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粉量粉量的多少大致由粉碗的大小來擬定，不推薦比粉碗大小少很多或者多很多的粉量。粉量的多少會(huì)影響粉餅的密度，在同樣力度的填壓下，過少的粉量會(huì)比較稀疏，導(dǎo)致流速偏快，進(jìn)而萃取不足，反之則密度較為密實(shí)，流速較慢甚至難以萃取出咖啡液。比例這里比例指的是咖啡粉量和咖啡液量的比例，一般會(huì)在1:1.5到1:2.5之間，比較常見會(huì)用1:2的比例，如17g咖啡粉萃取34g咖啡液。比例由兩個(gè)因素影響，一個(gè)是粉量，一個(gè)是水量，過低的比例會(huì)讓咖啡喝起來非常濃郁厚重，容易有萃取過度帶來的苦澀味。反之過高的比例，會(huì)喝起來寡淡乏味以及萃取不足帶來的尖酸。
時(shí)間時(shí)間是指扣上手柄，按下萃取鍵開始萃取到結(jié)束的整個(gè)萃取時(shí)間。影響萃取時(shí)間的因素，一個(gè)會(huì)是研磨度，一個(gè)會(huì)是比例。比例比較好理解，比例高，需要萃取用的水多了，時(shí)間自然也就更長了。研磨度是影響咖啡粉的粗細(xì)程度，而粗細(xì)程度會(huì)直接影響咖啡粉餅的密實(shí)程度，咖啡粉越細(xì)，填壓之后，粉餅越密實(shí)，水流難以通過，時(shí)間則會(huì)拉長容易導(dǎo)致過度萃取。
流速流速就是咖啡液流下的速度，我們的萃取參數(shù)最后的目標(biāo)其實(shí)是一個(gè)流速的結(jié)果。我們的濃縮咖啡需要在按下萃取鍵開始后的第五秒開始滴下第一滴咖啡液，均勻的萃取咖啡，如在在30s的時(shí)候剛好萃取到34g的咖啡液。流速的快慢會(huì)直接反應(yīng)出研磨度和比例是否合適和的問題。壓力壓力平均在9bar左右，這又咖啡機(jī)的性能所決定，壓力不足則萃取效率低下，壓力過高則容易萃取過度。
水溫水溫一般在90到94攝氏度之間，水溫過高容易萃取過度，咖啡味道容易苦澀，水溫過低容易萃取不足，導(dǎo)致咖啡味道尖酸。最后濃縮咖啡的制作可以非常簡單，但一杯好喝的濃縮咖啡需要考究的地方非常多，關(guān)注到每一個(gè)細(xì)節(jié)則是成功做出美味濃縮咖啡的第一步。End免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除，謝謝~！
