)布局線上線下在孫瑜的判斷中，中國(guó)的咖啡消費(fèi)即將迎來(lái)高速增長(zhǎng)，將會(huì)變得更加日常、高頻?！安粫?huì)是線性的增長(zhǎng)，而是到了一定GDP和市場(chǎng)成熟水平時(shí)，實(shí)現(xiàn)爆發(fā)式的增長(zhǎng)?！睂O瑜說(shuō)?！爸袊?guó)的95后和00后人群逐漸成為消費(fèi)主力，咖啡市場(chǎng)即將迎來(lái)爆發(fā)。隨著咖啡消費(fèi)者的逐漸成熟，咖啡的消費(fèi)場(chǎng)景正在從‘第三空間’的社交屬性轉(zhuǎn)變?yōu)椤粘ｏ嬈贰墓δ軐傩??！币虼?，魚眼咖啡希望抓住市場(chǎng)爆發(fā)前夕的時(shí)間點(diǎn)入局，及早站穩(wěn)腳跟。
這門慢生意，2019會(huì)提速嗎？在中國(guó)，咖啡是需要一個(gè)一個(gè)培養(yǎng)顧客才能起來(lái)的慢行業(yè)，但在本質(zhì)上它依舊是個(gè)消費(fèi)品。正如清流資本合伙人劉博所說(shuō)的：咖啡是一個(gè)帶有文化屬性的消費(fèi)品，亦快亦慢，既可以代表效率也可以代表一種慢生活的態(tài)度。當(dāng)越來(lái)越多的品牌以商業(yè)化的思路布局咖啡市場(chǎng)，真正讓精品咖啡面向大眾化。這意味著：效率的部分在擴(kuò)大，慢生活態(tài)度正走向理性。那么，在這樣的節(jié)奏下，2019年的咖啡市場(chǎng)有望提速嗎？<<<點(diǎn)擊藍(lán)字，了解更多品牌專訪：奈雪の茶彭心
快樂(lè)檸檬吳伯超Seesaw宗心曠
喜茶聶云宸鷹集咖啡王駿桃
蜜雪冰城張紅甫
古茗王云安逅唐韓剛汴京茶寮藏北關(guān)茶明珠精品咖啡之神甜口護(hù)TeavanaTeasoon江佳道嫩綠茶廖韋佳因味茶繆欽雕刻時(shí)光莊崧冽參差咖啡王森有茶吳磊樂(lè)樂(lè)茶郭楠小罐茶杜國(guó)楹
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— END —統(tǒng)籌:啡姐 | 編輯:政雨 | 視覺(jué):JIRFEI文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。
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