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（二）煎煮式萃取煎煮的萃取原理是將容器內(nèi)的咖啡粉及水混合后進(jìn)行煮沸的方法。會(huì)因高溫而難以繼續(xù)萃取，加上水會(huì)沸騰，會(huì)產(chǎn)生大量的氣泡，容易導(dǎo)致溢出。器具：土耳其咖啡壺土耳其咖啡并不常見(jiàn)，而它的口味，主要分為苦（Skaito）、微甜（Metrio）以及甜（Gligi），這三種口味。烹煮方法主要是以一種名為Briki的不銹鋼鍋，將咖啡粉磨得很細(xì)，直接放入鍋中烹煮，一直到煮沸騰為止，然后再將火關(guān)掉，全部倒入杯中。
土耳其人喝咖啡，殘?jiān)遣粸V掉的，由于咖啡磨得非常細(xì)，因此在品嘗時(shí)，大部份的咖啡粉，都會(huì)沉淀在杯子的最下面，不過(guò)在喝時(shí)，還是能喝到一些細(xì)微的咖啡粉末，這也是土耳其咖啡最大的特色。(三）滲透滲透原理是直接對(duì)裝有咖啡粉的容器進(jìn)行加熱，并利用蒸汽壓力使熱水循環(huán)以萃取出咖啡。水受熱后沸騰上升，經(jīng)過(guò)裝有咖啡粉的粉槽，再透過(guò)管子流出。
常見(jiàn)器具：摩卡壺摩卡壺萃取出來(lái)的咖啡口感濃郁，帶有油脂層，是最接近意式濃縮咖啡的咖啡器具。（四）滴濾滴濾萃取是將咖啡粉倒進(jìn)濾杯再注入熱水，再用分享壺承接滴濾出萃取液的簡(jiǎn)單方法。
常見(jiàn)的滴濾當(dāng)屬手沖器具了，但手沖有多種萃取器具，會(huì)以不同的方法進(jìn)行萃取，但萃取原理都是以滴濾方式進(jìn)行，同時(shí)也會(huì)受研磨度、手法、水溫、濾紙的不同，而使咖啡風(fēng)味產(chǎn)生變化。因手沖萃取器具種類(lèi)比較多就說(shuō)其優(yōu)缺點(diǎn)。（五）真空過(guò)濾真空過(guò)濾最最有代表的就是虹吸壺了，是使用上下兩個(gè)玻璃壺融合浸泡的萃取方式，受到蒸汽壓力的影響，加熱后的熱水會(huì)從玻璃下壺往上通過(guò)咖啡粉，接著利用上下壺的壓力差進(jìn)行過(guò)濾，再萃取出咖啡。
虹吸咖啡口感濃郁，厚實(shí)且圓潤(rùn)，但對(duì)萃取的拿捏有一點(diǎn)難度，萃取水溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致咖啡出現(xiàn)焦苦味，長(zhǎng)時(shí)間的浸泡也會(huì)產(chǎn)生澀味。（六）加壓浸潤(rùn)加壓浸潤(rùn)主要是意式濃縮咖啡，濃縮咖啡是利用高溫、高壓的水對(duì)研磨好的咖啡粉進(jìn)行加壓萃取的方法。
濃度、香氣、油脂及溶解的固體量都比較高，萃取濃縮咖啡時(shí)會(huì)受研磨、溫度、壓力的多少而影響咖啡風(fēng)味。免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
