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某有點(diǎn)甜山泉：
有點(diǎn)甜可溶性物質(zhì)數(shù)據(jù)：
沖煮數(shù)據(jù)：試驗(yàn)咖啡豆：日曬90+燭芒沖煮制方式：手沖 研磨度：4W(BG) 聰明杯， 18克粉，水溫90度，水粉比接近1：1645克水悶蒸，悶蒸時間為20s，后注水到288ml，總時間3分鐘。
蒸餾水沖煮咖啡風(fēng)味描述：入口有明顯的柑橘酸，柑橘甜，口感干凈，醇度一般，沒有明顯日曬的豆的特點(diǎn)，更像水洗豆。甜度：☆☆酸度：☆☆☆☆苦味：☆醇厚度：☆☆山泉水沖煮咖啡風(fēng)味描述：酸感相對較弱，入口蔗糖甜，蜂蜜甜感，口感渾厚附帶重量感，口感干凈余韻悠長，整體感受舒服令人愉悅。甜度：☆☆☆☆酸度：☆☆苦味：☆醇厚度：☆☆☆☆對比結(jié)論：山泉水沖出來的咖啡酸質(zhì)比蒸餾水低，但甜感高了很多，body表現(xiàn)也近乎完美，包括余韻。蒸餾水沖出來的咖啡沒有我想象中的萃取不足，仿佛萃取了咖啡的前中段，它表現(xiàn)酸感很強(qiáng)，甜度中上，干凈明亮也別有一番風(fēng)味，而山泉水沖出來咖啡的酸質(zhì)相對弱的原因，是由于它甜度優(yōu)異蓋過了它有的酸，但山泉水沖出來咖啡渾厚有重量感，甜度高，更表明了山泉水的萃取率高于蒸餾水，這也證明在TDS相對低與具備粘性溶解物質(zhì)更有利于萃取咖啡的結(jié)論。做咖啡的水應(yīng)該怎么選好？做咖啡的水有兩種選擇，處理水和外購瓶裝水。所謂的處理水，就是經(jīng)過軟水器、凈水器或者純水機(jī)處理過的自來水，這種水可以用于制作咖啡，味道要遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于直接用自來水。另外一類就是使用外購的純凈水來制作咖啡。水質(zhì)的軟硬度軟水（soft water）指的是不含或含較少可溶性鈣、鎂化合物的水，而硬水相反。經(jīng)軟化處理的硬水指鈣鹽和鎂鹽含量降為 1.0～50 毫克/升后得到的軟化水。雖然通過煮沸就可以暫時將硬水相對變軟，但在咖啡出品中，基本上不會用到煮沸的水來萃取咖啡。水中各種物質(zhì)對咖啡口感的影響：我們通常把水中鈣、鎂離子的含量用“硬度”這個指標(biāo)來表示。硬度1度相當(dāng)于每升水中含有10毫克氧化鈣。低于8度的水稱為軟水，高于17度的稱為硬水，介于8～17度之間的稱為中度硬水。雨、雪水都是軟水，泉水、深井水、海水、江、河、湖水都是屬于硬水。一杯咖啡中有99%都是水，水對咖啡口感的影響可想而知，而水質(zhì)對咖啡的影響分成主要三大類：1，水的酸堿度（PH值）2，水中可溶解物質(zhì)（TDS）3，水的軟硬度（水中鈣鎂離子含量）當(dāng)然，也有些鈣、鎂離子含量很高的水卻不見有水垢生成，這是因?yàn)檫@些鈣、鎂離子以氯化鹽形式存在，它們是可溶的，所以在加熱時并不能沉淀出來。由此可知，水壺內(nèi)壁上沒有水垢并不能說明水中不含有鈣、鎂化合物，也不代表其水質(zhì)屬于軟水。
選擇正確的水可以讓咖啡完全的釋放出其獨(dú)特的風(fēng)味，水中的每一種化學(xué)物質(zhì)都有可能與咖啡豆發(fā)生化合反應(yīng)，從而影響其口感和風(fēng)味，了解一些水中常見的化學(xué)物質(zhì)對咖啡口感可能造成的影響，有利于我們選擇正確的水。 鎂：過量的鎂會使咖啡的湯色看上去變淡。 鉛：過量的鉛會讓咖啡變得更酸，同時產(chǎn)生澀味，甚至造成鉛中毒?！ ″i：錳會增加咖啡的苦味?！ °t：鉻會使咖啡變澀?！ ℃嚕烘嚂箍Х茸兊盟崴岬?，并且有金屬的味道，水中的鎳一般是從萃取或者承裝咖啡的容器上溶入水中的?！ °y：產(chǎn)生金屬味，水中一般不會有銀，也是器皿上溶入到水里的。 鋅：會產(chǎn)生很奇怪的苦味，水中一般不會有鋅，不過中國還有很多地方的自來水管是鋅制的。水質(zhì)的好壞至關(guān)重要，我們?yōu)榱撕鹊揭槐每Х?，更為了自己的健康，一定要使用凈化過的水來萃取咖啡，如果是購買瓶裝水，則最好不要買瓶裝礦泉水制作咖啡，純凈水就是最佳的選擇了。 總的來說，軟水飲用起來口感較為柔和，因此沖煮出來的咖啡也較為圓潤柔軟，但甜度卻往往沒有硬水沖煮出來的高，當(dāng)水中擁有適量的鈣離子時，會提升一定的咖啡甜感，但鈣離子含量如果過高，則口感會不夠柔和，觸感相對來講不佳。不僅僅在觸感與甜度上的差異性，軟水相對于硬水來講會使咖啡的風(fēng)味不夠清晰，因?yàn)樵谳腿】Х葧r，如果有一定量的鈣離子和碳化物時，風(fēng)味可以在這些礦物質(zhì)巧妙的平衡下，在適當(dāng)?shù)目Х确哿?、刻度和溫度下產(chǎn)生。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
