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咖啡烘焙基礎(chǔ)名詞 豆溫：顧名思義為咖啡豆當前的溫度，溫度計測量咖啡豆表溫 升溫率(Rate of Rise)：簡稱為ROR，以分鐘為單位的升降溫度，受火力、風量、轉(zhuǎn)速影響 排濕量(需選配濕度計)：豆子加熱后的脫水量 風溫：排出烘焙室的熱風溫度 壓差：烘焙室與環(huán)境的壓力差 入豆溫：將咖啡烘焙機鍋爐進行預(yù)熱，溫度設(shè)定至開始烘焙的溫度 回溫點：入豆后曲線明顯下墜后反升，即是ROR數(shù)值從負數(shù)轉(zhuǎn)為正數(shù)的時機 一爆：咖啡豆加熱至第一次爆裂的狀態(tài)，可用連續(xù)兩響或第三響為爆裂開始的依據(jù) 一爆密集：當咖啡豆進入密集的爆裂狀態(tài) 一爆末：爆裂狀態(tài)即將結(jié)束，剩下零星爆裂聲響 二爆：咖啡豆加熱至第二次爆裂的狀態(tài)
其實咖啡烘焙就像炒菜一樣，什么時間要開大火，什么時間內(nèi)開小火才不會把菜炒焦、炒爛，咖啡烘焙也是一樣的道理，調(diào)節(jié)火力的大小就會涉及到鍋爐當中的吸熱與放熱的情況。吸熱反應(yīng)預(yù)熱結(jié)束后，從投入生豆到豆子的一爆裂為止，這個過程稱為吸熱反應(yīng)。
在沒投放生豆時，需要先把烘焙機預(yù)熱，當機器的溫度到達自已所設(shè)定的溫度時，就可以把備好的生豆投入，投入的生豆會吸收鍋爐內(nèi)的熱度，這個時候鍋爐內(nèi)部的溫度會慢慢下降，同時也會排出咖啡生豆當中的水分，但是仍然要依照投放的生豆量，提供足夠的熱度。因為只有鍋爐內(nèi)的熱量足夠了，才能讓鍋爐內(nèi)的生豆量在熱量的提供下產(chǎn)生反應(yīng)，因此吸熱反應(yīng)時的火力供給就顯得非常重要了。
因此隨著生豆的品種、生豆的投入量、生豆的含水量等條件的不同，鍋爐內(nèi)所提供的熱量也會不一樣，所以在烘焙的過程中需要必須準確的記錄初期吸熱過程中的溫度，在吸熱反應(yīng)的一爆裂時，就會進行確認，如此，就能斷定烘焙前期的溫度是否是熱量不足了還是熱量過高了，所以在烘焙過程中準確記錄每一分鐘的溫度和時間就十分關(guān)鍵。放熱反應(yīng)一爆爆裂后開始，也是放熱反應(yīng)的開始。準確來說，一爆爆裂后的過程不單單只有放熱的過程，吸熱反應(yīng)也在持續(xù)中，只是放熱的反應(yīng)要比吸熱的反應(yīng)多，放熱的開始，也是表示要準備調(diào)整火力啦。
當聽到一爆裂的連續(xù)聲音開始，可將火力調(diào)弱些，即使此刻的降弱火力，鍋爐內(nèi)的溫度也不會立馬就下降，但如果此次鍋爐內(nèi)部的溫度突然下降了，只能說明前期的所提供的火力不足，內(nèi)部火力供給已失去了平衡，如果從曲線圖來看，曲線會呈現(xiàn)一個往下降的傾斜狀態(tài)。當然也可以從當前的溫度狀態(tài)為準，可將調(diào)節(jié)火力，讓溫度上升，不過從以往的烘焙出來結(jié)果看，當鍋爐內(nèi)的溫度下降，無法提供充分的熱量，烘出來的豆子也會是令人不滿意的成品。
其實在烘焙當中，火力的把控，時間的把控才是最考驗的一關(guān)。免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
