用兩種水沖手沖咖啡 ？！| 淺談李思瑩 年中國總決賽沖煮方案

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)導(dǎo)讀前街之前分享了杜嘉寧的沖煮方案，咖啡師小伙伴們都不得不感慨杜嘉寧的業(yè)務(wù)能力是真的強(qiáng)，一路過關(guān)斬將，甚至在2018一年的時間內(nèi)參加了三場國家級別的賽事，兩場國家賽和一場世界賽。但今天想要分享的重點(diǎn)不是這位賽場王者，在18年世界咖啡沖煮賽中國總決賽的時候，除了杜嘉寧之外，還有一位選手的身影吸引了我們的注意，那邊是17年的中國咖啡沖煮賽的冠軍——李思瑩。今天則將分享一下李思瑩在18年中國咖啡沖煮賽總決賽的沖煮方案。沖煮參數(shù)粉量15g水量240g比例1：16水溫93攝氏度研磨度EK43 #6.5時間2分50秒濾杯Kalita wave 155沖煮過程時間注水量水質(zhì)0’00’’150g80ppm鎂離子、40ppm鈣離子、17ppm碳酸氫根pH值為7.20’30’’1’50’’90gTDS為0的純水pH值為6.52’00’’2’50’’細(xì)節(jié)李思瑩在2018年的沖煮賽上的沖煮方案上關(guān)注到了水，用了兩種不同的水質(zhì)去萃取咖啡。整個方案分為兩個部分：第一部分負(fù)責(zé)體現(xiàn)咖啡的平衡感，在前30秒注入150克的水，水中加入了80ppm的鎂離子和40ppm的鈣離子，這兩個元素可以幫助萃取更多咖啡核果類的風(fēng)味以及果汁般的body，然后，水中加入17ppm的碳酸氫根來讓水的pH值穩(wěn)定在7.2，以提升咖啡的酸質(zhì)和甜感。第二部分負(fù)責(zé)萃取咖啡的濃度，在第一段咖啡液完全過濾完之后，在1分50秒的時候注入剩余的90克水，第二部分的用水則改為TDS值為0、pH值為6.5的純水，約在2分鐘左右注水完畢，在2分50秒的時候完成整個萃取過程。在濾杯的選擇上，李思瑩選擇了Kalita wave 155，搭配平底濾紙。Kalita wave的小過濾孔設(shè)計，可以幫助萃取更完整的咖啡風(fēng)味。寫在最后之前前街咖啡分享沖煮方案的時候，有小伙伴反應(yīng)，要效仿冠軍的沖煮方案還要看很多其他因素等。私以為前街咖啡分享沖煮方案，第一并不提倡效仿別人，更多應(yīng)該是學(xué)習(xí)別人，前街咖啡幫助大家梳理萃取參數(shù)沖煮方案是為了讓大家更好的理解別人是如何去沖煮一杯好喝的咖啡的；第二，分享沖煮方案也直接提供一個現(xiàn)成的方案給大家，增加咖啡的樂趣以及可玩性（同一支咖啡不同的沖煮方案可以有不一樣的風(fēng)味表現(xiàn)）。最后小伙伴們肯定發(fā)現(xiàn)，要想嘗試今天分享的這個沖煮方案，會比較困難，因為用到了兩種不同水質(zhì)的水，其中一種還是定制水質(zhì)的水。前街咖啡師小伙伴提出一個比較方便的方法就是比較接近的水來代替定制水。從上表可以看出，我們可以用昆侖山來代替第一部分用的水，用怡寶來萃取第二部分的咖啡。

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